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东北玉米面饼的做法? 玉米面饼做法?

2023-12-09 05:37:21家乡菜谱1

一、东北玉米面饼的做法?

我吃过的粗粮最香的莫过于东北的玉米面大饼子,也叫贴饼子,新鲜的玉米粉加糖发酵,贴在泥炉子或大锅沿上烤熟,一面焦黄酥脆,一面金黄饱满,咬一口越嚼越香。今天就一起来用电饼铛做一道家常版的大饼子。

1.用大勺取五勺玉米粉,一勺白面,拌匀备用。

2.取小半酵母粉加一勺白糖用35度左右的温水化开,浇入玉米面粉中搅拌,洗净手搓揉,水不够可以继续加温水。

3.揉成光滑的玉米面团,蒙上保鲜膜,置于温暖处醒发1小时左右,可以闻到一股发酵的酸味。用一点水化开少许小苏打,继续揉到发好的面团中,用碱中和一下酸,口味也更好,面软一点不要紧。

4.电饼铛打开加热,可以刷少许底油,抓一团玉米面揉圆贴到锅中,用手略微摊平。加盖烤制5分钟即可出锅。

5.喜欢焦黄酥脆的口感,可以翻面再烤1分钟,金黄的大饼子外焦里嫩,酥香可口,健康又美味,让你喜欢上粗粮。

注意事项

玉米面松散不易成形,加一些白面是为了增加粘性更好揉。

玉米面醒发后发酸,用碱水中和一下更利于吸收。

家庭用电饼铛或不粘锅烤制更为方便,是否放糖、是否用油都可以根据自己喜好尝试。

二、玉米面饼做法?

玉米面用开水烫一下放凉再放适量面粉酵母和成面团一小时,面发起了排气杆成大圆饼放锅里炕就好了

三、东北盖被面饼的做法?

材料:面粉300克、酵母4克、白糖三勺。

1、把面和酵母、白糖混合。

2、和成面团,醒发1个小时。

发酵期间,油豆择好洗净。

落花面倭瓜洗净切块,可以大些,因为要炖十五分钟。

葱、姜切好备用。

五花肉切好洗净,喜欢肉食的可以切大点块。

锅中热油熬糖色

糖熬至颜色变深沫变小时肉下锅翻炒上色,加入酱油、葱、姜和适量盐继续翻炒。

慢炖一个小时左右。

将发酵好的面放到面板上使劲揉,揉的时间越长出锅的面食越蓬松绵软。揉好后用面杖擀成薄皮状,淋上油抹匀,并撒上面粉。

然后将面卷起来揉成团,并用面杖擀成比锅略小的圆饼,不要太薄。

锅中热油,放入葱、姜爆炒,倒入适量酱油,下油豆和倭瓜翻炒。

然后将五花肉及汤放入锅中适当翻炒,如果咸度不够可以加些盐

如果汤不够,可以适当加些热水至菜的三分之二处,然后将面饼盖到菜上,盖上锅盖,大火煮开,然后转中火煮十五分钟。

四、东北发面饼做法大全?

1、准备普通面粉,也就是家里用的中筋面粉300克,加入3克酵母,3克白糖,加这么一点白糖的目的主要是用于促进酵母发酵。如果您喜欢吃甜口的话,白糖的量也是可以多加,喜欢吃咸口的话,就在3克白糖的基础上,再加5克的椒盐用于调味就可以了。

2、材料都放好之后用200毫升的温水和面,水的温度就是温热的不烫手就可以了。300克面粉中加200毫升的水,含水量是特别大的。

3、倒完水之后搅拌成面絮,然后和成一个偏软的面团,揉不光滑不要紧,因为后面我们还需要发面。盖上盖子密封发到两倍大。

4、面团发好之后的状态就是,体积明显变大,有丰富的蜂窝组织,手指伸进去戳个洞不回缩。如果你的面没有这个状态代表没有发好,或者是发酵过度,没发好的面继续发,发过度的这里可以加一些碱面化成水来中和发过度的酸味。

5、面团发好之后我们第一步需要排气。揉搓至原来的大小,排气排的干净烙出饼越细腻。

6、排完气揉成长条,下面剂。300克的面我下了有7个面剂。当然这个面剂的数量是可以调整的。

7、下完面剂之后,把一个个小剂子这样用手指从四周向里收紧,团成一个圆球。

8、然后擀成一个圆饼的饼皮,擀的要薄厚均匀一致,这样烙出的饼才好看。擀好之后用保鲜膜盖上二次松弛10分钟。

9、进过二次松弛好之后的饼胚变的非常轻,而且体积上也有变化。二次松弛的目的是为了让烙出的饼更蓬松暄软。这一步是必不可少的。

10、平底锅中小火预热刷油,放入饼胚。表面再刷一层薄油锁住水分,盖上盖子开始烙。

11、差不多20秒左右饼就鼓起了大泡,这时候翻面,盖上盖子继续烙。等烙至两面金黄,按压可以回弹就熟了,全程大约1分钟左右。

12、东北发面饼成功。

五、东北黄面饼子的做法?

