麻辣大锅炖的做法大全？

一、麻辣大锅炖的做法大全？

准备好材料，大葱，大蒜，生姜，香菜，根，花椒，麻椒，大料，香叶，陈皮，肉桂干，辣椒孜然粉，浓汤宝麻辣烫佐料，把锅内水烧开，加入食用油，小火放入各种调料，再加入葱，姜，蒜，爆香后放入麻辣烫佐料，搅拌均匀加清水，烧开后，再放入自己喜欢的各种青菜肉类，5分钟后出锅，大功告成。

二、炖茄子大锅菜做法大全？

用料

茄子

葱花

蒜末

食用油

盐

生抽

老抽

糖

盐

醋

土豆淀粉

水

制作步骤 1

茄子切成段，每段茄子再对半切，然后将茄子切成条。茄子倒入没有水的容器中，撒上盐，抓匀，静置10分钟，杀出茄子的水分。用厨房纸巾吸干茄子表面水分。

制作步骤 2

做红烧调味汁。碗中放入生抽、老抽、糖、盐、醋、土豆淀粉或玉米淀粉搅拌均匀备用。

制作步骤 3

锅烧热，放入油、葱蒜末炒香，放入茄子中小火炒制茄子变软。

1. 炒制过程中可以用铲子压一压茄子，加快茄子变软的速度。 2. 如果炒的过程有一点干可以根据情况加2-3汤勺（喝汤用的瓷勺）的清水。

制作步骤 4

倒入酱汁，中火翻炒2分钟，煮至收汁即可。吃的时候可以搭配一点蒜末和葱丝更美味。

诀窍点

勾芡用的淀粉建议选用土豆淀粉或者玉米淀粉，因为红薯淀粉勾芡出来的芡汁颜色容易发灰。

三、乱炖大锅菜的做法大全？

把猪肉炒好然后把各种蔬菜切好倒锅里加水，盖子盖上炖上二十分钟出锅就可以了。

四、地锅炖大鱼做法大全？

配料：草鱼1000g、高筋面粉200g、干辣椒2个、小米椒1个、八角2粒、花椒10粒、生姜1小块、大葱1根、大蒜1头、莲藕1节、土豆1个、老豆腐1块、青椒1个、黄豆芽100g、香菜2根。

1、把草鱼杀好洗净，切成鱼段，撒少许食盐、料酒腌制入味。

2、把2个鸡蛋、面粉放入盆中，加适胡椒粉、十三香和鱼块拌匀。

3、锅中加两勺油，油热下鱼块炸至金黄捞出备用。

4、土豆切厚一点放入水中备用，莲藕切片备用，老豆腐切块，黄豆芽择好备用，其他小料洗好备用。

5、小料入油锅煸炒，放入两小勺豆瓣酱炒出红油。

6、然后依次把炸好的鱼块和配菜放入锅中翻炒几下，放入适量生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鸡精，加适量白开水，以快没入食材为准。

7、在盆里倒入一点水开始和面，揪成小剂子，醒一会儿。

8、把醒好的面扯成面饼，贴在锅的一圈，盖上锅盖中火烧15分钟。

9、最后放入青椒，淋上香油，放上香菜即可出锅。

五、大锅菜炖嫩豆腐的做法大全？

食材:

白菜：1棵；老豆腐：1块；粉条：一把；五花肉：1块；生姜：一小块；大葱：一根；大蒜：3瓣；干辣椒：3-5个；食盐、生抽、蚝油、胡椒粉、白糖：各适量

【烹饪步骤】

第一步：准备食材。

白菜：切掉根部后，把白菜叶一片片地掰下来，清洗干净。然后把白菜叶和白菜帮分开切下，叶片部分切成小段，白菜帮斜刀切块。切好后分别放2个盆中备用。

豆腐：先对半切开，再切成厚约5毫米的薄片。

五花肉：洗净切成薄片，放入盘中备用。记得要带皮切，煮出来味道才好。

粉条：提前放入热水中浸泡半个小时左右，把它泡发开捞出沥干水分，再用刀切短一些。

其他：生姜切成姜丝，大葱切成小段，大蒜切片，干辣椒对半剪开。

第二步：煎豆腐、炒白菜、煸五花肉。

起锅预热后，倒入适量的食用油。油热后把豆腐下入锅中，开中小火把豆腐煎干。豆腐煎至一面金黄翻面继续煎，待2面金黄后盛出备用。

再次起锅热油把五花肉下入锅中，开小火把五花肉煸出油脂，炒至五花肉2面微微发黄，加入葱、姜、蒜、干辣椒，翻炒出香味。

接着倒入白菜帮子继续翻炒，炒至白菜帮子断生，然后倒入白菜叶子，再次翻炒直到白菜叶和帮子都炒软，但注意不要炒太烂了，因为后面还要炖几分钟。

第三步：豆腐白菜炖粉条。

白菜炒好后把煎好的豆腐和泡好的粉条加入锅中，再倒入适量的热水，接着加入适量的盐、一勺生抽、一勺蚝油、少许胡椒粉、少许白糖，翻拌均匀，然后盖上盖子中火炖八分钟。时间到了打开盖子，哇，一阵香味扑面而来，真香啊！

