死面锅饼家常做法大全?
一、死面锅饼家常做法大全?
做发面:面粉中间开膛,加盐1g、蛋黄25g、酵母2.5g,分次加入温水,揉成光滑面团,包上保鲜膜,醒发5分钟。
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做烫面:将开水60g倒入面粉中,搅拌成团后倒出。加色拉油10g揉成光滑面团,包上保鲜膜,静置5分钟。
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将静置的发面团和烫面团分别拿出揉匀,再次静置5分钟。
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肥膘切丁,下热锅炒到出油。
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肥膘炒到微微发黄时,加入辣椒面、花椒粉、五香粉和盐各1g,炒出香味后,加入面粉25g,炒匀成油酥,盛出备用。
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将发面团和烫面团混合揉匀,包上保鲜膜,静置醒发10分钟。
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猪绞肉加入生抽5g、盐1g、辣椒面1g、花椒粉1g和葱花,搅拌上劲。
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加入色拉油10g搅拌均匀。取出之前静置的面团,再次揉匀后,二次醒发5分钟。
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将醒发好的面团搓成长条分剂子(70g/个),每个剂子擀成较薄的牛舌型。
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表面均匀抹上一层油酥后,从上到下卷起。
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将卷好的面团擀成长条,均匀抹上肉馅。
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从上到下卷起后,立着轻按一下,放在一旁静置5分钟。
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将静置的锅盔面团挨个擀扁成面饼。
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再将擀扁的锅盔面饼擀成更薄的圆形。
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热锅倒油,待油烧热后下锅盔,煎到两面金黄。
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煎好的锅盔放入烤盘,撒上孜然粉,入烤箱中层上下火170℃烤制10分钟就完成啦。
二、铁锅饼的家常做法大全?
材料:面粉2两,鸡蛋一个,牛奶两杯,还有自制豆沙,一匙糖(可省略),除豆沙外,所有材料混合,搅拌制成细腻的面糊,面糊可流动但不要太很稀或太稠,让面糊静置半小时。我常是头天晚上做好,第二天用的。,这个饼也可以做成咸的,卷杂菜什么的。不过不用和面,和春饼不同。
做法:
1、锅底少少抹油润润锅,舀一勺面糊倒进锅子里,迅速拿起锅子转动,小火烙一面即可。
2、铲子稍稍把饼掀一掀就可以倒到案板上,放上豆沙。
3、象卷春卷一样卷起。最后用少许面糊封口。
4、锅里再放少许油,将做好的豆沙面卷煎至两面金黄即可,切段食用。
三、贴锅饼的家常做法大全?
温水和酵母混合均匀后,倒入玉米面和白面混合揉成光滑的面团。然后根据你喜欢的甜度加入蜂蜜或者白砂糖就行。然后放在室温高些的方发酵。
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面团发到原来大小的两倍左右就可以用了。
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用手揉揉,把气体排干净。
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取面团约50g大小,揉成团再按压成圆形面饼。放在盖帘或者油纸上面,上面盖上保鲜膜,略微再发酵10分钟(一定要放在光滑的平面上,否则容易沾粘)
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复底锅(太薄的锅不适合做),烧热后涂上一层植物油,把玉米饼坯码到锅中。
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盖上盖子中小火均匀的慢慢加热。
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不要着急翻动,在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候,用铲子把饼和锅分离。不需要翻面。
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锅中倒入将淹没饼坯的温热水。
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盖上盖子中大火烧就可以了。
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在即将干锅的时候调成中小火。
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直到烧干,并再次形成锅巴即可。要注意有锅巴但不能焦糊。
四、玉米面白锅饼家常做法?
1. 牛奶先在微波炉里转几分钟,热后加入到玉米粉里,用热牛奶把玉米面粉烫一烫,待稍凉后,再加入小麦面粉、糖、酵母粉活成三光面团,盖保鲜膜保温发酵,打开保鲜膜看面团上有裂纹,说明面已发酵,可以开始做饼了。
2. 取一块面,双手拍成长园饼。
3. 锅里加水,水沸腾后,把拍好的饼子贴到锅边。
4. 玉米面饼贴满后,盖锅盖加热。
5. 调中小火,加热30分钟,打开锅盖看面饼涨发了,就可以“抢”下来了,注意“抢”的时候不能关火,要在加热状态下才能完整的取下来即可。
五、鸡家常做法大全窍门?