主料

萝卜丝

150g

白面

100g

黄面

200g

辅料

适量

适量

鸡精

适量

虾皮

适量

发酵粉

适量

步骤

1.用开水和黄面,晾至温不烫手即可。

2.放入白面。

3.再放入发酵粉适量。

4.揉匀发酵。

5.萝卜清理干净待用。

6.把萝卜擦成丝状。

7.放入适量的盐

8.放入适量鸡精。

9.放入适量虾皮。

10.拌匀。

11.此时将发酵好的面和调好味的萝卜丝揉在一起,拌匀。

12.这是拌匀的萝卜丝饼的面团。

13.团成小饼生坯待用。

14.电饼铛预热好,抹油。

15.放入团好的萝卜丝饼,按烙饼键至熟即可。

六、东北老面饼的做法?

1、普通面粉300克,要用开水来揉面,150克左右适合。

2、用筷子搅拌,成絮状后就可以开水揉面了。

3、揉成大致光滑的面团,用湿布盖好后放在温暖的地方,静置半小时。

4、静置好的面团,再稍微揉面排气。

5、分成40左右一个的小剂子。

6、把分好的面团擀成圆形,尽量擀的薄一些。

7、在面饼上薄薄的涂抹上一次色拉油,接着把下一张薄饼平铺在其上,如此一张张摞上去。大概能做10张左右。

8、做锅大火烧开后放入薄春饼,蒸10分钟左右即可,然后焖5分钟左右。趁热把薄饼一张张分开。

9、薄面饼就这样简单的做好了。

七、玉米面饼的做法?

玉米面大饼子

主料

玉米面150克 玉米淀粉50克 牛奶200克左右 白糖适量

玉米面大饼子的做法步骤

1. 用电子秤秤出150克玉米面,我的玉米面是粗的,因为之前是为了做玉米粥买的。再称出50克玉米淀粉。

2. 放适量的白糖。

3. 把淀粉,白糖,玉米面搅拌均匀,放入牛奶,搅拌。一袋牛奶240ML,根据材料的吸水性,放牛奶,大概放入牛奶后,牛奶袋里就能剩下几口的牛奶。放入的大概200毫升左右。

4. 搅拌均匀,没有颗粒,感觉上比较稀,粘在筷子上轻轻滴落。

5. 平底锅内放少许油,用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内,稍微薄些,稍微定型用铲子翻面。

6. 煎的时候火要小,饼要薄,这样比较易熟,不糊。

7. 这种做法相对发酵玉米面的大饼子做法简单,口感也非常不错。

小贴士

1.也可以加个鸡蛋在原料中,搅拌均匀,煎成玉米饼,吃起来有种蛋糕的味道。2.加鸡蛋和不加鸡蛋口感上会有些差异。要看个人喜好喽!

八、玉米死面饼子做法大全?

取适量玉米面粉加水和成光滑的面团,用湿布盖上醒半小时。

面团压平后,用擀面杖擀成圆形,喜欢吃脆就擀得薄一些,锅中用羊毛刷刷上薄薄的一层油,锅热,放死面饼,烧到死面饼表面起大泡,即可翻面,再转成小火炕到死面饼熟透。

取出死面饼,切成菱形块,再就着自己做蒜蓉剁椒酱吃

九、大米玉米面饼做法?

所需食材:

大米一碗、鸡蛋1个、玉米面一碗、清水、糖

制作步骤:

第一步:先把一碗大米浸泡一个小时左右,浸泡至大米完胀开,再清洗干净,沥干水分后倒进破壁机中;接着往破壁机中打入一个鸡蛋,并按下“果蔬键”,一起打成细腻的米浆;然后把打好的米浆(约380克)倒入大碗中备用。

第二步:往米浆中加入150克玉米面,搅成小疙瘩状后,再加入150克水或者牛奶,用蛋抽充分搅打搅匀。

第三步:根据个人喜欢的甜度,往面糊加入适量白糖,继续搅拌几分钟,搅拌成细腻无疙瘩的面糊,此时的面糊是可以流动、呈直线状的。

第四步:无油版小饼。电饼铛预热开中火,然后用勺子把入面糊舀入锅里(稍稍抬高勺子才会形成圆形的小饼);烙至定型后翻面,继续烙至饼变得软软的就是熟了。

十、炕玉米面饼做法?

一、材料

玉米面200g

黄豆面50g

面粉120g

鸡蛋1个

白糖25g

酵母8g

泡打粉2g

二、做法

1、 容器中放入200克玉米面,50克黄豆面,120克面粉,打入一个鸡蛋。

2、 加白糖25克,酵母8克,泡打粉2克,加入适量温水。

3、 搅拌成稠一点的面糊醒发40分钟。

4、 这是醒发好的面。

5、 电饼档不刷油,用勺子倒入面糊。

6、 煎制两面金黄色即可。

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