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大锅鱼怎么炖才能不碎?

2023-11-27 23:14:17家乡菜谱1

一、大锅鱼怎么炖才能不碎?

首先火不要开的太大,开小火慢炖,这样的话就不会碎

二、大锅菜红烧豆腐怎么不碎?

1.

切豆腐前,将豆腐放在淡盐水中浸泡一会,切时不容易碎。或者可以准备一碗凉水,每次切的时候将刀在水中沾湿,豆腐不易碎,切出来的豆腐平整光滑。

2.

翻炒的过程中切记不要用力翻炒,只需要用锅铲轻轻翻推即可。

3.

加入适量的水焖一会豆腐,这样才能入味

三、大锅炖鱼怎么做好吃,大锅炖鱼的家常做法?

用料

鱼一条

葱姜蒜适量

料酒少许

香菜三颗

红辣椒一小把

大料两个

糖醋少许

酱油少许

花椒粉适量

做法

1/9把鱼洗干净。

2/9切成三段放在水里泡着。

3/9葱姜蒜红辣椒用花椒粉拌均匀。

4/9油不太开时放进去红辣椒葱姜蒜炒香,加上一点酱油炒

5/9加进去差不多没过鱼的水。

6/9水开了放进去鱼。

7/9等汁收差不多了把鱼肉夹出来。

8/9继续把汁炒炒,浇在鱼上。

9/9撕点香菜借借味。开吃吧

四、大锅炖鱼一锅出的做法?

大锅炖鱼,将鱼炸至待用,大锅内加入底油,加入高汤进行炖制,可以在国内贴一圈饼吧

五、大锅炖鱼怎么做?

所用食材:新鲜鲤鱼一条(1500克)左右,土豆200克,茄子200克,冻豆腐或者鲜豆腐200克,粉耗子150克,葱,姜,花椒,八角,干辣椒少许,炖鱼酱料一碗(150克)左右,食用油适量。

做法:

①将鲤鱼去鳞清除内脏清洗干净,然后用刀在鱼身两侧切上刀口,方便入味。茄子掰成长条块,土豆切块,豆腐,粉耗子装盘备用。

②锅中加入食用油,油温烧热后,放入花椒,八角,葱,姜,干辣椒爆锅炒香。

③将茄子,土豆,冻豆腐放在锅中,大火翻炒均匀之后,加入炖鱼酱料,再次翻炒均匀。

④配料炒好以后,将收拾好的鲤鱼放在上面,然后加入热水,大火烧开后炖制半个小时。

⑤经过半个小时的炖制

,大铁锅炖鱼就制作好了,这时我们在放入粉耗子,就可以边炖边吃了。

六、红烧草鱼大锅的,怎么烧不碎?

我是做水产生意的,爱做饭,特别对鱼呀,虾呀,蟹呀有独特的爱好,同样也是吃货一名,

鱼怎么烧才不会碎,其实也很简单,主要取决于操作中的一些细节和火候,下面就以个人经验,家庭做法,跟大家交流一下。

1.首先我们将鲤鱼杀好,鲤鱼两面改刀方便入味,放入容器,放葱段,姜片,抹上料酒去腥,腌制10分钟,捞出控干水分,拍上玉米淀粉备用。

2、准备好香料,葱4段,姜3片,干辣椒适量、蒜6瓣,豆瓣酱1小勺,蚝油一小勺、八角一个、酱油1小勺、老抽适量,调色。

3、起锅烧油,油要少放,油温烧制6成下入鲤鱼煎,这样才不会粘锅,轻轻晃动炒锅,要煎至两面金黄,保住鱼的完整性,碎的几率就小了,把煎好的鱼盛出备用。

4、起锅烧油,油热之后,放入葱、姜、蒜、八角、炒香即可、放入豆瓣酱,耗油,酱油,老抽,盐料酒调味儿。

3、然后加入清水,放入事先煎好的鱼,水跟鱼持平不用没过鱼,

4.大火烧开,小火烧十分钟,中间翻一次,感觉鱼差不多熟了,就改大火烧,烧到汤汁变浓,让汤汁都趴在鱼上,收汤汁的时候千万不要糊锅,因为一糊锅整个鱼就不好吃了,

5,装盘,鱼装盘,跟别的菜系不一样,鱼碎不碎这也是最关键的一步,装菜也是一门技术活,饭店都有专用工具,在家里只能用菜刀了,把多余的汤汁盛出备用,用菜刀从鱼头开始慢慢向鱼尾方轻轻产起,放到鱼盘,将多余的汤汁均匀淋到鱼上,用香菜点缀即可,这样装盘鱼就不会碎了。

感谢大家,有什么不同想法欢迎评论,别忘了双击加关注哟!