看看粉条已经煮得晶莹剔透了，豆腐和五花肉吸足了汤汁，白菜也非常地软烂入味。这道热乎乎、香喷喷、美味又简单的白菜豆腐炖粉条就做好了。开饭喽~

【温馨提示】

豆腐不要直接下锅炖，切成薄片先煎一下更香，表皮也更容易吸收汤汁的味道而更加入味。

白菜叶和白菜帮记得分开切，因为白菜帮子比较不容易煮软，所以要先把白菜帮子炒断生后再加入白菜叶一起炒，否则容易造成白菜叶煮太烂而白菜帮子还会硬的情况。

五花肉切薄一些更容易入味，切之前可以先放入冰箱冻硬一些再拿出来，就很容易控制切片的厚薄了。

六、家常炖20斤大鱼做法大全？

材料：大鱼20斤，葱15克，姜50克，蒜20克，香其酱1瓶。

做法如下几点：

1、将新鲜的大鲤鱼收拾干净；

2、锅烧热了；

3、加适量的豆油；

4、将葱花和辣椒炒香；

5、加适量的水；

6、加些酱油；

7、锅开了后将大鱼和粉条放锅里炖，加适量的盐；

8、盖上盖子大火炖的汤几乎没了关火；

9、装盘子即可食用了。

七、炖大鱼的做法？

大鱼怎么炖才好吃炖大鱼的做法一1、食材原料鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。2、调料干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。3、做法步骤⑴将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。⑵锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。⑶锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。⑷大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。炖大鱼的做法二1、食材原料新鲜三花鲤鱼一条(2斤)。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡，用少许盐、料酒腌制30分钟2、做法步骤⑴锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。⑵水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。⑶此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。炖大鱼的做法三1、食材原料鲫鱼一条2、 配料五花肉，葱，姜，蒜 调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精3、做法步骤⑴将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内⑵葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末⑶油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出⑷再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色⑸然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上⑹汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。炖大鱼的做法四1、原料鱼头、芋头、葱、姜、蒜、一大勺郫县豆瓣、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、食用油。2、做法步骤⑴鱼头从内部中间剖开、鱼尾及鱼骨切块，芋头去皮洗净切块，姜切碎、葱切小段、蒜瓣拍破。⑵炒锅倒油，将鱼头、鱼块丢进去，两面煎好后盛出。⑶锅中留底油，油热后，将花椒、干辣椒(捏碎)、豆瓣酱、姜、蒜、葱白一起扔进锅里炒香。⑷加水、少许料酒煮开。⑸将煎好的鱼头、鱼块及芋头一起下锅，适量加盐、鸡精。⑹大火烧开后转中火炖至芋头熟烂，加入葱叶即可出锅。炖大鱼的做法五1、原料鲫鱼、豆腐、猪肉、韭菜、盐、味精、料酒、姜、大蒜、青蒜。2、做法步骤⑴将胖头鱼鱼头去鳃，由下颚处下刀切开，冲洗干净后沥去水分。⑵青蒜洗净后切成段，豆腐和香菇均切成片。⑶锅内放水置火上烧沸，将鱼头和香菇焯一下。⑷锅置火上，放入鱼头、香菇、葱段、姜片、料酒和鲜汤，烧沸后撇去浮沫。⑸加盖改用小火炖至鱼头快熟时，拣去葱和姜。⑹加入豆腐片继续用小火炖至熟烂。⑺撒入精盐、味精、胡椒粉和青蒜段稍炖片刻即成。

八、大锅炖粉丝的做法？

材料：

猪肉、大白菜、粉丝、木耳、姜、香葱、鸡蛋清。

调味料：

盐、鸡精、糖、生粉、香油。

做法：

1、将姜、葱浸泡在水中，用手抓捏出葱姜水；白菜洗净掰成大片，粉丝、木耳泡发。

2、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）。

3、锅内热油，六成热时，将肉馅制成小肉圆，下锅中火炸成金黄色，捞出备用（很少有人会像大厨房一样用虎口挤出劲道的小肉圆，但是你可以拿一把小圆勺，右手持着，再将左手和小圆勺都沾上冷水，将肉馅在左手窝成圆形的掌心和圆勺之前来回摔掼数下，这样就可以做成一个不会散又劲道的肉圆圆）。

4，取砂锅，放入粉丝、白菜。木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。

九、大锅炖猪肉的做法？

材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。

做法：

1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。

2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。

3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。

4、加入适量盐，放入土豆块，继续焖10分钟左右。

5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。

十、大锅炖莲藕的做法？

莲藕洗净，切掉前后两段塞入糯米，然后用牙签封住，高压锅加水，放莲藕，红枣红糖炖40分钟即可