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东北大锅鱼配菜? 大锅菜怎么配菜?

2023-11-27 07:30:13家乡菜谱1

一、东北大锅鱼配菜?

东北炖菜出名,尤其大铁锅炖出的鱼非常好吃。

炖鱼可以配白菜,白菜吸收鱼的味道,非常好吃。

炖鱼还可以配茄子,东北俗语:“炖鱼配茄子,撑死老爷子。”意思是好吃的能撑死人。

炖鱼还可以配土豆,东北土豆比较糆,口感好,炖出来比较软,老少皆宜。

炖鱼还可以配大豆腐,东北大豆是黑土地种植的,豆子本身就很香,做成大豆腐软嫩适中,入味口感好,也是东北人餐桌上少不了的美食。

炖鱼还可以配粉条,东北土豆粉漏出的粉条,劲道、丝滑,炖出颜色好看又好吃,也是东北炖菜不可缺少的食材。

友情提示一下:大锅炖鱼放几块东北猪身上的五花肉,炖出来的鱼会更好吃啊!

二、大锅菜怎么配菜?

食材:

牛肉200g、青菜300g、青红椒100g、鸡蛋1个、盐、味精、葱姜蒜、辣椒干、花椒、糖、淀粉、味极鲜、火锅底料、孜然粉、香油、料酒、豆瓣酱

做法:

1,牛肉、葱姜蒜切好装盆备用;

2,青菜切好洗净备用;

3,牛肉放适量盐、味精、生姜丁、大葱丁、料酒、蛋清、淀粉,搅拌均匀,腌制15-20分钟;

4,锅烧热,倒入适量食用油,油温后倒入牛肉,待牛肉微微变色后捞出,锅内留底油;

5,起锅烧油,放入大葱、蒜仁爆香,加入火锅底料、豆瓣酱翻炒均匀;

6,放入适量花椒、辣椒干、味极鲜,加入适量清水;

7,放入青菜,翻炒收汁,出锅装盘;

8,将牛肉铺于青菜上;

9,撒上适量芝麻、青红尖椒,滴入适量香油;

三、清江鱼配菜?

食材准备:清江鱼,上海青,豆腐皮,黄豆芽,葱姜蒜,淀粉,料酒,盐

辅料:黄豆酱,老抽一点,十三香,孜然粉

1、鱼骨头洗净备用,准备好生鱼片,洗净,放点酱油,盐,料酒,淀粉腌制一下,放冰箱保鲜层半个小时,这样鱼片比较嫩滑。

2、黄豆芽,上海青,豆腐皮,这几样菜分别过下热水加一点盐,黄豆芽煮的时间长点要煮熟,豆皮切成丝。

3、起锅烧油,少放油,放花椒,姜片,豆瓣酱,一点酱油,炝锅,鱼骨头下锅,煸炒入味,收汁,在放一瓶啤酒,味道特别鲜美,大火烧开,小火慢炖半个小时左右,再放入提前腌制好的生鱼片,要注意:鱼片放在上面不要用铲子翻炒,可以拿个勺子往上面,浇汤汁,盖盖子再炖15分钟出锅。

4、盆里铺上提前准备好的黄豆芽,上海青,豆皮丝,顿好的鱼骨头汤和鱼片倒入盆中,即可食用啦。

四、大锅鱼的做法,大锅鱼怎么做好吃,大锅鱼的家常做法?

1.鱼洗净切段,豆腐切小块,油麦菜掰成段2.起油锅,放葱,姜,蒜,干辣椒,花椒,放鱼,3.快速翻炒,加水,放老抽,盐,料酒,糖4.大火炖,5分钟,放豆腐,5.放油麦菜,大火继续炖!

6.5分钟左右,汤变粘稠收汁即可!

五、大锅菜配菜一览表?

家常大锅菜有肉.粉条豆腐白菜小酥肉丸子肉皮

六、大锅菜炒肉的配菜有哪些?

大锅菜炒肉是一道传统的中式菜肴,其配菜因地域和口味不同而有所差异,下面是其中常见的一些配菜:

1. 土豆:土豆是大锅菜中常见的主要配菜之一,切成块状,可以与其他食材混搭炖煮。

2. 豆腐:豆腐营养丰富,口感清爽,与炒肉搭配后相互补充,更加美味。

3. 萝卜:萝卜具有清热解毒、健脾消食的功效,可以与炒肉一同融合入味。

4. 毛豆:毛豆富含蛋白质和纤维素,口感也很美味,可以作为炒菜中的一部分。

5. 菜花:菜花脆嫩可口,可以和炒肉一起搭配,营养更加丰富。

6. 黄瓜:黄瓜口感清脆爽口,可以借助其清凉的特性中和肉类的腥味,提升口感的层次感。

7. 青椒:青椒属于辣椒的品种之一,可以热量、火辣、酸甜等多种口感表现,与炒肉相互映衬,口味更加丰富。

8. 珍珠米粉:珍珠米粉是一种看上去很有质感的构造式菜品,口感滑润,可以为大锅菜提供一份独特的魅力。 

七、大锅鱼什么鱼好吃?

