陕北横山铁锅炖羊肉怎样做？

一、陕北横山铁锅炖羊肉怎样做？

步骤：

1、买新鲜的羊肉，最好有骨头有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉会缩水，切好的羊肉可以在凉水里泡一下，泡出血水。

2、凉水下羊肉，等水沸腾了以后撇去浮沫，然后下调料，如果羊肉够新鲜就不用焯水，这样做出来味道更好，如果焯水第二次热水下羊肉，感谢下面作者提的建议。

3、撇去浮沫的羊肉，加红辣椒，姜片，葱段～红辣椒最好带点辣味，羊肉吃着是微辣的感觉。

4、找一块干净的纱布，包放八角，桂皮，香叶，花椒，用绳子把纱布扎住，下锅。

5、继续加一种调料叫地椒，这是做陕北羊肉必须放的东西，然后加盐，最好盐一次加够。

6、地椒和盐加好后盖锅盖，小火慢炖两小时然后出锅，如果感觉汤太多可以大火收下汤，出锅。

7、盛碗里可以在上面撒点香菜和小葱，又是另外一种风味，味道鲜嫩美味。

二、铁锅炖怎么做？

秘制铁锅炖的做法步骤

1. 一、铁锅炖底油配料:豆油半菜勺，姜片，蒜片。二、铁锅炖底油制作:中火将锅烧热，放入半汤勺豆油，中油温时，将它们完全溶化。改小火再放入少许姜片，蒜片。将它们炸成金黄色时捞出，将铁锅炖底油倒入盆中。

2. 一、铁锅炖调味酱配料:酱1汤勺，十三香1汤勺二、铁锅炖调味酱的制作:(1)、取一个空碗，放入十三香1汤勺，甜面酱1汤勺，将所有调料搅碎并混合均匀。(2)、中火起锅，倒入半炒菜勺豆油，中油温时，将先前混合好的酱料倒入锅中。用炒菜勺轻轻搅拌酱料防止粘锅，待酱料香味溢出时即可盛出，铁锅炖调味酱制作完成。

3. 一、铁锅炖调味料的配料:1汤勺，1汤勺，盐半汤勺。二、铁锅炖调味料的制作:(1)、取一个空碗，加入1汤勺，1汤勺，盐半汤勺，将它们混合均匀就制作完成了。(2)、加入，能使做出的铁锅炖汤汁更加粘稠，如果没有或不喜太粘稠的可以不放。

4. 一、以铁锅炖排骨为例的制作方法:1、将排骨洗净，剁成小块。土豆削皮洗净切块。豆角掐头尾去筋后，清洗干净。2、开中火将铁锅烧热，倒入一菜勺铁锅炖底油。油六七层热时，放入半汤勺花椒、五六个大料和少许姜片、葱花、蒜片、干辣椒，翻炒几下，煸炒出香味。3、放入排骨(排骨可焯可不焯)，加入二汤勺老抽，大火翻炒，炒到排骨肉表面上金黄色，有肉香味出来。4、改大火加入高汤或热水，高汤量要没过食材(如果高汤量不够可加入适量热水)，再放入两炒菜勺铁锅炖酱料和半炒菜勺铁锅炖调味料(铁锅炖调味料当中的1汤勺，1汤勺，半汤勺也可以分别添加)。5、扣上锅盖用大火烧开，焖烧15-20分钟，期间翻动几次防止粘锅。6、汤汁没过排骨一大半(水不够可添加高汤或热水)，排骨熟了的时候。放入土豆和豆角，中火扣盖焖制15-20分钟，期间翻动几次，防止粘锅。7、汤汁收的差不多时，洒上葱花、蒜末、香菜末。将排骨再次翻动一下，铁锅炖排骨就制作完成了。8、饭店都是将排骨提前炖制好，上桌时将排骨连同汤汁和生豆角、土豆或其它配菜倒入锅中，再炖制收汤，其间翻动几次，防止粘锅，最后铁锅炖出锅时放入葱花，蒜末，香菜末，这样做能缩短制作时间。

5. 一、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤制作方法如下:1、将猪大骨和鸡骨(其比例为2:1，注意骨头上要有瘦肉，网上有用1份排骨、1份五花肉、1份肉皮炖出高汤更浓稠)洗净，切为块状备用。将猪大骨、鸡骨放入冷水中滚煮10分钟，将血渍泡去除干净。将猪大骨和鸡骨捞出，倒入冷水中冲洗干净。2、准备一汤锅，放入猪大骨和鸡骨。再加入少许姜片、葱段、料酒，加入热水一起煮至沸腾，然后转小火熬煮约1小时以上。将骨头用漏勺捞出。取一过滤网，将汤汁过滤，留下的汤汁即为猪大骨高汤。二、制作铁锅炖要用到高汤，其高汤保存方法如下:1、如果每天都使用，可在晚上烧开一次，就不会变质了。2、如果不是每天都使用，可自然放凉后装在器皿里封保鲜膜入冰箱冷藏。用时加热，就不会变质了

