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铁锅炖鱼头正宗做法? 蓟县铁锅炖鱼正宗做法?

2023-12-07 06:30:33家乡菜谱1

一、铁锅炖鱼头正宗做法?

    铁锅炖鱼头正宗做法:

1

白鲢鱼一条,让商家帮忙去除内脏和鳞和鳃。

2

鲢鱼切成块。

3

鱼头劈开,和鱼块放姜片,葱段,料酒抓匀腌制15分钟,姜去皮切片,葱切段,大蒜准备香叶,八角,花椒准备。

4

香菇泡发圆白菜切开清洗干净,豆腐皮,青椒洗净。

5

圆白菜掰成小块青椒去蒂切块豆腐皮切条。

6

锅中放油撒少许盐,鱼块煎至两面金黄。

7

鱼头也煎至金黄。

8

锅中放油倒入郫县豆瓣酱和葱姜蒜,花椒,八角香叶炒出红油。

9

放入适量清水烧开煮三分钟。

10

放入鱼头煮五分钟,然后放入鱼块烧开。

11

倒入生抽,料酒,白糖,搅拌均匀,煮五分钟。

12

放入香菇和豆腐皮继续煮三分钟。

13

最后,放入青椒和圆白菜块,煮至断生。

14

最后大火收下汁即可。

二、蓟县铁锅炖鱼正宗做法?

食材用料:草鱼2斤,香菜3,芹菜,1根,葱1根

步骤/方法

1/4

洗好鱼,剔除腥腺,剔除位置就在鱼头后的第一刀切口处(鱼头后切口处跟鱼尾处切口处,切开口之后用刀拍打鱼身,一条白色线抽出来即可,也可以忽略这步骤但是做出来的鱼会有土腥味儿)姜片铺底,剩余的葱姜片,放入鱼肚子了,然后加料酒,盐,进行腌制~腌制半小时以上。

2/4

备好调料,开始做鱼,芹菜用一根就行,是买香菜时候,卖菜大姐送的芹菜就加了。

3/4

鱼下锅,注意锅小就把鱼切段也可以,不着急翻面,鱼不怕糊锅,不过记得小点火,两年煎好后,大火用料酒沿着锅腌倒入,这样去腥,然后把鱼往边上推推,加入调料翻炒,加酱油,豆瓣酱,水开始炖。

4/4

因为锅小所以把鱼分成两段了,加入芹菜丁,继续小火炖,我炖了半个小时,出锅加入香菜,小葱。就可以了。

三、密云铁锅炖鱼的正宗做法?

方法/步骤

1/7

先把剁好的鱼头认真清洗干净

2/7

接着把比较大的鱼肉块切小些,方便入味;

3/7

再用料酒、姜、生抽、蚝油和少许白糖腌制二十分钟;

4/7

然后热锅下油,待油七八分热后下鱼煎香。有些人做焖鱼头会省掉这一步,那样虽然能更好的保证鱼头的完整性,但是口感会远没有煎香处理过的鱼头香醇;

5/7

腌鱼的汁不要倒掉,盛大半碗清水,加入腌鱼的汁中并搅拌均匀,放一旁备用;

6/7

待鱼两面煎的微黄,香味扑鼻时缓缓加入腌鱼汁,最好能刚淹没过鱼头。大火烧至水开,转中小火加盖焖煮,大概30分钟;

7/7

焖好后,如果汤汁还很多就大火收汁,再盛上碟,最后撒上少许葱花即可。

四、内蒙铁锅炖鱼的正宗做法?

铁锅炖鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材:葱 姜 蒜

步骤 2

鱼太大锅里放不下,切环刀不断,好看好做。

步骤 3

加酱炒一下,加水。

步骤 4

鱼入锅

步骤 5

大火炖(别用小火,不好吃)

步骤 6

出锅。

五、铁锅炖鱼最正宗的做法?