大锅炖鱼主要是要吃鱼肉呢,而不是喝鱼汤,所以在做大锅炖鱼的时候,需要挑选一些刺比较少的鱼。比如草鱼、鲤鱼、武昌鱼等等。鲈鱼刺少,但是鲈鱼比较适合清蒸。不同的鱼价位是不同的,当然做出来的鱼肉在质感上也是不同的,越好的鱼肉,越细腻。

八、西湖醋鱼配菜?

要做西湖醋鱼,要准备以下配菜:

1、鱼

做西湖醋鱼最常用的,就是草鱼。改刀用的是老杭帮菜的标准七刀半法。把鱼竖着切成两半,再改刀在鱼脊骨上打一字花刀。

2、配料

生姜切成姜末,放入盆中,加入食言2克,白糖20克,生抽20克,香醋15克,料酒15克,倒入适量清水稀释,再加入干淀粉搅拌均匀。

九、煮鱼的配菜?

用黄豆芽和豆腐皮来配菜,这样做出的水煮鱼汤汁浓白、鱼片嫩滑。

首先准备以下食材:2斤的草鱼一条、黄豆芽一份、豆腐皮一份、鸡蛋一个。

调味料:食用盐5克、胡椒粉3克、干辣椒5克、麻椒3克、豆瓣酱3克、淀粉少许、料酒少许。

【制作过程】

1.将鱼去鳞、去腮清洗内脏,清洗干净。

2.将清洗干净的鱼切掉鱼头切成块,鱼肉鱼骨分开,鱼骨切段,鱼肉切成片,将鱼骨和鱼头放在盆中撒上食用盐用手抓一抓,用清水洗净去掉粘液、去掉鱼腥味备用,将鱼片放到盆中放上盐,使手抓一抓,用清水洗净备用。

3.将清洗干净的鱼骨鱼头加鸡蛋清、加食用盐、加淀粉抓匀备用,再将清洗干净的鱼肉片放食用盐、鸡蛋清、干淀粉用手抓匀备用。

4.锅中放油葱姜蒜爆香,加入干辣椒、豆瓣酱、炒出红油,放入胡椒粉、料酒,加入开水烧开,将豆芽和豆腐皮放在锅中断生后放入盆里垫底用,将腌制好的鱼骨鱼头放入锅中入味断生后,捞出放在豆芽豆腐皮上面,再将腌制好的鱼片也放入锅中,入味断生30秒后,捞出码放在鱼骨鱼头上面,再来两勺锅中热汤放在盆里,上面撒上干辣椒、麻椒、蒜末、白芝麻,锅中烧油,烧到六成热时,将油用勺子浇在做好的鱼肉上面。

十、青花椒鱼配菜?

网上青花椒鱼做法非常多,很多非常复杂。

本人又菜又爱做菜,亲身体验第一次做就不会失败的花椒鱼做法,分享给大家。

第一步: 准备食材

生姜:一块

花椒:青花椒一把,干花椒一把(不喜欢麻的一瓶盖)

青小米椒:5-6个

青线椒:3-4个

泡椒:一小把

鱼:菜市场选个刺少的,让卖鱼的 大叔打成片给你。什么鱼都行,推荐黑鱼。

配菜:喜欢吃什么就 放什么,但要放容易煮熟的,因为鱼片非常容易熟。推荐土豆。

基础调味料:盐、酱油、料酒、小粉(淀粉)、胡椒粉、鸡蛋一个

第二步:食材加工

清洗鱼肉,去腥:将鱼骨鱼头和鱼片放在盆里,加入料酒、小粉、盐,搅拌均匀,静置几分钟后,用水冲洗,把鱼肉的腥味祛除。

腌制鱼肉,更嫩:将鱼骨鱼头、鱼片分成两盆,分别腌制,因为下锅的时候是分别下锅的。加入盐、小粉、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、姜片、大葱段(拍碎)腌制;鱼骨鱼头搅拌均匀静止即可,鱼片要反复搅拌一小会儿。

配料准备:

生姜大蒜打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青小米椒、青线椒、泡椒打碎备用(可放一起),吃饭的小碗里半碗即可。

青线椒切圈备用。

配菜切好准备,我准备了土豆片,薄片易熟。

青花椒洗好备用。

第三步:下锅

1、起锅烧油(植物油),放入鱼头鱼骨炸一下,捞出备用(这样更香,也可以不炸)

2、起锅烧油,油温变热,依次放入姜蒜末、干花椒、青椒末炒香

3、放入鱼头鱼骨继续翻炒

4、倒入开水,待水再次沸腾,放入配菜,然后依次下入鱼片(不能一起倒进去,否则会粘连)。记得放盐、鸡精、胡椒粉、酱油调味。

5、转中小火,慢慢搅动(不能大火、不能快,否则鱼片可能会碎)。

6、鱼片变白后整锅倒入大碗中。

7、起锅烧油,油温变热,放入青花椒,煸香。

8、将青花椒和油一起浇在装好鱼的碗中。

第四步:可以开吃啦!

第一次做的青花椒鱼

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