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铁锅炖的配料方子? 东北铁锅炖玉米饼的做法?

2023-11-30 20:47:43家乡菜谱1

一、铁锅炖的配料方子?

秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺,姜片,蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热,放入半汤勺豆油,中油温时,将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片,蒜片。将它们炸成金黄色时捞出,将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺,十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗,放入十三香1汤勺,甜面酱1汤勺,将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅,倒入半炒菜勺豆油,中油温时,将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅,待酱料香味溢出时即可盛出,铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺,1汤勺,盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗,加入1汤勺,1汤勺,盐半汤勺,将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入,能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠,如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净,剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后,清洗干净。2、开中火将铁锅烧热,倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时,放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒,翻炒几下,煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯),加入二汤勺老抽,大火翻炒,炒到排骨肉表面上金黄色,有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水,高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水),再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺,1汤勺,半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开,焖烧15-20分钟,期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水),排骨熟了的时候。放入土豆和豆角,中火扣盖焖制15-20分钟,期间翻动几次,防止粘锅。7、汤汁收的差不多时,洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下,铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好,上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中,再炖制收汤,其间翻动几次,防止粘锅,最后铁锅炖出锅时放入葱花,蒜末,香菜末,这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1,注意骨头上要有瘦肉,网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净,切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟,将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出,倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅,放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒,加入热水一起煮至沸腾,然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网,将汤汁过滤,留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤,其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用,可在晚上烧开一次,就不会变质了。2、如果不是每天都使用,可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热,就不会变质了。

二、东北铁锅炖玉米饼的做法?

1、玉米面粉先放到碗里,放入适量的水,先用筷子搅拌开来,再用手沿着碗边缘面粉揉成一个面团,揉到里面面粉里没有疙瘩为止。

2、再盖上一层保鲜膜,发醒一会,先把鸡的腿和爪用剪刀剪下来,菜刀把整只鸡切成块,切好的鸡块放到碗里,备用。

3、锅里放入大豆油,油热的时候放入整颗大蒜,炒到表面呈金黄色,有些微微发皱就可以把大蒜捞出来了放到小碗,备用。

4、依次将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒放到刚才剩余的油当中,爆炒出香味,放入鸡块进去,同时也放入白糖。

5、炒到鸡块也微微发黄,放入栗子,翻炒2分钟,然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽,再倒入开水,开水要没过这些食材,盖上锅盖,转入小火焖煮20-30分钟。

6、刚才醒好的面团拿过来,搓成长条,然后切成小方块,将小方块的面条不要切段切成3段,然后搓成一个圆球。

7、搓好的面球放入到碗中,在倒入冷水进去,让面球在里面浸泡,让面球吸收里面的水分。

8、锅中放入点盐,翻炒一下,再倒入开水没过食材,刚才浸泡的玉米面球拿出来,用手一个一个压扁,拉扯玉米面球到一个椭圆的饼,贴在锅的边缘。

9、一个一个玉米面饼都贴在锅边缘,贴一圈,再次盖上锅盖,也是小火炖个15分钟,15分钟以后,掀开锅盖,浇上2勺红油,搅拌均匀,就可以盛出到碗里,铁锅炖鸡贴玉米饼子做好了,味道杠杠的!

三、铁锅炖配料表?

配料:猪排骨750克切断/豆角500克/土豆两个/白茄子一个/西红柿三个/薄皮辣两个。

作料:豆油/耗油/香油/生抽/陈醋/白糖/黄豆酱油/鸡精/葱姜蒜末。

四、东北铁锅炖玉米饼子的做法大全?

做法:1、玉米面三分之一、豆面四分之一、白面二分之一。

2、拌入泡打粉、小苏打、水,用筷搅拌成湿一点的团,醒半小时。

3、揪一块粉,揉成长条,贴在锅边上,这样重复着,在锅边围一圈。因为我没在锅内做菜,所以用了平底锅。

4、锅内放些水,中小火、盖上盖。当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味,饼会更好吃。

5、待水干,香气扑鼻,这饼就好了。

6、饼熟了,就能轻松拿下,如果还粘着锅,再稍微干烤一下。

五、铁锅炖大鹅玉米饼的制作?

大鹅锅里炒香,放入各种调料,添水莫过鹅肉,玉米面活好,用手贴在锅边,肉好面熟,起锅开吃

六、铁锅炖土鸡贴玉米饼做法?

铁锅烧热加油,放入葱姜蒜料酒加入鸡,翻炒加水炖,炖20分钟左右趁着热气将玉米饼贴在大锅上

七、铁锅炖玉米饼子多久可以吃?

铁锅炖玉米饼子10分钟就可以吃

原料

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浓汤块 (20克)

小黄鱼 (500克)

玉米面 (100克)

白面 (100克)

淀粉 20克

酵母 3克

大酱 5克

姜蒜 3克

1/将酵母融化于90-100克温水中,不要一次性放进去,以免面团过湿。面团团成团不散就可以了。

2/将团好的玉米面团放入盆中,盖上保鲜膜或者湿布,放在温暖的地方发酵。

3/我们现在来炸鱼。将沥干水的小黄鱼在淀粉里面滚一下,使鱼两面都沾上淀粉。

4/平底锅里放入油,将裹满淀粉的鱼放进去两面煎炸,刚放进去不要翻鱼,等鱼皮定型太翻,以免鱼肉和鱼皮掉下来。

5/取出发酵好的玉米面团揪成小团,大约40克每个,揪好后盖上保鲜膜待用即可。

6/非常香而且下饭的一道菜。

八、铁锅炖高汤的熬制方法及配料?

1、鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。

2、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。

3、将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。

4、加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖,搅拌均匀后再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足,再煮10分钟过滤即完成为高汤。

九、铁锅鲶鱼玉米饼的做法?

鲶鱼洗净去头和内脏,双面煎成金黄色,铁锅里放进姜、葱爆香,加入豆瓣酱。把鲶鱼放进锅里加入调料和开水,水开后转中小火。玉米面、白面、黄豆面加糖,酵母加温水,搅拌成型后加盖发酵2个小时左右。取一块团成小饼,码在锅边,盖锅盖小火加热15至20分钟左右,一起出锅。

十、铁锅玉米饼子怎么和面?

玉米面、豆面、白面。

步骤 2拌入泡打粉、小苏打、水,用筷搅拌成湿一点的团,醒半小时。

步骤 3揪一块粉,揉成长条,贴在锅边上,这样重复着,在锅边围一圈。 因为我没在锅内做菜,所以用了平底锅。

步骤 4锅内我放了些水(想象着是一锅菜),中小火、盖上盖。 当然在做菜的锅边贴饼会沾鲜味,饼会更好吃。

步骤 5待水干,香气扑鼻,这饼就好了。

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