七、大锅炖鱼贴卷子一锅出做法?

大锅炖鱼贴卷子一锅出的具体制作做法如下:

第1步、葱切成段,姜切成片,蒜略拍,干辣椒3个,花椒适量,五瓣角2个。

第2步、小土豆五个,豆角200克,土豆切成条,豆角掰成小段。

第3步、鱼肚用刀斜片出口,以便入味,然后先奄制5分钟,把大蒜放鱼肚子三瓣(去腥)

第4步、热锅放油,油热后放入辣椒、花椒、五角瓣,炸出香味后放入葱姜蒜。

第5步、翻炒片刻然后放入适量老抽。

第6步、将鱼放入锅中,倒入一杯啤酒浇在鱼上,

第7步、随后放入一小匙米醋,适量鸡精和炖鱼料,少量盐,(炖鱼时不宜先放入盐,鱼成熟前10分钟左右加入盐较好,此时放入少量盐是为鱼更入味)

第8步、然后放热水,将没过鱼,待水开后放入切好的土豆条和豆角。

第9步、将面和好备用(不要太硬)。

第10步、将面擀开(薄一点)平铺在面板上。

第11步、放适量五香粉,食用盐和油。

第12步、从宽面一侧开始卷起,大约十厘左右宽。从宽面卷是为了卷子做出来以后层多,最好卷三层以上。

第13步、将边缘捏在一起,以免漏油以及方便拉长。

第14步、将卷好面卷从切成2厘米宽的小条。

第15步、将切好的小条拉长。然后将小条卷三至四下,与卷好的小条捏到一起。(此步骤可以与上步骤一起,拉长以后就立刻卷起)

第16步、卷子卷好以后备用。

第17步、打开锅盖,再次放入适量盐调味.

第18步、将卷好的卷子放入豆角上,盖上锅盖,等待十五分钟,大火收汤即可出锅。

第19步、先将卷子盛出。

第20步、再将土豆和豆角盛出。

第21步、最后将炖好的鱼盛出。

八、大锅炒粉如何做到不粘锅不碎?

食材:

米粉,豆芽,火腿丝,包菜,韭菜,鸡蛋。

制作方法:

第一步,这里用的米粉是细米粉,米粉需要提前泡发,至少要浸泡1~2个小时。(泡米粉的水也非常重要,最好用凉水泡,用热水泡的话会让米粉变得外软里硬,影响米粉的质量。)

第二步,米粉泡好之后,沥干水分,放碗中备用,想要米粉变得松散不结坨,有一个小妙招,就是在炒之前倒入适量的食用油,用筷子搅拌均匀,这样米粉再下锅炒的话,就既不会粘锅又不结坨。

第三步,将包菜的叶子一片一片的掰下来,然后用清水冲洗干净,再撕成小块,豆芽用清水漂洗两到三遍,韭菜洗干净之后切成段,火腿切丝。(在炒米粉的时候,如果只有米粉的话,会非常油腻,所以一定要加入蔬菜,可以吸油,这样米粉才会好吃。)

第四步,起锅烧油,油热之后将鸡蛋打入锅中,鸡蛋进去之后用锅铲不停的搅拌,将鸡蛋搅拌成絮状,发现蛋液凝固之后即可盛出来装盘中备用。锅中再放入少许油,油热之后,将包菜以、豆芽、火腿丝放进去翻炒,炒软之后加入适量盐调味。

第五步,接着往锅里面下入鸡蛋块以及米粉,加入一勺白糖、两勺生抽、1/3勺老抽、孜然粉、花椒粉,然后开始大火快炒,大火炒上1~2分钟,米粉就很容易熟了,再加入韭菜,翻炒上几秒,撒上芝麻香油即可出锅。

九、大锅炖多条鱼怎样码放不碎?

