铁锅炖菜的做法？ 铁锅炖菜家常做法？

一、铁锅炖菜的做法？

铁锅靠大鹅

传统铁锅靠大鹅是精选没有污染的农家鹅为原料，并辅以多种名贵中草药和上等调料，形成独特的配方，采用传统铸铁锅烹制，皮色金黄，口感纯正、肉烂脱骨、质地细嫩、香而不腻、回味无穷。

原料：

家养肥鹅10干克

调料：

盐18克，味精16克，鸡粉12克，料酒8克，胡椒粉8克，老抽12克，白酒8克，白糖6克，葱段、蒜子、姜片各5克

香料：

香叶6克，味精5克，草果5克，花椒4克

根据每位食客对不同口味的要求，可调制出几种不同味型的“铁锅靠大鹅”改良工艺，操作简单，只要在烧靠时放入不同的调料就可以。

1.原汁咸鲜味：

可用盐、味精、鸡粉、老抽、生抽、料酒、肉香粉、海鲜酱油来调味，主要是突出鹅肉的本味，注意不宜使用过多的调料和香料。

2.东北酱香味：

可用黄豆酱、金黄酱、甜面酱、香其酱等东北特色酱调味，也可根据各地消费者爱好添减各种酱类，特点是突出家常酱香味，不宜加入过多的香料，否则味道会发苦。

3.秘制药料味：

可以放十三香、草果、南姜、砂仁、肉蔻、花椒等调制，但主味还是要以咸鲜为主，特点是突出药料的香味，不宜加入酱类烧靠。

4.香葱麻椒味：

可以放辣妹子酱、老干妈香辣酱、豆瓣酱，或用调制的香辣酱汁，加入麻椒粒或麻椒油一起靠制，特点是香辣麻椒，味浓的口感。

制作方法

1.肥鹅宰杀洁净后，切成7—9厘米的大方块。

2.炒锅放入鹅油，炒香上述调料，鹅肉块，小火翻炒，加人适量清水烧开，倒入大铁锅中。

3.大铁锅的加热火源以木柴为好，这样更加突出乡土气息，小火慢慢靠烧鹅肉至九成熟，关火将鹅肉泡在原汤汁中以利于吸味。

4.客人点菜后，将鹅油烧至六成热，下入鹅肉块炸至外焦里嫩，撒上香菜、芝麻即可。

制作关键：

1.选料：宜选用一年至一年半左右的家养肥鹅，这样才能保证口味的上乘与肉质的鲜美。

2.靠制：宜选用大铁锅、木柴来进行初加工，还要确保加工时火候要小，才能使鹅肉充分入味，突出铁锅特殊的香味。

3.炸制：最好选用鹅油炸制，这样会有种特殊的香味，用色拉油、花生油也可以，但口感、色泽均不及鹅油理想。

铁锅山鸡炖蘑菇

原料：

东北山鸡600克，长白山榛蘑300克，宽粉条300克

调料：

葱段、姜块各5克，八角、桂皮各3克，东北干红辣椒2块，色拉油30克，鸡汤1千克，老抽15克，盐、味精、鸡粉各5克，料酒10克

制作：

1.宽粉条掰成长10厘米的段，入50℃的温水中浸泡30分钟至回软；榛蘑用清水浸泡30分钟至回软，漂净泥沙备用。

2.山鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开烫，取出内脏剁重约10克的块，洗净后入凉水中大火烧开，汆2分钟（边汆边去浮沫）后取出备用。

3.锅内放入色拉油，烧至七成热时放入八角、桂皮、葱段、姜块、干红辣椒炝锅，倒入鸡块小火煸炒1分钟后烹入料酒出香，入老抽、鸡汤、榛蘑、宽粉盖上盖子小火炖40分钟，用盐、鸡粉、味精调味出锅，倒入烧热的铁锅内，上桌后铁锅下面点酒精灯即可。