三、铁锅炖花卷怎样和面？

炖花卷用烫面的，这样做出来的花卷不硬

四、铁锅炖鲫鱼怎样把刺炖软？

根据我个人做鲫鱼的经验来看，如果想把鲫鱼刺炖软，就要先把鲫鱼炸制酥脆，然后煨制时候多放陈醋，最后用砂锅炖制。醋可以起到软化鱼骨作用。

下面介绍一下我常做的酥骨鲫鱼做法。

酥骨鲫鱼的做法：食材：小鲫鱼800g、油400g、精盐5g、料酒15g、酱油15g、陈醋50g、白糖10g、生姜、八角2个、桂皮3小块、香叶、大葱。

鲫鱼清理干净后撒少许盐腌十几分钟入味。

处理好的鲫鱼放进油锅，小火炸酥并成金黄色后捞出沥净油。

砂锅底部放葱白，把炸好的鲫鱼放在葱白上，然后放进八角、生姜、桂皮、香叶。

陈醋、酱油、料酒、精盐、白糖调成料汁。

把调好的味汁倒进砂锅，没过鲫鱼。

大火煮开后改用小火炖煮2个半小时左右。这样炖煮的鲫鱼骨酥肉香，鱼刺软化可直接食用。

五、铁锅炖为何做不长久？

卖相差，无吸引力

众所周知，东北铁锅炖大鹅，被那些不看好的人说成了东北“乱炖”。

一口大锅，一只大鹅，一些菜，混合在一起，然后开始炖。

其实不然，东北铁锅炖大鹅做法也就按部就班，有讲究的。

不过，除了东北，外地人将铁锅炖大鹅做的乱七八糟。

六、铁锅炖牛排怎么做？

酱香炖牛排原料：牛排、姜、胡萝卜、香叶、洋葱调料：料酒、生抽、胡椒做法：

1、牛排用凉水浸泡2小时以上，去除油脂；

2、牛排清水入锅，放入姜、香叶、料酒，煮出血水，捞起用清水冲洗；

3、碗里放入生抽、胡椒、牛排，腌制 1小时；

4、凉水锅里放入腌制好的牛排，大火烧开，调成中火，继续煮到水煮到剩1/3。将胡萝卜、洋葱也放入锅中继续炖煮到软烂即可。

七、铁锅炖蛋怎么做？

食材：

鸡蛋2个、小葱3根、生抽、香油、胡萝卜、鸡肉肠、生姜、大蒜、水淀粉、蚝油各适量

制作过程

1、半个去皮的胡萝卜切丁，鸡肉肠去皮再切丁，生姜切末，蒜子压扁切末，小葱切末。盘中放入一大勺生抽、一勺芝麻香油、一半葱末，再打入四个鸡蛋

2、放入烧开的蒸锅中，大火蒸12分钟。热锅倒油，放入切好的所有食材炒香，再放入生抽、蚝油，小半碗凉水烧制沸腾，再淋入水淀粉勾芡，然后关火备用

3、鸡蛋蒸好了给它取出来，把炒好的胡萝卜料汁浇在鸡蛋上面，均匀的平铺在上面就可以了，为了方便食用，切小块，上面撒上葱花点缀，即可出锅。

八、铁锅炖米饭怎么做？

用铁锅做米饭和用电饭锅做的方法基本上是一样的，但是放的水要比用电饭锅做的多，因为铁锅煮水比较快，传热效果特别好，所以锅边温度会特别高，这样靠近锅底锅边的米会比较容易粘锅；多加点水，可以防止锅底糊掉。

煮到锅里的水开始沸腾了，水有可能会溢出来，这时拿勺子把多余的水舀出来，只留够饭煮熟的水就可以了。

这样煮了一会把锅倾斜了再煮，煮一会再换个位置倾斜，这样多次使锅的每个地方都能被均匀的煮到，闻道米饭香味四溢的时候便可以了。蒸米饭 一般的做法是先将米洗干净，然后放入要用来蒸米饭的容器里，再向容器里加一定量水（根据个人口味而定），盖上盖放在火上或插上电就开始蒸米饭了，由于铁锅传热快，因此需要多加水以防米饭糊掉。

你对

九、铁锅炖烟道怎么做？

这里铁锅炖的排烟方式都类似于蜂窝煤炉，烟囱内置，整个灶台封闭式，放上铁锅后上方没有透气口，侧面为出风口，由水泥管道引风外流。当然，这些仅限于无烟煤与煤气、天然气。若是真的烧柴火，即使这样，也还是会有些烟的。

另外就是使用类似于明火烤肉的吊挂式烟囱，使用时拉下靠近灶台抽走废气，但是对于炖烧类的不适用。

十、铁锅炖在家怎么做？

铁锅炖可以是各种肉类和蔬菜的组合，以下是一份简单的铁锅炖猪肉的食谱：

材料：

- 500克猪肉（肉块或肉丝）

- 2个中等大小的洋葱，切成块

- 2个胡萝卜，切成块

- 3个土豆，切成块

- 2个西红柿，切成块

- 2勺番茄酱

- 2勺蚝油

- 适量的盐和黑胡椒粉

- 适量的水

步骤：

1. 把铁锅加热至热后放入猪肉，快速煎熟，取出备用。

2. 在铁锅中加入洋葱，胡萝卜和土豆，炒约2-3分钟，直至它们开始变软。

3. 加入猪肉块，西红柿和番茄酱。翻炒1-2分钟。

4. 加入足够的水，直到覆盖所有的食材。加入蚝油和盐。

5. 把火调至中小火，盖上锅盖烹煮1个小时，直到肉和蔬菜变得柔软。

6. 根据口味加入适当的黑胡椒粉和盐。

铁锅炖是一道比较容易的家常菜，材料可根据个人口味和喜好进行调整。这道菜适合搭配米饭或馒头一起食用，口感香浓，食量适中，营养价值也很高。