原料

more

鲤鱼 (1条)

五花肉 (1块)

香菇 (适量)

青红辣椒 (适量)

红油豆瓣酱 2勺

葱 1棵

姜 1块

蒜 1个

八角 适量

麻椒 适量

干红辣椒 适量

盐 1勺

鸡精 适量

胡椒粉 1勺

老抽 1勺

香菜 1棵

1/首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。

2/把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。

3/五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。

4/起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。

5/下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。

6/放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。

7/把腌好的鱼摆入锅中。

8/倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。

11/炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。

12.美味又好吃的食叔铁锅炖大鱼的做法完成开吃了。

六、铁锅炖鱼蒸花卷正宗做法?

以下是铁锅炖鱼贴花卷的 正宗做法:

准备食材:鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、小花卷生坯、葱段、姜片、蒜片、把蒿、干辣椒、盐、味精、自制焖鱼酱、豆油、鲜汤。

将鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼分别治净,再在每条鱼的两侧分别剞一字花刀,待用。

铁锅入豆油烧热,下葱段、姜片、蒜片、干辣椒、焖鱼酱先炒香,再把鲤鱼、鲫鱼和鲶鱼放进去,掺入鲜汤烧开并加入把蒿、盐、味精,另把小花卷生坯摆在锅里,盖上盖子,中小火焖20分钟即可连小铁锅一起上桌。

以上是铁锅炖鱼蒸花卷的正宗做法,希望对您有所帮助。

七、湖南铁锅炖鱼最正宗的做法?

湖南铁锅炖鱼最正宗做法

主料:鲫鱼2条

  调料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜1块、蒜1个、生抽1/3勺、老抽1/3勺、陈醋1/3勺、白糖适量

  做法

  1、准备两条鲫鱼,收拾干净了,然后在鱼的上面割一些口子,然后就是撒上一些面粉,让鱼干爽。

  2、等到铁锅烧热了,就放入油,等到冒烟之后,就可以了,然后调成小火,将鱼放入煎到表面焦黄了。

  3、接着就是准备烹鱼的酱汁,包括姜片、蒜片、葱段、1/3生抽,1/3老抽,1/3陈醋,调成多半碗,等到鱼两面金黄之后,就是在锅里面放入花椒和大料进行爆香了,将鱼酱汁放入。

  4、然后就是将盐和适量的糖放入,再倒入适量的清水,将鱼身没过,盖上锅盖,用大火开始炖,炖到汤汁只剩下原来的三分之一就可以关火了,享受食物了。

八、铁锅猪肉炖鱼最正宗的做法?

那新鲜的猪肉剁成猪肉馅 ,加葱姜水,鸡蛋清,盐,胡椒粉,花椒粉,生抽,老抽 ,香油,搅拌均匀,最后再加点淀粉,再腌制一下,大概腌制30分钟,这样就现在就很入味啦。

准备好一条新鲜的草鱼,两边打上花刀,提前腌制入味儿。

把已经腌制入味的猪肉馅塞到鱼肚子里面塞满。

热锅凉油,加葱姜蒜,剁椒酱,小火煸炒出香味,放入塞满猪肉馅的草鱼,煎至两面金黄,加适量用水炖煮30分钟,将一道非常美味的猪肉炖鱼就做好啦。

非常

九、东北铁锅炖鱼头的正宗做法?

1.鲢鱼处理,买回来的鲢鱼洗净,去鳞,去内脏,去鱼鳃,鱼头下方2厘米处片开,慢慢拍打抽出鱼腥线,鱼两面滑几刀,加入少许盐,葱姜蒜,腌制30分钟。

2.配料加工,茄子洗净备用,切好葱花,蒜末姜片,香菜,备好香菜根,辣椒,大酱等调料

3.开始制作,热锅酱油,油冒烟后下辣酱和大酱翻炒出酱香味,下入酱油,加香菜根,干辣椒,八角,葱姜蒜,翻炒出香味,加入,耗油料酒,糖,醋,翻炒均匀。

4.鲢鱼下锅,加入鲢鱼至两面沾满酱料,加入一瓶啤酒,少许水,没过鲢鱼,茄子撕成大块入锅,大火烧开,中小火炖30分钟。

5.收汁提鲜,时间到了,开大火收汁,边收汁边用铲子往鱼身上浇水料汁,加入味精,撒上葱花,出锅即可

十、铁锅炖鱼最正宗的做法王刚?

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1  提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2  葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3  油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4  放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。

步骤 5  开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6  过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅。

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