土炉骨汤浸豆腐

初加工：

1.筒子骨块750克洗净，放入冷水锅内，下入料酒、姜片、葱段各10克大火烧开，持续大火撇净浮沫，捞出筒子骨洗净。

2.将筒子骨放入铁锅内，下入清水2.5千克，大火烧开，改小火持续加热2.5小时，关火存放。

3.老豆腐1千克洗净，切成8×2×2厘米的条，放入锅内，倒入烧筒子骨的汤小火炖至豆腐入味。

制作方法：

锅内放入熟猪油25克、茶油75克，烧至五成热时，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黄，再放入筒子骨和老豆腐，用蚝油20克调味，倒入烧筒子骨的汤汁500克，大火烧开后改小火加热15分钟，用李锦记红烧酱油20克、鸡粉5克、盐4克调味，下入红尖椒段20克再烧2分钟，出锅装入容器内，用香菜点缀，上桌后置于土炉上（土炉内放入燃烧的木炭）加热食用。

铁锅原味鸡

原料：

白条鸡1只（净重约900克）、祁东姜100克、红尖椒50克

调料：

高汤300克、茶油100克、东古一品鲜酱油15克、料酒10克、盐、味精、鸡粉各5克、香油3克

制作流程：

1.将鸡治净，剁成小块，祁东姜去皮切片待用。

2.净锅烧热，下茶油烧至五成热，下入姜片大火煸香，加入鸡块大火煸炒出香味，烹料酒，大火快炒约30秒，将料酒炒干，调入盐、味精、鸡粉、香油、东古一品鲜酱油快速炒匀，加入高汤，大火烧沸后改中火焖3分钟，待锅内只剩薄薄的一层汤汁，放红椒圈炒香出锅，点缀葱圈即可。

铁锅炖猪骨

预制流程：

1.猪脊骨斩成段，泡净血水，焯透后备用。

2.锅下底油400克烧热，加入葱段、姜片各150克、干辣椒100克煸香，加入脊骨10斤翻匀，调入正阳河牌酱油400克、东北大酱200克、十三香40克翻炒至香，添清水没过骨头20厘米，调入适量盐、味精，大火烧开转小火炖35分钟，停火晾凉后每2.5斤猪骨加适量原汤打成一包，配送至门店。（注：大鹅、脊骨、排骨鸡手、本地鸡等均在中央厨房提前炖熟后配送至各店，活鱼则现杀现炖，中央厨房只配送汤和料包。）

玉米面团：

玉米面和白面以7∶3的比例混合，加入适量清水、少许白砂糖、酵母和匀，饧发20分钟即可“贴饼子”。

操作流程：

1.劈柴撒上酒精，点燃后放入炉内。

2.锅底垫一片竹箅子，倒入一份脊骨和原汤，然后加入玉米段200克、土豆块200克、泡透的宽粉150克中火炖制，同时将和好的玉米面揪成小团，贴到锅边，盖上盖子加热10分钟即可食用。

热烫的冷锅兔

原料：

新鲜兔肉500克　猪血块、豆腐块各50克　子姜块、藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜、莴笋块各20克 青花椒、姜粒、盐、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、香料油各适量

制法：

1.把鲜兔肉切成小块纳盆，加豆瓣酱、姜粒、盐、鸡精和料酒码味后，待用。

2.锅里掺适量的清水，舀入码好味的兔肉块，见水沸时先放入猪血块、豆腐块和子姜块，然后才加入藕片、青红椒圈、洋葱片、黄瓜条、土豆片、花菜和莴笋块。

3.煮至锅里的原料皆熟时，放入盐、味精和鸡精调好味，推匀便舀入铁锅里。

4.净锅里放香料油烧热，下青花椒炝香后，起锅浇在铁锅中间的原料上，撒些葱花即成。

油淋肝

原料：

鸡肝250克、芋儿块500克、小米椒粒50克、干海椒节50克、干花椒20克、姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、水豆粉、料酒、鲜汤各适量、色拉油500毫升

