铁锅炖菜的做法？ 铁锅炖菜家常做法？

一、铁锅炖菜的做法？

铁锅靠大鹅

传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

原料：

家养肥鹅10干克

调料：

盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克

香料：

香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克

根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。

1.原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

2.东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

3.秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。

4.香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。

制作方法

1.肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

2.炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3.大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4.客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作关键：

1.选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2.靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3.炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

铁锅山鸡炖蘑菇

原料：

东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克

调料：

葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克

制作：

1.宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。

2.山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

土炉骨汤浸豆腐

初加工：

1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2.将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。

3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法：

锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

铁锅原味鸡

原料：

白条鸡1只（净重约900克）、祁东姜100克、红尖椒50克

调料：

高汤300克、茶油100克、东古一品鲜酱油15克、料酒10克、盐、味精、鸡粉各5克、香油3克

制作流程：

1.将鸡治净，剁成小块，祁东姜去皮切片待用。

2.净锅烧热，下茶油烧至五成热，下入姜片大火煸香，加入鸡块大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒约30秒，将料酒炒干，调入盐、味精、鸡粉、香油、东古一品鲜酱油快速炒匀，加入高汤，大火烧沸后改中火焖3分钟，待锅内只剩薄薄的一层汤汁，放红椒圈炒香出锅，点缀葱圈即可。

铁锅炖猪骨

预制流程：

1.猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2.锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）

玉米面团：

玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。

操作流程：

1.劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。

2.锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。

热烫的冷锅兔

原料：

新鲜兔肉500克　猪血块、豆腐块各50克　子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量

制法：

1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。

2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。

3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。

4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。

油淋肝

原料：

鸡肝250克、芋儿块500克、小米椒粒50克、干海椒节50克、干花椒20克、姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量、色拉油500毫升

制法：

1.把鸡肝剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的肝滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。

3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的肝一起上桌。

4.由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。

铁锅蛋

制作流程：

1.制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。

2.虾仁开背去沙线。海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁，大葱切成碎葱花。

3.将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。

4.加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充分打匀。

5.将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。

6.将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。

7.把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。

8.待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。

生啫贝贝虾

在湖南“铁锅虾”的基础上加入文蛤垫底增鲜，先淋一层香蒜油，再浇入用多种蔬菜和金钩熬成的自制豉汁，这款豉汁中还加入了泡椒水和孜然粉，上桌时伴着扑鼻的鲜香、蒜香，深受年轻食客的喜爱！

提前预制：

基围虾6000克洗净，开背去虾线，加入大豆油120克、葱姜水50克、胡椒粉、生粉各25克、盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。

走菜流程：

金针菇100克洗净，切掉根部，垫入铁锅内；花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上，码入腌好的基围虾250克，淋入香蒜油50克、自制豉汁30克，加盖小火焗7-8分钟，点缀香菜上桌即可。

制作香蒜油：

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜茸5000克，保持小火熬15分钟至蒜茸呈浅黄色、香味溢出，调入盐20克、鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5-7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。

自制豉汁：

锅入熟菜籽油150克烧至五成热，放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香，下入金钩50克，放入清水1000克，大火烧开转小火熬10分钟，调入美极鲜味汁200克、生抽100克、鱼露、泡椒水各80克、冰糖、海鲜汁、辣鲜露、蒸鱼豉油各50克、鸡精20克、孜然粉15克，大火烧开后关火加盖焖5分钟，打渣即可。