很多人都喜欢做大锅炖鱼这道菜。也遇见了一些问题。常见的问题就是,炖出来的鱼肉很碎,不好看。我认为,注意下面几点,就不会造成鱼肉碎了。第1点,两斤以内的鱼不要切断了。 如果鱼太大了,只要对切成两半就可以了。第2点,全程不要翻动,出锅时,轻轻的倒入盆里就可以了。下面我就来分享一下具体的做法。

东北大铁锅炖鱼,先把葱姜干辣椒爆香,加入一大勺花椒油,加入高汤,锅底放入托盘,放入鱼块,豆腐,干豆角,东北粉条,大白菜,淋入15克酱油,上面再放几个贴饼,沿锅再放几个玉米饼子。盖上锅盖。大火炖20分钟即成。倒入洗好的脸盆里,一家人围坐在一起,非常的有气氛。有些人家里没有大铁锅,可以做一做家常版的铁锅炖鱼。

大锅炖鱼

食材

草鱼一条(4千克以内)

菜籽油30克

大葱一根

生姜一块

料酒一勺

酱油一勺

精盐6克

鸡精6克

花椒油20克

二荆条干辣椒(自定)

豆腐一块

大白菜4片

前期的准备工作

草鱼清洗干净,刮去腹内的的黑膜,扣去鱼腮,鱼牙,改花刀,砍成两段。

大葱切圈,姜切片,干辣椒切圈,豆腐切成小方块,白菜洗干净,撕成大片。

正式制作

上锅加入菜籽油30克,油温5成热,加入葱姜,干辣椒爆香,加入一勺花椒油,再入鸡高汤,放入鱼,豆腐,料酒,把大白菜盖在上面,淋上酱油。盖上锅盖,水开后,中小火炖25分钟。揭开锅盖,汤勺内倒入6克食用盐,舀点汤将盐化开,均匀的撒在锅里,再轻轻的推动鱼块一次。即可出锅装盘。

这是林叔的回答和做法,希望对你有所帮助,朋友们如果有不同的见解,请在评论区留言。喜欢的朋友请关注点赞加转发,观看林叔更多的美食视频。谢谢你的阅读。

郭建新

2021-03-04 01:05:21

我们在家烧鱼,往往会出现“鱼碎了”的现象。

这主要是由于对鱼肉的组织结构缺乏了解和火候掌握不当造成的。 鱼是最为细嫩的肉食,肉质无粗筋络,纤维组织结构不紧密,这是鱼经烹制后容易碎的原因。

由于食物在熟制过程中大部分都具有导热性差的特性,而烧鱼又多采用整体或块状,如果烹制火力与食物体的导热性不协调,就不能达到理想的效果。

鉴于以上因素,我们烧鱼时应注意以下几点: 1.烧鱼之前,先将鱼下锅炸一下。如烧鱼块,应裹一层薄薄的水淀粉,在下锅炸。炸时注意油温宜高不宜低。 2.烧鱼时的火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度。待汤烧开后,就要改用小火煨焖,至汤浓放香时即可。 3.在煨焖过程中,要少翻动鱼。为防止巴锅,可将锅端起轻轻晃动。 4.切鱼块时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

十、用大锅怎么做烤炖鱼?

材料:鲤鱼 1条 3斤半、葱 1棵、姜 6大片、蒜 12瓣、八 角 6颗、干辣椒 4颗、豆瓣酱 2大匙、白糖 1大匙、肥肉 1小块、酱油 2大匙、料酒 1大匙、醋 1大匙、盐 适量  铁锅炖鱼的做法:  1、热锅凉油放入切好的肥肉丁小火煸炒  2、待肥肉丁煸炒出油加入八角翻炒  3、炒出八角的香味儿后,依次加入蒜、姜、葱  4、把调料炒出香味儿,加入料酒和酱油,再倒入清水  5、加入干辣椒、糖、醋和豆瓣酱  6、用刀在鱼身上划几刀,这样炖的时候容易入味儿  7、放入鱼  8、大火烧开,中火炖至30分钟后加盐调味儿,大火再炖10分钟即可

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