制法：

1.把鸡肝剞花刀，纳盆后加姜末、蒜泥、小米辣圈、蚝油、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒和水豆粉拌匀码味。

2.锅入色拉油烧至六成热时，投入干海椒和干花椒炝香，等倒入码好味的肝滑至九成熟时，起锅倒入长柄瓢里待用。

3.将芋儿块放鲜汤锅里煨熟，拣出来放入烧热的铁锅里，随后与长柄瓢里的肝一起上桌。

4.由服务员把长柄瓢里的肝倒入铁锅里，等盖上盖闷1分钟后，撒上葱花便好。

铁锅蛋

制作流程：

1.制作此菜需用到海米、青虾仁、水发海参、哈尔滨红肠、烟熏肉等料。

2.虾仁开背去沙线。海参、海米、红肠、烟熏肉分别切成小丁，大葱切成碎葱花。

3.将切好的辅料丁装入大碗中，打入鸡蛋，放盐、鸡精、胡椒粉。

4.加入鸡汤、牛奶搅匀，再加入虾仁、海参等所有辅料，充分打匀。

5.将铸铁锅烤热后，在锅内刷一层油。

6.将打好的鸡蛋液倒入铸铁锅内。

7.把铸铁锅送入烤箱（底火240℃、上火235℃），烤制23分钟。

8.待鸡蛋膨胀鼓起后即可取出，挤上自制辣酱，连锅一起上桌即可。

生啫贝贝虾

在湖南“铁锅虾”的基础上加入文蛤垫底增鲜，先淋一层香蒜油，再浇入用多种蔬菜和金钩熬成的自制豉汁，这款豉汁中还加入了泡椒水和孜然粉，上桌时伴着扑鼻的鲜香、蒜香，深受年轻食客的喜爱！

提前预制：

基围虾6000克洗净，开背去虾线，加入大豆油120克、葱姜水50克、胡椒粉、生粉各25克、盐20克抓拌均匀，腌制10分钟待用。

走菜流程：

金针菇100克洗净，切掉根部，垫入铁锅内；花蛤300克入沸水汆至刚开口，捞出沥干，均匀摆在金针菇上，码入腌好的基围虾250克，淋入香蒜油50克、自制豉汁30克，加盖小火焗7-8分钟，点缀香菜上桌即可。

制作香蒜油：

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入独蒜茸5000克，保持小火熬15分钟至蒜茸呈浅黄色、香味溢出，调入盐20克、鸡精、味精、蚝油各15克，边加热边搅拌5-7分钟，起锅前淋入红星二锅头10克，关火晾凉即可。

自制豉汁：

锅入熟菜籽油150克烧至五成热，放入红葱头、香葱段、洋葱丝、香菜梗、芹菜段、胡萝卜片、小米辣各100克炸香，下入金钩50克，放入清水1000克，大火烧开转小火熬10分钟，调入美极鲜味汁200克、生抽100克、鱼露、泡椒水各80克、冰糖、海鲜汁、辣鲜露、蒸鱼豉油各50克、鸡精20克、孜然粉15克，大火烧开后关火加盖焖5分钟，打渣即可。

