大东北铁锅炖鱼配方？ 铁锅炖鱼辅料？

一、大东北铁锅炖鱼配方？

1、鱼去鳃鳞，去内脏，切段，不会用刀，可以用剪子分段，葱，姜，蒜改刀，也可放两个干辣椒。

2、锅中适量放油，油热放葱，姜，蒜、辣椒，再放酱炒香，放少量水烧开，放入鱼、花椒面、酱油，加水，没过鱼一大半。

3、放半勺粗盐或两勺精盐，再加入少许老抽调色，也可以放一个土豆切条，有勾芡的效果，烧火收汤即可。

二、铁锅炖鱼辅料？

一、铁锅炖底油配料:

豆油半菜勺，姜片，蒜片。

二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:

酱1汤勺，十三香1汤勺

二、铁锅炖调味酱的制作:

(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。

(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:

1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。

二、铁锅炖调味料的制作:

(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。

(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:

1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。

2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。

3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。

4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。

5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。

6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。

7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。

8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:

1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。

2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。

二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:

1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。

2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了。

三、铁锅炖鱼锅做法？

主材料:三道鳞一条，五花肉100g，茄子两个，粉条一小把。

三道鳞有的地方也叫净鲤子。这个鱼刺不算多，而且没有鱼鳞，不用收拾的那么麻烦。

备料:葱姜蒜，蒜可以切也可以整瓣放。

干辣椒四五个，炖出来完全没有辣味

花椒十颗左右，

香叶两片，

桂皮一小片

八角两颗（干辣椒，花椒，香叶，桂皮，八角都放一个碗里用水泡上，泡五分钟左右，既能去除灰尘还能调料更好的散发香味）

生鲜酱油少许，料酒可以多放点，黄豆酱少 许，老抽少许，十三香，咸盐最主要的来了，要放醋，放糖，醋两勺，糖15g，这主要气到提鲜的作用。以上的生鲜酱油，黄豆酱，老抽，醋，糖，十三香，盐，最好都装到一个碗里。炖鱼不怕稍微咸点，这样鱼才入味。

过程: 第一步:洗干净的鱼，腮部剌一刀，轻拍鱼身取出腥线，太大的鱼需要切两段，否则就会像我这样，我就是后来剪短的两段，否则头尾不入味。

第二步:多放油，先炒五花肉，炒出肥油，然后放葱姜蒜，然后放花椒、八角、桂皮、香叶放里炒十秒钟。重点来了，添热水，根据鱼大小而定水多少，然后把刚才的料碗（海鲜酱油，黄豆酱，老抽，十三香，咸盐，糖，醋）放进锅中。3.第三步:当然是把鱼放里，在炖20分钟后，把茄子和粉条放里继续炖到茄子软烂，粉条用筷子一夹就断，收干汁出锅。

四、铁锅炖鱼酱料配方？

配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，蒜蓉半斤，洋葱末半斤，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。

加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后贴上玉米饼，下入白菜豆腐粉条配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可

五、铁锅炖鱼的水量？

水量以刚好漠过鱼为准

用料

草鱼一条，猪油10克，盐，醋，酱油各适量，西红柿一个，葱姜蒜，茴香，花椒，大料，辣椒各适量

步骤 1猪油，放花椒大料辣椒外加一小把茴香，放葱姜蒜备齐;

步骤 2.将鱼收拾干净，用料酒腌15分钟，起锅放猪油，倒适量酱油，倒一碗半醋，放适量盐，西红柿切块儿，放入调料

步骤 3.添一大瓢水，水沸腾放鱼，小火慢炖，水刚刚没过鱼就好，可以根据个人喜好添加豆腐和香菜等辅料，炖好出锅。

六、铁锅炖鱼酱料对比？

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。

2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。

3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。

七、铁锅炖鱼炖多久？

十五至三十分钟。鱼的大小不同，煮的时间也会不一样。一斤左右的鱼，煮十五分钟即可。个头偏大的鱼，需要酌情增加煮炖的时间。煮鱼的过程中，可以用筷子插入鱼肉中，可以轻松的将鱼肉插透，说明鱼肉成熟。鱼肉在煮之前，也可以用食用盐等佐料提前腌制，口感会更入味。

八、东营铁锅炖鱼做法？

可能这样做先把鱼洗净，放好配料，放到大铁锅里，用木柴小火慢慢的炖鱼，估计需要30分钟就可以出锅食用了

九、铁锅炖鱼长肉吗？

铁锅炖鱼适量是不会长肉的.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必须氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

十、铁锅炖鱼酒店做法？

材料：草鱼，大葱，姜蒜，豆腐

调味：豆瓣酱，生抽，蚝油，老抽，盐，糖

步骤：

1. 将草鱼清洗干净，在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，大葱切成段，豆腐切块，姜蒜处理。

2. 热锅下油，油放多一点，将草鱼煎一下，煎至两面金黄色后就装出来

3. 将锅清洗干净后，再热锅下油。加入姜蒜、大葱白炒出香味后，加入豆瓣酱。炒出红油后倒入适量的清水

4. 水沸腾后，加入蚝油，生抽，老抽，盐，糖调味，把煎好的草鱼放入锅中，中小火炖8-10分钟

5. 最后把加入豆腐，大葱，再炖两三分钟，铁锅炖鱼就做好啦

小贴士：

1. 煎鱼的时候，可以在鱼的表面拍一层薄薄的生粉，这样煎出来的效果不粘，还金黄，记得注意火候。除此外，还可以热油后，撒一点盐在锅底，一样可以很好防粘。

2. 大家可以添加一些自己喜欢的食材在里面。

3. 铁锅炖鱼，是越炖越入味，越好吃的。大家可以炖就一点，或者是一边炖一边吃。