如何做大锅菜？ 大锅菜如何做？

一、如何做大锅菜？

大锅菜是北方地区的一种饮食，虽然各个地区做法不尽相同，但是做出来都是非常的美味，用到的食材也比较简单。本次给大家介绍如何做大锅菜，快来看看吧。

方法/步骤

1、所需食材：五香粉5克，豆腐50克，葱10克，鲜香菇30克，排骨100克，高汤30克，老抽5克，大料5克等。

2、猪肉切厚片，排骨斩块，热水锅中焯去血沫。

3、锅内油热，爆香葱花，炒肉片加老抽，加料酒，翻炒上色。

4、加入豆腐、高汤、海带、粉条，放五香粉，加盐。

5、盖上盖子煮二十分钟，加切好的白菜，搅拌均匀，盖上盖子继续煮五分钟即可。

二、大锅菜如何做？

农村大锅菜

食材：五花肉、豆腐、粉条、白菜、葱姜、干辣椒、蒜苗

调味：生抽、料酒、老抽、食盐、五香粉、芝麻香油、鸡精

1、五花肉两块，要厚一点的，层的最好，加入生姜、料酒，凉水下锅，大火煮开，转小火煮25～30分钟，筷子能插进去即可捞出，煮的时候要把浮沫撇干净。

2、捞出来冲洗一遍，晾干水分，一定要记得彻底晾干，并不是说说而已，放置通风处，彻底晾干，起锅烧油，5成热时下入肉块，炸个几分钟再翻面，等炸的色泽金黄，捞出沥干油。

3、来上2斤老豆腐，切成片炸一炸，就像普通的炸货一样，多翻动几次，保持受热均匀，等色泽金黄后捞出控油。

4、将炸好的肉块切片，炸豆腐切细条，葱姜干辣椒切好，不喜欢吃辣的少放或者不放，稍微带一点辣椒有滋味。

5、将大白菜外层撕掉，内层无需清洗，直接撕大片，装好备用。

6、红薯粉条一把，提前浸泡起来，吃大锅菜必须要有红薯粉条，这样吃着才带劲！

7、所以材料准备齐全，开始烹饪，起锅烧油，先放入五花肉片小火煎炒，煎至出油才会香而不腻，等肉片焦黄时，放入葱姜干辣椒，炒出香味。

8、根据个人的口味，加入生抽，老抽，盐，五香粉炒均匀，倒入炸豆腐，继续小火翻炒均匀，再倒入大白菜，水开后放入粉条，烧开煮几分钟。

9、粉条稍微煮两三分钟就可以放白菜了，保证粉条与白菜一起熟透出锅，如果放丸子或者其他配菜，一定要考虑好，哪个耐煮先放哪个，易熟的最后再放，保证所有的食材，同时成熟出锅。

10、中火炖煮10分钟左右，临出锅再撒上蒜苗，关火出锅，例如适量的芝麻香油、鸡精，大口开吃吧，咸香滋味十足。

三、大锅鱼的做法，大锅鱼怎么做好吃，大锅鱼的家常做法？

1.鱼洗净切段，豆腐切小块，油麦菜掰成段2.起油锅，放葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，放鱼，3.快速翻炒，加水，放老抽，盐，料酒，糖4.大火炖，5分钟，放豆腐，5.放油麦菜，大火继续炖！

6.5分钟左右，汤变粘稠收汁即可！

四、大锅鱼什么鱼好吃？

大锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢，而不是喝鱼汤，所以在做大锅炖鱼的时候，需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少，但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的，当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的，越好的鱼肉，越细腻。