制作关键：

1.虾肉成熟后便不易入味，因此要用小火焗，延长加热时间使其充分入味。

2.花蛤不要汆得太过，至贝壳开口即可，以免口感变老、呈鲜物质流失。返回搜狐，查看更多

二、铁锅炖菜家常做法？

铁锅炖菜是一道家常菜，下面是一个简单的做法：

材料：

白菜或其它青菜适量

猪肉或鸡肉适量

姜蒜适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

糖适量

料酒适量

清水适量

步骤：

将白菜或青菜洗净，切成适当大小的块状备用。

将猪肉或鸡肉切成小块，用盐、生抽、老抽、糖和料酒腌制片刻。

在铁锅中加入适量油，加热后放入姜蒜爆香。

加入腌制好的肉或鸡块，翻炒至变色。

加入白菜或青菜，翻炒均匀。

加入适量清水，盖锅盖，小火炖煮10-15分钟，直到蔬菜软烂。

加盐调味，翻炒均匀，煮至蔬菜入味即可。

注意事项：

铁锅炖菜要注意火候，以小火慢炖为佳。

蔬菜的选择可以根据个人口味和季节选择。

在炖菜过程中要经常检查火候和水量，以免烧焦或者太湿。

加盐要在最后一步进行，以免蔬菜过早地出水。

希望这些步骤能够帮助您制作出美味的铁锅炖菜。

三、铁锅炖菜蒸饼的做法？

1、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉

2、混合均匀

3、慢慢倒入热水

4、用筷子搅拌成絮状

5、揉成面团醒发

6、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料

7、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟

8、青红椒切丝，准备各种配料

9、锅烧热，用生姜抹一遍锅底

10、加入油

11、油烧热后放入鲫鱼

12、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄

13、将煎好的鲫鱼盛出

14、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒

15、放入豆瓣酱

16、炒出香味

17、将煎好的鲫鱼放入锅内

18、倒入水

19、加入生抽，老抽，料酒

20、加入糖小火炖

21、将面团分成剂子，做成圆饼

22、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖

23、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了

四、东北铁锅炖菜的正宗做法？

需要食材：土豆2个、老豆腐1块、大葱1段、生姜1块。

需要调料：盐1克、味精1克、农家大酱20克、酱油10克、大豆油30克、八角1颗

制作过程：

1、土豆去皮，清洗干净后切成5厘米左右的滚刀块（最好用锛的方式，方便入味）。老豆腐清洗一下，切成2厘米左右的四方块。大葱切成葱花，生姜切成姜末。

2、炒锅上火烧热，倒入少许大豆油，烧冒烟后关火，停一分钟左右放入八角，再放入葱花和姜末爆香。

3、倒入适量的农家大酱炒出香味，放入土豆块翻炒一分钟，淋入少许黄豆酱油炒匀。

4、加入适量的清水没过土豆，水量不要太多。开锅后放入豆腐块，加入少许盐和味精调味，开锅后转中火，盖上盖子炖15分钟左右，开大火收浓汤汁，点缀香菜即可出锅

五、铁锅鲶鱼玉米饼的做法？

鲶鱼洗净去头和内脏，双面煎成金黄色，铁锅里放进姜、葱爆香，加入豆瓣酱。把鲶鱼放进锅里加入调料和开水，水开后转中小火。玉米面、白面、黄豆面加糖，酵母加温水，搅拌成型后加盖发酵2个小时左右。取一块团成小饼，码在锅边，盖锅盖小火加热15至20分钟左右，一起出锅。

六、铁锅烙馍馍的做法窍门？

1、食材:低筋面粉300克。滚烫的开水适量,温开水适量。

2、把准备好的低筋面粉倒在发面盆里，然后把面粉分成1:2的比例。

3、准备一小碗滚烫的开水,倒在比例少的面粉上,一边倒水,一边用筷子搅拌,不用面粉成团,状态成柳絮状就可以。这一步是做小薄饼的关键,要用三分之一的汤面配合着揉面,做出的薄饼才会白皙透亮,软糯易嚼,而且卷莱吃不易烂。

4、然后把用开水和好的面絮和剩余的面粉搅在一起,然后用温开水，一边倒水,一边用筷子搅拌，直到面粉全部成柳絮状，感觉能揉成团,软硬适中就停止加水。然后把筷子抽出，用手开始在面盆里边揉面。