制作关键：

1.虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。

2.花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。返回搜狐，查看更多

二、铁锅炖菜家常做法？

铁锅炖菜是一道家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：

白菜或其它青菜适量

猪肉或鸡肉适量

姜蒜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

清水适量

步骤：

将白菜或青菜洗净，切成适当大小的块状备用。

将猪肉或鸡肉切成小块，用盐、生抽、老抽、糖和料酒腌制片刻。

在铁锅中加入适量油，加热后放入姜蒜爆香。

加入腌制好的肉或鸡块，翻炒至变色。

加入白菜或青菜，翻炒均匀。

加入适量清水，盖锅盖，小火炖煮10-15分钟，直到蔬菜软烂。

加盐调味，翻炒均匀，煮至蔬菜入味即可。

注意事项：

铁锅炖菜要注意火候，以小火慢炖为佳。

蔬菜的选择可以根据个人口味和季节选择。

在炖菜过程中要经常检查火候和水量，以免烧焦或者太湿。

加盐要在最后一步进行，以免蔬菜过早地出水。

希望这些步骤能够帮助您制作出美味的铁锅炖菜。

三、铁锅炖菜蒸饼的做法？

1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2、混合均匀

3、慢慢倒入热水

4、用筷子搅拌成絮状

5、揉成面团醒发

6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8、青红椒切丝，准备各种配料

9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10、加入油

11、油烧热后放入鲫鱼

12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13、将煎好的鲫鱼盛出

14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15、放入豆瓣酱

16、炒出香味

17、将煎好的鲫鱼放入锅内

18、倒入水

19、加入生抽，老抽，料酒

20、加入糖小火炖

21、将面团分成剂子，做成圆饼

22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

四、东北铁锅炖菜的正宗做法？

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅

五、铁锅鲶鱼玉米饼的做法？

鲶鱼洗净去头和内脏，双面煎成金黄色，铁锅里放进姜、葱爆香，加入豆瓣酱。把鲶鱼放进锅里加入调料和开水，水开后转中小火。玉米面、白面、黄豆面加糖，酵母加温水，搅拌成型后加盖发酵2个小时左右。取一块团成小饼，码在锅边，盖锅盖小火加热15至20分钟左右，一起出锅。

六、铁锅炖菜谱？

铁锅炖大鱼，铁锅炖豆腐，铁锅炖酸菜，铁锅炖牛腩，铁锅炖大鹅，铁锅炖羊肉，铁锅炖土鸡，铁锅炖牛肉，铁锅炖排骨，铁锅炖乱炖

七、铁锅炖菜段子？

以下是一个关于铁锅炖菜的小段子，供您欣赏：一个男人买了一口铁锅，很兴奋地给妻子展示：“今天我买了一口淘汰厨房的铁锅，降火吸油健康环保，厨神超爱它，炖出来的菜又好吃又营养。这就是一个节约、实用、美观、耐用的好东西，我们以后买菜炖肉全用它。”

妻子看着铁锅想了想：“这铁锅炖菜挺好用，不过，你也别忘了准备一个好的灭火器啊。”

八、炖菜铁锅推荐？

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九、东北铁锅炖玉米饼的做法？

1、玉米面粉先放到碗里，放入适量的水，先用筷子搅拌开来，再用手沿着碗边缘面粉揉成一个面团，揉到里面面粉里没有疙瘩为止。

2、再盖上一层保鲜膜，发醒一会，先把鸡的腿和爪用剪刀剪下来，菜刀把整只鸡切成块，切好的鸡块放到碗里，备用。

3、锅里放入大豆油，油热的时候放入整颗大蒜，炒到表面呈金黄色，有些微微发皱就可以把大蒜捞出来了放到小碗，备用。

4、依次将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒放到刚才剩余的油当中，爆炒出香味，放入鸡块进去，同时也放入白糖。

5、炒到鸡块也微微发黄，放入栗子，翻炒2分钟，然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽，再倒入开水，开水要没过这些食材，盖上锅盖，转入小火焖煮20-30分钟。

6、刚才醒好的面团拿过来，搓成长条，然后切成小方块，将小方块的面条不要切段切成3段，然后搓成一个圆球。

7、搓好的面球放入到碗中，在倒入冷水进去，让面球在里面浸泡，让面球吸收里面的水分。

8、锅中放入点盐，翻炒一下，再倒入开水没过食材，刚才浸泡的玉米面球拿出来，用手一个一个压扁，拉扯玉米面球到一个椭圆的饼，贴在锅的边缘。

9、一个一个玉米面饼都贴在锅边缘，贴一圈，再次盖上锅盖，也是小火炖个15分钟，15分钟以后，掀开锅盖，浇上2勺红油，搅拌均匀，就可以盛出到碗里，铁锅炖鸡贴玉米饼子做好了，味道杠杠的！

十、正确铁锅炖菜的吃法？

材料

排骨300克，豆角300克，土豆1个，莴瓜0.5个，玉米1个，葱适量，姜适量，盐1小匙，酱油2大匙，鸡精2大匙

做法

1.首先把排骨洗净，用水煮成八分熟，煮时加葱、姜和少许料酒~

2.锅内倒油，把豆角煸炒成绿色，而后放入土豆、莴瓜、玉米翻炒~

3.加酱油、盐、把煮好的排骨连同汤一起放入锅里，小火炖熟，直到把汤收干为止~

4.最后加入鸡精，翻炒装盘即可~