铁锅炖调料配方大全？ 铁锅炖大鸭的调料配方？

一、铁锅炖调料配方大全？

1、铁锅炖调料三合酱配方；

黄豆酱400克，葱伴侣豆瓣酱100克，雪碧70克，三合油350克，干葱头100克（切蓉）八角5克，花椒2克，小茴香1克，干辣椒段2克，高汤4500克，味精20克，鸡精40克，胡椒粉3克，鸡汁10克，盐3克

锅内加入三合油烧至三成热，加入干葱头爱之出香味，加入黄豆酱，葱伴侣豆瓣酱小火熬制十分钟，倒入碗内，倒入雪碧搅拌均匀备用。

2、铁锅炖三合油配方；

鸡油750克，大豆油750克，猪油750克，八角20克，带皮大蒜70克（拍松），大葱段300克，姜片300克，干葱头150克（切块），

锅内加入鸡油，大豆油，猪油烧至三成热，加入八角，带皮大蒜7，大葱段，姜片，干葱头熬制金黄色出香味，过滤干净备用。

二、铁锅炖大鸭的调料配方？

材料

老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。

做法一

1、鸭子打整干净，取出内脏后切块；清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。酸萝卜老鸭汤

2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油） 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。

三、味道浓郁铁锅炖香料粉配方？

用料：红辣椒500克 、姜100克 、蒜100克 、干黄酱1袋、白糖80克 、牛肉200克 、盐适量。

2、做法：红辣椒洗净沥干水分切碎，牛肉切丁备用。

3、锅内倒油烧热。

4、姜，蒜切成细沫倒入锅炒出香味。

5、加入切好的牛肉，炒至变色，把牛肉炒熟。

6、加入干黄酱，盐，糖翻炒均匀。

7、加入绞好的辣椒炒均匀。

8、小火翻炒一段时间，让食材更入味。

9、另起一口锅，多倒一些油烧热。

10、将烧好的热油浇在熬好的辣椒酱上即可

四、铁锅炖鮰鱼调料？

葱、姜、红干椒、料酒、糖、醋、生抽、老抽、胡椒粉等

五、铁锅炖海鱼配方？

铁锅炖海鱼的配方有葱姜蒜，大料生抽，老抽豆瓣酱

六、铁锅炖配方解密？

－ 准备食材 －

排骨2斤花椒半汤勺大料五六个酱油两汤勺姜片少许蒜片少许葱花少许调味酱配料:十三香一汤勺调味料配料:白糖一汤勺鸡精一汤勺食盐半汤勺铁锅炖底油配料:豆油半菜勺姜片少许蒜片少许

－ 步骤 －

1.一、铁锅炖底油配料: 豆油半菜勺，姜片，蒜片。 二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2.一、铁锅炖调味酱配料: 酱1汤勺，十三香1汤勺 二、铁锅炖调味酱的制作: (1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。 (2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3.一、铁锅炖调味料的配料: 1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。 二、铁锅炖调味料的制作: (1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。 (2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4.一、以铁锅炖排骨为例的制作方法: 1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。 2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。 3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。 4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。 5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。 6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。 7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。 8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花。

七、铁锅炖配方商用？

－ 准备食材 －

排骨2斤花椒半汤勺大料五六个酱油两汤勺姜片少许蒜片少许葱花少许调味酱配料:十三香一汤勺调味料配料:白糖一汤勺鸡精一汤勺食盐半汤勺铁锅炖底油配料:豆油半菜勺姜片少许蒜片少许

－ 步骤 －

1.一、铁锅炖底油配料: 豆油半菜勺，姜片，蒜片。 二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2.一、铁锅炖调味酱配料: 酱1汤勺，十三香1汤勺 二、铁锅炖调味酱的制作: (1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。 (2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3.一、铁锅炖调味料的配料: 1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。 二、铁锅炖调味料的制作: (1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。 (2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4.一、以铁锅炖排骨为例的制作方法: 1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。 2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。 3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。 4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。 5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。 6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。 7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。 8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花。

八、铁锅炖酱料配方？

配方：香其酱15袋、金黄酱5袋、鹃城郫县豆瓣2斤、东古一品鲜酱油1瓶、荆沙豆瓣酱1斤、蚝油100克、李锦记蒜蓉辣酱4瓶、家乐鸡粉200克，蒜蓉半斤，洋葱末半斤，把所有调料放容器内搅拌均匀,菜籽油（色拉油也可）小火熬开熬香晾凉即可使用。

放保鲜盒冷藏保存，现取现用，适合做鲤鱼、三道鳞、胖头鱼、嘎鱼等鱼锅。举例炖鲤鱼鲫鱼鲶鱼锅，将几种鱼宰杀处理干净冲水备用，鱼泡鱼籽留用。

炖鱼时，锅烧热下大豆油把葱姜块、花椒5克、大料六瓣爆香,下鱼酱约100克炒香下十三香、香菜籽粉再下干辣椒段爆香后，下料酒去味，下李锦记蒸鱼豉油，适量老抽调色。

加入高汤没过鱼，适当添加盐味精米醋30克胡椒粉5克，白糖10克，锅烧开后贴上玉米饼，下入白菜豆腐粉条配菜，中小火慢炖至原材料熟透下香菜段即可。

九、炖骨头调料配方？

主要放的调料是料酒、葱、姜、香叶、胡椒粉和几滴白醋。

2、做法：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗。

3、将大骨放入高压锅中，加入葱、姜、香叶，然后放入冷水，冷水最好一次性加足。

4、用大火烧开，撇去浮沫，转小火慢慢加温炖，然后倒入料酒适量。

5、从营养获取角度，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

6、炖至2- 3小时后加入胡椒粉，即完成出汤。

十、炖鸭子调料配方？

1.

材料： 米鸭1/2只，金针40公克，老姜50公克，水1000㏄，盐1小匙，米酒1大匙。

2.

米鸭剁小块，放入滚水汆烫后捞出备用。

3.

金针泡水至涨发，去蒂打结备用。

4.

老姜去皮切片备用。

5.

将作法1~3的全部食材、水和调味料，放入电子锅内锅，按下「煮饭」键，煮至开关跳起即可。