大锅鱼怎么炖才能不碎？

一、大锅鱼怎么炖才能不碎？

首先火不要开的太大，开小火慢炖，这样的话就不会碎

二、大锅菜红烧豆腐怎么不碎？

1.

切豆腐前,将豆腐放在淡盐水中浸泡一会,切时不容易碎。或者可以准备一碗凉水,每次切的时候将刀在水中沾湿,豆腐不易碎,切出来的豆腐平整光滑。

2.

翻炒的过程中切记不要用力翻炒,只需要用锅铲轻轻翻推即可。

3.

加入适量的水焖一会豆腐,这样才能入味

三、大锅炖鱼怎么做好吃，大锅炖鱼的家常做法？

用料

鱼一条

葱姜蒜适量

料酒少许

香菜三颗

红辣椒一小把

大料两个

糖醋少许

酱油少许

花椒粉适量

做法

1/9把鱼洗干净。

2/9切成三段放在水里泡着。

3/9葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。

4/9油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香，加上一点酱油炒

5/9加进去差不多没过鱼的水。

6/9水开了放进去鱼。

7/9等汁收差不多了把鱼肉夹出来。

8/9继续把汁炒炒，浇在鱼上。

9/9撕点香菜借借味。开吃吧

四、大锅炖鱼一锅出的做法？

大锅炖鱼，将鱼炸至待用，大锅内加入底油，加入高汤进行炖制，可以在国内贴一圈饼吧

五、大锅炖鱼怎么做？

所用食材:新鲜鲤鱼一条（1500克）左右，土豆200克，茄子200克，冻豆腐或者鲜豆腐200克，粉耗子150克，葱，姜，花椒，八角，干辣椒少许，炖鱼酱料一碗（150克）左右，食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净，然后用刀在鱼身两侧切上刀口，方便入味。茄子掰成长条块，土豆切块，豆腐，粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油，油温烧热后，放入花椒，八角，葱，姜，干辣椒爆锅炒香。

③将茄子，土豆，冻豆腐放在锅中，大火翻炒均匀之后，加入炖鱼酱料，再次翻炒均匀。

④配料炒好以后，将收拾好的鲤鱼放在上面，然后加入热水，大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制

，大铁锅炖鱼就制作好了，这时我们在放入粉耗子，就可以边炖边吃了。

六、红烧草鱼大锅的，怎么烧不碎？

我是做水产生意的，爱做饭，特别对鱼呀，虾呀，蟹呀有独特的爱好，同样也是吃货一名，

鱼怎么烧才不会碎，其实也很简单，主要取决于操作中的一些细节和火候，下面就以个人经验，家庭做法，跟大家交流一下。

1.首先我们将鲤鱼杀好，鲤鱼两面改刀方便入味，放入容器，放葱段，姜片，抹上料酒去腥，腌制10分钟，捞出控干水分，拍上玉米淀粉备用。

2、准备好香料，葱4段，姜3片，干辣椒适量、蒜6瓣，豆瓣酱1小勺，蚝油一小勺、八角一个、酱油1小勺、老抽适量，调色。

3、起锅烧油，油要少放，油温烧制6成下入鲤鱼煎，这样才不会粘锅，轻轻晃动炒锅，要煎至两面金黄，保住鱼的完整性，碎的几率就小了，把煎好的鱼盛出备用。

4、起锅烧油，油热之后，放入葱、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣酱，耗油，酱油，老抽，盐料酒调味儿。

3、然后加入清水，放入事先煎好的鱼，水跟鱼持平不用没过鱼，

4.大火烧开，小火烧十分钟，中间翻一次，感觉鱼差不多熟了，就改大火烧，烧到汤汁变浓，让汤汁都趴在鱼上，收汤汁的时候千万不要糊锅，因为一糊锅整个鱼就不好吃了，

5，装盘，鱼装盘，跟别的菜系不一样，鱼碎不碎这也是最关键的一步，装菜也是一门技术活，饭店都有专用工具，在家里只能用菜刀了，把多余的汤汁盛出备用，用菜刀从鱼头开始慢慢向鱼尾方轻轻产起，放到鱼盘，将多余的汤汁均匀淋到鱼上，用香菜点缀即可，这样装盘鱼就不会碎了。

感谢大家，有什么不同想法欢迎评论，别忘了双击加关注哟！

七、大锅炖鱼贴卷子一锅出做法？

大锅炖鱼贴卷子一锅出的具体制作做法如下:

第1步、葱切成段，姜切成片，蒜略拍，干辣椒3个，花椒适量，五瓣角2个。

第2步、小土豆五个，豆角200克，土豆切成条，豆角掰成小段。

第3步、鱼肚用刀斜片出口，以便入味，然后先奄制5分钟，把大蒜放鱼肚子三瓣（去腥）

第4步、热锅放油，油热后放入辣椒、花椒、五角瓣，炸出香味后放入葱姜蒜。

第5步、翻炒片刻然后放入适量老抽。

第6步、将鱼放入锅中，倒入一杯啤酒浇在鱼上，

第7步、随后放入一小匙米醋，适量鸡精和炖鱼料，少量盐，（炖鱼时不宜先放入盐，鱼成熟前10分钟左右加入盐较好，此时放入少量盐是为鱼更入味）

第8步、然后放热水，将没过鱼，待水开后放入切好的土豆条和豆角。

第9步、将面和好备用（不要太硬）。

第10步、将面擀开（薄一点）平铺在面板上。

第11步、放适量五香粉，食用盐和油。

第12步、从宽面一侧开始卷起，大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多，最好卷三层以上。

第13步、将边缘捏在一起，以免漏油以及方便拉长。

第14步、将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。

第15步、将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下，与卷好的小条捏到一起。（此步骤可以与上步骤一起，拉长以后就立刻卷起）

第16步、卷子卷好以后备用。

第17步、打开锅盖，再次放入适量盐调味.

