炒大锅铜锣菜怎么炒? 炒大锅菜猪肝怎么炒?
一、炒大锅铜锣菜怎么炒?
1、炒不码芡不勾芡的大锅荤菜
如回锅肉、盐煎肉、葱爆羊肉、青椒鸡块等。炒这类菜时,应将主料(肉类或禽类)事先用精炼油拌匀,以防原料下锅后相互粘连;辅料(蔬菜)应选含水量较少、吸油性较大的原料,如青蒜、蒜苗、洋葱、莲白、豆腐干等,炒菜时的用油量也应稍大一些。
2、炒既码芡又勾芡的大锅荤菜
如青笋肉片、青椒肉丝、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。炒这类菜时,主料(肉类或禽类)码芡要厚一些、干一些,且主料最好先下锅用热油滑熟捞出,再下锅与辅料一起炒制成菜。若是主料的量太大,则可分几次下锅滑熟;辅料(蔬菜)则应事先用少量精盐码味,再挤去部分水分,以使其下锅后水分较少且容易成熟。此外,也可以将辅料事先焯水、过油或煸炒至断生,再与主料一起烹制成菜,以缩短正式烹调时间并保证其充分成熟。此外,勾芡用的芡汁也应事先调好,用量应少于小锅菜,但芡汁要调得比小锅菜的浓稠一些,因为炒大锅菜时火力不足,原料中的水分不易蒸发,因此芡汁中不应有太多的水分。总的来说,炒这类大锅荤菜实际上已不是传统意义上的“炒”,倒是有点像在“烩”菜了。即先在锅内放油烧热,再下入小配料(姜葱蒜等)炝香,然后下入经过处理的主辅料,接着快速翻匀,烹入芡汁成熟即可起锅。
二、炒大锅菜猪肝怎么炒?
料:猪肝250克;小葱100g;干辣椒少许;姜蒜少许;老抽3g;生抽3g;蚝油3g;鸡精3g;白糖2g;淀粉50g;食用油120克
做法
1.准备食材:猪肝小葱姜蒜瓣干辣椒;
2.猪肝切薄片,冲洗干净,沥干水分;
3.猪肝加入姜蒜末、老抽、生抽、蚝油、白糖、鸡精、淀粉,拌匀,腌制15分钟;
4.小葱切葱段,干辣椒切丝;
5.锅里先倒入一半的食用油,大火烧热,油温高一点,倒入猪肝快速爆炒;
6.猪肝炒至断生,盛出待用;
7.锅里倒入剩下的食用油,七八成热,倒入葱段、干辣椒稍稍翻炒下,倒入猪肝炒匀即可,关火;
8.出锅,装盘!
三、大锅菜菠菜怎么炒?
现在又到了吃菠菜的季节了,春天的菠菜又便宜又鲜嫩又有营养,是单位食堂最经济实惠又美味的一款菜品。
下面我就为大家介绍一款简单好吃的蒜香菠菜:
首先把洗好的菠菜清净,用开水烫一下(这样能去除菠菜中的草酸)捞出沥干水分。然后锅中放入油,油温八成热放入红干椒,蒜蓉,大火炒香再放入耗油,把烫好的菠菜倒入锅内再放少许生抽,盐,鸡粉,颠勺出锅
这样做的大锅菠菜又好吃,又有营养,棒棒哒
四、大锅菜藕片怎么炒?
炒藕片的做法 材料 莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克 做法 1.莲藕削皮、切片;黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵;胡萝卜削皮后切花;青椒去籽切块;瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟 2.热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒 3.加入少许生抽 4.瘦肉变色后盛起备用 5.锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身 6.加入黑木耳,翻炒几下 7.加入藕片,煸炒 8.边炒边淋入少量清水 9.煸炒至藕片断生 10.倒入滑炒过的瘦肉 11.放盐、白糖调味 12.加入青椒,翻炒均匀 13.淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可
五、大锅菜猪心怎么炒?
1,准备一颗猪心,泡盐水十分钟,清洗干净。猪心洗净后,切片,尽量大小均匀,这样上盘比较好看哈 。
2,锅中加水把猪心焯水,这样可以去除一下生肉里的细菌和血沫。然后捞出冲洗干净。
3,葱姜切丝,蒜拍碎备用,青红小米椒切小段。青椒洗净,去蒂,去籽,切片,和猪心差不多大的片就可以
4,起锅烧油,放葱姜蒜炒出香味,放入焯好的猪心,翻炒。把配菜青椒,小米椒下锅,放一勺盐,一小勺耗油,一勺生抽,一小勺酱油,十三香,翻炒均匀,出锅,装盘。
六、大锅油麦菜怎么炒?
油麦菜洗净切段,锅中烧油,油温七成热,下入葱花,蒜末,干辣椒段炒香,下入油麦菜炒至变软,加生抽,蚝油,盐,鸡精调味即可
七、炒大锅菜酱料?
原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜);
配料:豆瓣酱、干红辣椒、蒜
二、大锅菜做法:
1、需要切丝的切丝,切片的切片;
2、油热后,放入干红辣椒蒜炸出香味;
3、放入五花肉片;
4、加入豆瓣酱、盐、少许糖、料酒、如果觉得颜色浅可加少许老抽调色;
5、按照菜的易熟程度,先后加入炒均.我先加的是豆角和鸡腿蘑;
6、再加入茄子;
7、再把其它的菜加入,炒熟,出锅;
八、大锅菜拌面的菜怎么炒?
1.准备西红柿 ,洋葱 青椒和 生菜,洗干净备用
2.把洋葱 西红柿 青椒都切成合适的块状
3.上锅热油,又热了加上大蒜爆香,在加上洋葱翻炒
4.在加上西红柿和青椒翻炒片刻
5.最后加上调味料 ,盐 五香粉和鸡精出锅
6.在准备适量的面条,备用
7.上锅烧水,水开了下入面条,等第一次水开了,加点水进去,这样两次就好,最后加上青菜 ,煮开既可以捞面条了
8.最后把面条捞出来,盛在碗中, 加上刚才做好的菜,搅拌起来就可以吃了
九、大锅菜炒藕怎么炒好吃?
大锅菜在炒藕的时候可以加入一些盐,还有酱油一起翻炒
十、大锅菜三炒鸡丁怎么炒?
鸡肉切丁,加入1勺生抽1勺、1勺玉米淀粉、半勺老抽、1小勺料酒抓拌腌制20分钟!
土豆去皮,萝卜、土豆、黄瓜切丁,炒锅放油(稍微多一些),下入鸡丁炒至八分熟盛出,再将土豆丁和萝卜丁炒至焦黄盛出备用!
锅中留底油,爆香葱姜蒜,倒入土豆萝卜丁,再放入鸡丁、黄瓜丁翻炒,加入1勺生抽,半勺老抽,1勺蚝油、1勺糖、半勺盐、1勺鸡粉,大火翻炒出锅!
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