铁锅炖鱼最正宗的做法？

一、铁锅炖鱼最正宗的做法？

原料

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鲤鱼 (1条)

五花肉 (1块)

香菇 (适量)

青红辣椒 (适量)

红油豆瓣酱 2勺

葱 1棵

姜 1块

蒜 1个

八角 适量

麻椒 适量

干红辣椒 适量

盐 1勺

鸡精 适量

胡椒粉 1勺

老抽 1勺

香菜 1棵

1/首先准备一条鲤鱼，用刀刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃，再将鱼肚子割开，把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净，最后用清水清洗几遍。

2/把鱼改刀，撒上少许的盐腌制一会。

3/五花肉切片，葱姜蒜切片，备用。

4/起锅烧油，等油温五成热，下入五花肉煸炒，炒出香气。

5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角，麻椒等，大火翻炒出香味。

6/放入红油豆瓣酱，炒出红油，没有的用黄豆酱代替。

7/把腌好的鱼摆入锅中。

8/倒入适量开水，加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/加入香菇，放适量老抽，不要翻动锅，容易把鱼弄碎，用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/放入青红辣椒，小火炖十分钟左右。

11/炖好后淋入少许香油，撒上适量香菜做点缀，炖大鱼就做好了。

12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。

二、东北铁锅炖鱼头的正宗做法？

1.鲢鱼处理，买回来的鲢鱼洗净，去鳞，去内脏，去鱼鳃，鱼头下方2厘米处片开，慢慢拍打抽出鱼腥线，鱼两面滑几刀，加入少许盐，葱姜蒜，腌制30分钟。

2.配料加工，茄子洗净备用，切好葱花，蒜末姜片，香菜，备好香菜根，辣椒，大酱等调料

3.开始制作，热锅酱油，油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味，下入酱油，加香菜根，干辣椒，八角，葱姜蒜，翻炒出香味，加入，耗油料酒，糖，醋，翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅，加入鲢鱼至两面沾满酱料，加入一瓶啤酒，少许水，没过鲢鱼，茄子撕成大块入锅，大火烧开，中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜，时间到了，开大火收汁，边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁，加入味精，撒上葱花，出锅即可

三、湖南铁锅炖鱼最正宗的做法？

湖南铁锅炖鱼最正宗做法

主料：鲫鱼2条

　　调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

　　做法

　　1、准备两条鲫鱼，收拾干净了，然后在鱼的上面割一些口子，然后就是撒上一些面粉，让鱼干爽。

　　2、等到铁锅烧热了，就放入油，等到冒烟之后，就可以了，然后调成小火，将鱼放入煎到表面焦黄了。

　　3、接着就是准备烹鱼的酱汁，包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽，1/3老抽，1/3陈醋，调成多半碗，等到鱼两面金黄之后，就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了，将鱼酱汁放入。

　　4、然后就是将盐和适量的糖放入，再倒入适量的清水，将鱼身没过，盖上锅盖，用大火开始炖，炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了，享受食物了。

四、铁锅猪肉炖鱼最正宗的做法？

那新鲜的猪肉剁成猪肉馅 ,加葱姜水,鸡蛋清,盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽 ,香油,搅拌均匀,最后再加点淀粉，再腌制一下,大概腌制30分钟，这样就现在就很入味啦。

准备好一条新鲜的草鱼,两边打上花刀,提前腌制入味儿。

把已经腌制入味的猪肉馅塞到鱼肚子里面塞满。

热锅凉油，加葱姜蒜，剁椒酱，小火煸炒出香味，放入塞满猪肉馅的草鱼，煎至两面金黄，加适量用水炖煮30分钟，将一道非常美味的猪肉炖鱼就做好啦。

非常

五、东北炖鱼最正宗的做法？

1、主料：草鱼1条。

2、配料：豆腐、白菜帮、粉条各适量。

3、调味料：麻辣调味料、花椒粒、番茄酱、料酒、蒜茸辣酱、姜片、蒜瓣碎、大葱段、辣椒油、蚝油各适量。

4、腌鱼料：盐、料酒、白胡椒粉各适量。

5、草鱼杀好，再割上几刀，沥干水份。

6、将盐、料酒、白胡椒粉各适量放一起用水调匀。

7、把鱼放在腌料汁里腌40分钟至1小时。

8、粉条提前泡软。

9、豆腐切块后用淡盐水煮开泡着。

10、白菜帮用手撕成大片待用。

11、锅里多倒些油，把花椒粒凉油下锅炸香，加麻辣调味料、姜片、蒜瓣碎、大葱段、番茄酱、蒜茸辣酱、蚝油和料酒炒香

12、放入腌好的鱼和豆腐块，加适量热水大火烧开。

13、放白菜帮，盖上锅改中火炖20-25分钟。

14、放粉条下锅煮一会，放辣椒油和适量盐。

15、起锅，撒葱花，端上桌。

六、东北铁锅炖鱼的做法？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅

七、铁锅炖鱼最正宗的做法王刚？

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1  提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2  葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3  油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4  放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。

步骤 5  开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6  过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

八、东北酸菜炖鱼最正宗的做法？

1、主料：草鱼1条（2斤半左右），东北酸菜2斤。

2、调料:胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒、葱姜、花椒、泡椒。

3、把草鱼去骨，鱼头切下，从中间一分为二。鱼骨和鱼头加入食盐、料酒、味精入味待用。

4、把去骨后的鱼片，用盐、味精、料酒入味，拌匀后加入一个鸡蛋清，继续拌匀加入适量淀粉，继续拌匀即可，盛盘内待用。

5、锅内放少许油，放入葱姜、花椒、泡椒炸锅，接着把鱼头，鱼骨放入锅内翻炒，鱼骨变成白色后，加入切好的东北酸菜，继续翻炒，有酸菜味后，加入开水，胡椒粉、食盐、味精、白醋、料酒调味，中火炖20分后，把鱼骨和酸菜捞出，放在汤盆中待用。

6、把鱼片放入锅内的鱼汤中煮熟，用漏勺捞出放在鱼骨和酸菜上。

7、把秋木耳放在鱼汤内煮一下，一起浇到鱼片上，加上葱花或香菜或红椒丝点缀即可。

九、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？

步骤 1

提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。

步骤 2

葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。

步骤 3

油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；

炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。

步骤 4

放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；

倒入500g啤酒，再加500g开水；

然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；

加盖炖5-10分钟。

步骤 5

把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。

如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6

过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝

然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。

十、铁锅炖鱼做法东北锅底？

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

大铁锅炖鱼的技术要点总结。

①在制作大铁锅炖鱼时，所使用鱼的种类没有限制，鲤鱼，鲫鱼，鲶鱼，草鱼，三道鳞，都可以，如果使用酱料炖鱼，那最好是以淡水鱼为主，如果制作海鱼，使用家常炖鱼的方式比较适合一些。

②炖鱼所用的酱料怎么配置？我们基本使用，东北大豆酱，香其酱，蒜蓉辣酱为主，然后调和在一起制作炖鱼酱料。

③铁锅炖鱼的炖制时间可长可短，但最少要在半个小时以上，如果时间太短就会导致不入味，如果条件允许，可以炖制一个多小时最好。