第18步、将卷好的卷子放入豆角上，盖上锅盖，等待十五分钟，大火收汤即可出锅。

第19步、先将卷子盛出。

第20步、再将土豆和豆角盛出。

第21步、最后将炖好的鱼盛出。

八、大锅炒粉如何做到不粘锅不碎？

食材：

米粉，豆芽，火腿丝，包菜，韭菜，鸡蛋。

制作方法：

第一步，这里用的米粉是细米粉，米粉需要提前泡发，至少要浸泡1~2个小时。（泡米粉的水也非常重要，最好用凉水泡，用热水泡的话会让米粉变得外软里硬，影响米粉的质量。）

第二步，米粉泡好之后，沥干水分，放碗中备用，想要米粉变得松散不结坨，有一个小妙招，就是在炒之前倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，这样米粉再下锅炒的话，就既不会粘锅又不结坨。

第三步，将包菜的叶子一片一片的掰下来，然后用清水冲洗干净，再撕成小块，豆芽用清水漂洗两到三遍，韭菜洗干净之后切成段，火腿切丝。（在炒米粉的时候，如果只有米粉的话，会非常油腻，所以一定要加入蔬菜，可以吸油，这样米粉才会好吃。）

第四步，起锅烧油，油热之后将鸡蛋打入锅中，鸡蛋进去之后用锅铲不停的搅拌，将鸡蛋搅拌成絮状，发现蛋液凝固之后即可盛出来装盘中备用。锅中再放入少许油，油热之后，将包菜以、豆芽、火腿丝放进去翻炒，炒软之后加入适量盐调味。

第五步，接着往锅里面下入鸡蛋块以及米粉，加入一勺白糖、两勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉，然后开始大火快炒，大火炒上1~2分钟，米粉就很容易熟了，再加入韭菜，翻炒上几秒，撒上芝麻香油即可出锅。

九、大锅炖多条鱼怎样码放不碎？

很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是，炖出来的鱼肉很碎，不好看。我认为，注意下面几点，就不会造成鱼肉碎了。第1点，两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了，只要对切成两半就可以了。第2点，全程不要翻动，出锅时，轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。

东北大铁锅炖鱼，先把葱姜干辣椒爆香，加入一大勺花椒油，加入高汤，锅底放入托盘，放入鱼块，豆腐，干豆角，东北粉条，大白菜，淋入15克酱油，上面再放几个贴饼，沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里，一家人围坐在一起，非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅，可以做一做家常版的铁锅炖鱼。

大锅炖鱼

食材

草鱼一条（4千克以内）

菜籽油30克

大葱一根

生姜一块

料酒一勺

酱油一勺

精盐6克

鸡精6克

花椒油20克

二荆条干辣椒（自定）

豆腐一块

大白菜4片

前期的准备工作

草鱼清洗干净，刮去腹内的的黑膜，扣去鱼腮，鱼牙，改花刀，砍成两段。

大葱切圈，姜切片，干辣椒切圈，豆腐切成小方块，白菜洗干净，撕成大片。

正式制作

上锅加入菜籽油30克，油温5成热，加入葱姜，干辣椒爆香，加入一勺花椒油，再入鸡高汤，放入鱼，豆腐，料酒，把大白菜盖在上面，淋上酱油。盖上锅盖，水开后，中小火炖25分钟。揭开锅盖，汤勺内倒入6克食用盐，舀点汤将盐化开，均匀的撒在锅里，再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。

这是林叔的回答和做法，希望对你有所帮助，朋友们如果有不同的见解，请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发，观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。

郭建新

2021-03-04 01:05:21

我们在家烧鱼，往往会出现“鱼碎了”的现象。

这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食，肉质无粗筋络，纤维组织结构不紧密，这是鱼经烹制后容易碎的原因。

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性，而烧鱼又多采用整体或块状，如果烹制火力与食物体的导热性不协调，就不能达到理想的效果。

鉴于以上因素，我们烧鱼时应注意以下几点： 1.烧鱼之前，先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块，应裹一层薄薄的水淀粉，在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大，汤不宜多，以刚没过鱼为度。待汤烧开后，就要改用小火煨焖，至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中，要少翻动鱼。为防止巴锅，可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时，应顺鱼刺下刀，这样鱼块不易碎。

十、用大锅怎么做烤炖鱼？

材料：鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量　　铁锅炖鱼的做法：　　1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒　　2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒　　3、炒出八角的香味儿后，依次加入蒜、姜、葱　　4、把调料炒出香味儿，加入料酒和酱油，再倒入清水　　5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱　　6、用刀在鱼身上划几刀，这样炖的时候容易入味儿　　7、放入鱼　　8、大火烧开，中火炖至30分钟后加盐调味儿，大火再炖10分钟即可