五、湖南大锅菜如何做？

湖南大锅菜是湖南地区非常有名的一道传统菜肴，它以多种蔬菜、肉类和豆制品为主要原料，口味独特，营养丰富。下面是一种常见的湖南大锅菜制作方法：

所需材料：

- 猪肉：250克

- 牛百叶：100克

- 干豆腐皮：100克

- 干贝干：50克

- 草鱼片：100克

- 鸡蛋白：2个

- 韭菜、草头、豆芽等蔬菜适量（可根据个人喜好选择）

- 辣椒粉、花椒粉、盐、生抽等调味料适量

制作步骤：

1. 将猪肉切成薄片，牛百叶切成长条，干豆腐皮切成小段。将牛百叶和干豆腐皮分别用开水焯水。

2. 将草鱼片用清水冲洗干净，用盐和鸡蛋白拌匀后略微浸泡片刻。

3. 准备一个大锅，加入适量的清水，放入猪肉片、牛百叶、干豆腐皮、干贝干和调味料（辣椒粉、花椒粉等）。大火煮沸后改用小火炖煮约30分钟。

4. 将草鱼片过一下开水，去除表面的血沫。然后将草鱼片加入大锅中，继续小火炖煮5分钟左右。

5. 最后加入蔬菜（如韭菜、草头、豆芽等），继续小火炖煮2-3分钟即可。

6. 将大锅菜装盘，撒上适量的葱花作为点缀即可食用。

温馨提示：

- 大锅菜的口味较重，可以根据个人喜好适量增减调味料的分量。

- 可以根据个人口味添加适量的辣椒或者豆瓣酱增加风味。

- 选择新鲜的食材可以提高菜品的口感和质量。

这是一种简单的湖南大锅菜制作方法，您可以根据自己的口味做一些变化和调整。祝您尽享美食！

六、大锅草根鱼做法？

比菜板子都大的四斤鱼，有点买大了，哈哈

步骤 2

还是习惯性的把鱼肚子内的那层膜去掉了。哈哈，总觉得它的腥的来源。

步骤 3

我片刀了。如果家里有小朋友要吃鱼的话，最好还是别片刀花了，防止鱼刺断了，咱们找刺没注意再扎到孩子。我家孩子吃的少，所以我就片了。

葱姜蒜切丝。

姜再切片。

片花口抹盐喂十来分钟。

我在鱼肚子里面也放香菜丝，姜片了。忘记拍照片了。

步骤 4

爆锅

步骤 5

下鱼，填汤，加老抽，盐

步骤 6

先大火，再小火收汤入味儿。

步骤 7

出锅撒香菜

七、大锅鱼酱料配方？

制作大锅鱼酱料的配方可以根据个人口味进行调整，下面是一个简单而美味的大锅鱼酱料配方供参考：

所需材料：

- 2汤匙食用油

- 2颗葱，切段

- 3块姜片

- 4瓣大蒜，切碎

- 1颗洋葱，切丝

- 2个红辣椒，去籽切丝（可根据口味增加或减少）

- 1/4杯豆瓣酱，可根据口味增加或减少

- 1汤匙郫县豆瓣酱（可选）

- 1汤匙甜面酱或黑豆酱（可选）

- 2汤匙料酒

- 3汤匙生抽（酱油）

- 2汤匙老抽（酱油）

- 1瓶啤酒（可根据需要适量添加）

- 盐和胡椒粉适量调味

操作步骤：

1. 在大锅中加热食用油，然后加入葱段、姜片和蒜末炒香。

2. 加入洋葱丝和红辣椒丝继续炒熟。

3. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱和甜面酱（或黑豆酱），翻炒均匀出香味。

4. 加入料酒、生抽和老抽，继续翻炒均匀。

5. 倒入啤酒，并调至适量的火候，让酱料汤汁略微收浓。

6. 根据个人口味，加盐和胡椒粉进行调味即可。

这个配方可以根据个人喜好进行调整。你可以根据口味喜好增加或减少辣椒和豆瓣酱的用量，也可以根据口感调整锅底的浓稠度。记得品尝一下，如果觉得味道还不够好，可以根据自己的喜好适量添加其他调料进行调整。享受美食的同时也可以根据自己的创意进行改良哦！

八、整条大锅鱼做法？

整条大锅鱼，先把收拾好的鱼，用刀在鱼背从头部切一下，每隔五厘米往鱼尾巴方向切一下，直到切到尾部，放入大锅，把头和尾巴向鱼腹部折一下，在锅中形成头尾相连，放入调料，就可以炖了

九、顺德大锅鱼做法？

1.大盘鱼切成块用盐和胡椒腌制10分钟左右。

2.用大的盘子先铺上香芋片，中间摆上腌制好的鱼块，尽量不要重叠，撒上姜丝。

3.水开后放进锅里面大火蒸10分钟左右，蒸的时间根据之前切得鱼块的大小决定。

4.蒸5分钟后开盖摆上沙白，沙白不要蒸太久，五分钟左右就好了，太久容易变老。

5.十分钟后就可以关火了，热油爆葱姜蒜等调料，开锅后把盘子里的水倒掉，撒葱花，撒上酱汁，出锅即可。

十、大锅爆鱼做法？

我用的黑草，直接买的去头去尾的中段。切成1到2CM的鱼段。洗干净，沥干水

2加入柠檬片或者柠檬汁，去腥味有清香。加入料酒姜片。少量盐。腌制二十分钟，中间多次搅拌使之加快入味。

3锅里多下油烧冒烟下鱼块炸（煎）。分两次炸（煎）了。

4煎好一面，关火，冷却再翻面绝对不破（详细请看香辣鱼块的菜谱）

5两面煎（炸）金黄以后沥干油装盆待用。

6重新起锅，加入姜丝，蒜末，糖，醋，鱼露，适量的水。煮开…

7快速倒入煎好的鱼块，拌匀，煮一分钟。再关火，浸泡三分钟…（这样既不会太上火，又入味。）装盘即可

8撒点葱花装饰即可。