东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？
一、东北铁锅炖鱼的做法和做铁锅炖鱼的配料？
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅
二、东北铁锅炖鱼怎么做？
1、将鲤鱼去鳞去掉内脏清洗干净后，再鱼的两侧切上刀口，这样可以使鱼在炖制的过程中尽可能的入味。
2、锅中加入食用油，油烧热后，先将葱花，姜片，八角，干树椒放入锅中爆香。
3、将土豆，茄子，豆腐，放入锅中煸炒一下，这样可以使配料吸收油脂与调料的味道。
4、土豆和茄子等配料炒匀以后，我们将炖鱼酱料放在锅中，翻炒均匀。
5、这时我们将整理好的鲤鱼，放在炒好的配菜上面，在锅中加入清水，没过鲤鱼即可，大火将锅烧开后，炖制半个小时就可以了。
三、东北铁锅炖鱼的做法，东北铁锅炖鱼怎么做好吃？
步骤 1
提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2
葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3
油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以；
炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4
放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味；
倒入500g啤酒，再加500g开水；
然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g；
加盖炖5-10分钟。
步骤 5
把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。
如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6
过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去⸜₍๑•⌔•๑ ₎⸝
然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅。
四、东北铁锅炖鱼的种类？
东北铁锅炖鱼又叫做酱炖鱼，一般来说做这道菜用的都是东北特产的大酱，里面主料鱼的品种可以有很多，像是鲤鱼、草鱼和鲢鱼都可以做成这道菜的主料，再加入豆腐、粉条来作为配菜，用特制的炖法来制作，最后能做出鱼肉原始的鲜美，豆腐也是特别鲜嫩，做法简单，就算是新手也能简单学会。
五、东北铁锅炖鱼的做法？
用料:
处理干净的鱼 1大条
锅底:
猪油/猪肥肉/五花肉 一小块
啤酒 一罐500g
葱 1根
蒜 4~5瓣
姜 4~5片
八角 2个
老干妈 1勺
香菜 一小把
配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以随意放入自己喜欢的菜，如土豆、腐竹、宽粉等）
大白菜/娃娃菜 10片
尖椒 1个
茄子 1个
豆腐 1小块
木耳 若干
其他调味料:
黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等
铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:
步骤 1 提前在碗里调好酱汁，避免一会爆锅时来不及准备：黄豆酱100g，老抽10g，生抽20g，蚝油20g，香醋5g，搅拌均匀备用。
步骤 2 葱切段，姜切片，蒜拍扁，香菜洗干净。
步骤 3 油烧热，放入猪肥肉炒香，没有的话用五花肉或猪油也可以； 炒至焦黄逼出猪油后，放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下（煸出香味即可，别炒糊）。
步骤 4 放入步骤1调好的酱汁，小火翻炒几下出香味； 倒入500g啤酒，再加500g开水； 然后下鱼，再调一下汤底的味道：食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g； 加盖炖5-10分钟。
步骤 5 开盖，铛铛，香喷喷的灵魂汤底完成啦！ 把蔬菜码进去，加盖继续炖（大白菜切片，茄子切块，辣椒切段）。 如果你的锅够大，也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。
步骤 6 过两分钟蔬菜软了，我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去，然后放入香菜，再加盖炖10-15分钟即可出锅
六、正宗东北的大锅炖鱼调料？
步骤 1
用的是黄花鱼，用海鱼 湖鱼都可以，鱼切段； 酱有郫县豆瓣酱 另外一个黄豆酱用的是老妈秘制的黄豆酱，口味自然不错，用外面能买到的黄豆酱也可以的； 配菜我准备了土豆（东北炖菜里加土豆炖的面面的泡饭很好吃）、茄子、藕片、豆皮、宽粉。
步骤 2
热锅冷油，油温后加葱、姜、蒜、八角炒出香味
步骤 3
加入五花肉炒出肥油
步骤 4
加入郫县豆瓣酱和黄豆酱继续炒香
步骤 5
添汤
步骤 6
汤开后，因为之前加的酱有一定咸度 需要先尝尝汤再加入适量盐。加入土豆
步骤 7
加入鱼
步骤 8
加入茄子
步骤 9
加入藕片
步骤 10
检查茄子土豆差不多熟了就可以加入豆皮 宽粉了
步骤 11
继续煮到宽粉熟了就可以出锅了，全程一共大概煮半个小时
七、东北铁锅炖鱼贴饼子做法，铁锅炖鱼贴饼子怎么做？
第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均匀
第3步、慢慢倒入热水
第4步、用筷子搅拌成絮状
第5步、揉成面团醒发
第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
第8步、青红椒切丝，准备各种配料
第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
第10步、加入油
第11步、油烧热后放入鲫鱼
第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
第13步、将煎好的鲫鱼盛出
第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
第15步、放入豆瓣酱
第16步、炒出香味
第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
第18步、倒入水
第19步、加入生抽，老抽，料酒
第20步、加入糖小火炖
第21步、将面团分成剂子，做成圆饼
第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
八、东北铁锅炖鱼贴饼子做法铁锅炖鱼贴饼子怎么做？
第1步、玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
第2步、混合均匀
第3步、慢慢倒入热水
第4步、用筷子搅拌成絮状
第5步、揉成面团醒发
第6步、醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
第7步、鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
第8步、青红椒切丝，准备各种配料
第9步、锅烧热，用生姜抹一遍锅底
第10步、加入油
第11步、油烧热后放入鲫鱼
第12步、一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
第13步、将煎好的鲫鱼盛出
第14步、锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
第15步、放入豆瓣酱
第16步、炒出香味
第17步、将煎好的鲫鱼放入锅内
第18步、倒入水
第19步、加入生抽，老抽，料酒
第20步、加入糖小火炖
第21步、将面团分成剂子，做成圆饼
第22步、将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
第23步、饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
九、东北大锅台的配料是什么？
主要配料有青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角。
原料有草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
其实大锅台的的秘方出了配料最重要的还有就是火候的掌握，还有就是正经的东北大锅台都是那种烧木头的大炉灶，而且想吃出东北的那种感觉分为也是很重要的。
十、东北铁锅炖鱼的酱料详细方子？
一、东北铁锅炖鱼酱配方
1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克，分别放入烧热的铁锅内，小火煸炒至出香味，取出后用擀面杖擀碎，混合均匀。
2.梅林清蒸猪肉罐头3罐（550克/罐）取肉粉碎，再加入香其酱、东北大酱各5千克，紫苏辣酱5瓶，蚝油500克拌匀。
3.锅内放入熟猪油、炼香鸡油各2500克，烧至五成热时，放入葱段、姜片各500克炒香，滤出料渣，放入调好的酱料，小火熬制15分钟，放入混合后的香料碎，继续用小火熬制15分钟，离火放凉即可。
二、东北农家铁锅炖鱼的做法
1. 五花肉切成片
2. 葱姜蒜切好备用，树椒三个。就是干的小红辣椒。
3. 土豆去皮一个备用。
4. 农家酱，甜面酱，酱油 ，糖，花椒面放在一个碗里调好。
5. 茄子数根。
6. 铸铁锅，没有就用马勺，放油。
7. 油七分热，放五花肉炒至变白。
8. 葱姜蒜放入炒一下
9. 将调好的酱放入炸锅。
10. 添水后将鱼放入，土豆奔成块放入。
11. 茄子撕成条，放上。
12. 白菜铺在上边。大火烧开，转中火，待汤汁收净，即可出锅，农家酱很咸，若有口重的可加盐。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用， 版权归属原作者，部分文章推送时未能及时与原作者取得联系，若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知，我们将立即删除.