5、要多次反复的揉面团,这样的面团口感劲道,揉制到软硬适中,盖上盖子,醒面10分钟。

6、时间到,把面团拿出,在案板上在揉转发下,把它分成大小均匀的小面团。

7、然后把小面团用手压扁,在上边撒上一层厚厚的面粉,避免在擀的过程中,随着面饼的变大，面皮之间粘连。

8、把它们全部擀成大小均匀的薄饼。

9、火上放烙馍锅,开大火，锅热,把擀好的小薄饼放在上面,烙制,慢慢你就会看到，饼的表面会鼓起大大的面泡,然后把它翻过来在烙一下,就出锅,饼比较薄,在锅里停留的时间越长,饼越容易糊,这里一定要注意停留的时间。

10、白皙透亮,软糯易嚼的薄烙馍就烙好了。

七、东北铁锅炖玉米饼的做法？

1、玉米面粉先放到碗里，放入适量的水，先用筷子搅拌开来，再用手沿着碗边缘面粉揉成一个面团，揉到里面面粉里没有疙瘩为止。

2、再盖上一层保鲜膜，发醒一会，先把鸡的腿和爪用剪刀剪下来，菜刀把整只鸡切成块，切好的鸡块放到碗里，备用。

3、锅里放入大豆油，油热的时候放入整颗大蒜，炒到表面呈金黄色，有些微微发皱就可以把大蒜捞出来了放到小碗，备用。

4、依次将葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒放到刚才剩余的油当中，爆炒出香味，放入鸡块进去，同时也放入白糖。

5、炒到鸡块也微微发黄，放入栗子，翻炒2分钟，然后放入米酒、生抽、蚝油、老抽，再倒入开水，开水要没过这些食材，盖上锅盖，转入小火焖煮20-30分钟。

6、刚才醒好的面团拿过来，搓成长条，然后切成小方块，将小方块的面条不要切段切成3段，然后搓成一个圆球。

7、搓好的面球放入到碗中，在倒入冷水进去，让面球在里面浸泡，让面球吸收里面的水分。

8、锅中放入点盐，翻炒一下，再倒入开水没过食材，刚才浸泡的玉米面球拿出来，用手一个一个压扁，拉扯玉米面球到一个椭圆的饼，贴在锅的边缘。

9、一个一个玉米面饼都贴在锅边缘，贴一圈，再次盖上锅盖，也是小火炖个15分钟，15分钟以后，掀开锅盖，浇上2勺红油，搅拌均匀，就可以盛出到碗里，铁锅炖鸡贴玉米饼子做好了，味道杠杠的！

八、正确铁锅炖菜的吃法？

材料

排骨300克，豆角300克，土豆1个，莴瓜0.5个，玉米1个，葱适量，姜适量，盐1小匙，酱油2大匙，鸡精2大匙

做法

1.首先把排骨洗净，用水煮成八分熟，煮时加葱、姜和少许料酒~

2.锅内倒油，把豆角煸炒成绿色，而后放入土豆、莴瓜、玉米翻炒~

3.加酱油、盐、把煮好的排骨连同汤一起放入锅里，小火炖熟，直到把汤收干为止~

4.最后加入鸡精，翻炒装盘即可~

九、铁锅炖泥鳅鱼的做法窍门？

泥鳅鱼要清洗干净！粘液如果弄不干净！做出来不好吃！先用开水烫一下！把粘液去掉！再去除内脏！最好是做酱焖的最好吃！

十、铁锅炖鱼锅边的玉米饼做法？

用料

玉米面500克，酵母5克，面粉200克，糖20克，小苏打5克

贴玉米面饼子的做法步骤

步骤 1

space

玉米面用开水和面

步骤 2

space

待烫过的玉米面稍凉后加入酵母白糖白面加适量温水和玉米面一起和好醒发

步骤 3

space

面发至蜂窝状

步骤 4

space

大勺放油、手沾凉水把发好的玉米面做成饼子形贴在锅内，加水适量盖盖上火闷至水干、约15分钟后出锅

步骤 5

space

出锅