鸡家常做法如下:
原料:
鸡 (一只)、野山谷 (100克)、盐 适量、老抽 一勺、酱油 两勺、葱 一颗、姜 一块、炖鸡王料包 一包、花椒 8粒、八角 3粒、料酒 适量
步骤:
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在市场买来的鸡清洗干净。
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把鸡剁成小块,方便食用,剁好的鸡肉用水冲洗干净,去除多余的骨渣。
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准备好炖鸡料包,花椒,八角,葱姜,切片。
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野山菇是干的,可以提前用温水泡好,捞出沥干水分。
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锅中放入凉水,把鸡肉块放入锅中焯水放入适量料酒去腥。
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煮10分钟后鸡块捞出,用温水冲去白色的浮沫,沥干水分备用。
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锅中放油加热,放入花椒八角,葱姜爆香。把鸡块倒入锅中,翻炒均匀。之后加入老抽,酱油和盐翻炒,使鸡块均匀裹色。
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放入温水,然后放入炖鸡王料包大火煮开。
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煮开后的鸡肉块和汤一起倒入高压锅中,炖至30分钟。
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把炖好的鸡肉块倒入炒锅中加入洗好的野山菇,大火炖至15分钟收汁关火即可
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盛到碗中即可食用了。
六、锅饼家常做法?
食材
玉米面(200g)
荞麦面(50g)
酵母(6g)
1.将玉米面和荞麦面放入盆中,加入酵母和温水调好的水,和成面糊
2.和好的面糊醒发30分钟,在常温下,让酵母可以发酵
3.醒发时间到了之后,用手将面糊进行再次搅拌均匀,让面粉再次得到揉和
4.准备好炖菜的锅,确保菜品的汤汁足够,然后开始将面糊团成面团,用力拍在锅边
5.用上面方法,将醒发好面团都均匀拍在锅边,然后盖上锅盖,开始进行烙制
6.大火炖至汤汁收干,这时候锅边的面饼也烙熟了,即可出锅
7.出锅装入盘中,即可上桌食用
七、玉米面面汤的做法大全家常窍门?
玉米面先用温水打成粥样待锅中水烧开后倒入至开锅,小火煮三分钟即可,边搅防溢出和糊锅,这就非常好了,如还有进一步要求,还可加菜叶放盐调味。
八、贴玉米面锅饼的家常做法和面?
把玉米面用温水和好,冷上一会儿,再放上些小苏打,用手排到锅的周围,锅里加上少许的小,,锅开了十五分钟及可。
九、家常炒菜做法大全集窍门?
1、莴笋炒瘦肉
莴笋100克、猪瘦肉100克,大木耳一大朵、胡萝卜1根,大葱1根,大蒜4瓣、青红椒各2个。红油、老抽、生抽、醋、白糖、盐、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各适量。
1、猪瘦肉切细丝,加少许生抽、盐腌制10分钟。
2、莴笋、胡萝卜去皮切丝,木耳水发后切细丝。
3、青红椒、大葱切丝,大蒜切片。
4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、盐、味精加水兑成鱼香汁。
5、锅内加植物油,烧热后倒入肉丝,滑开,炒熟。
6、加入青红椒、葱蒜煸炒出香味。
7、加入莴笋、红萝卜丝煸炒至断生,放入红油,继续煸炒。
8、加入木耳丝,继续煸炒。
9、倒入兑好的鱼香汁,翻炒至熟。
2、家常炒蛤仔肉
蛤仔肉250克、紫苏叶5张、薄荷叶10张、假蒌叶5张盐2克、高度米酒5克、生抽5克、蚝油5克、白糖3克、蒜蓉适量、姜葱末适量、油10克。
1、准备好食材,买回的蛤仔含有极多的泥沙石子,要用流动的清水反复清洗干净,沥干备用;紫苏叶、薄荷叶、假蒌叶分别切成细丝。
2、炒锅烧热,倒油,下姜葱蒜末下锅爆香,倒入沥干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的时候会出一部分水,保持旺火快炒至干水。
3、将生抽、盐、米酒、蚝油、白糖混合成一碗酱汁,淋入锅中,焖1分钟,入味。
4、出锅前把紫苏、薄荷、假蒌丝倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
3、素炒鲜菇
鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分渐渐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
3、干煸花菜
菜花一棵,干红辣椒断,葱花,姜丝,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少许,盐。
1、菜花洗净,用淡盐水浸泡十分钟,取出用手剥小朵备用。
2、炒锅内放油,油热时,放入干红椒段、葱姜蒜和花椒粒爆香。
3、放入菜花翻炒,转中火煸炒两三分钟至菜花熟。
4、加入生抽、盐、白糖和醋,翻炒均匀即可出锅装盘。
4、家常藕片
莲藕两节,黑木耳3朵,胡萝卜半个,青椒1个,瘦肉100克。
1、莲藕削皮、切片,黑木耳用水泡发后加入1小勺生粉抓洗后用水冲洗干净,撕成小朵,胡萝卜削皮后切花,青椒去籽切块,瘦肉切条后用油、生粉抓匀,腌10分钟。
2、热锅,放油,放进瘦肉大火滑炒。
3、加入少许生抽。
4、瘦肉变色后盛起备用。
5、锅里重新放油,倒进胡萝卜,煸炒至软身。
6、加入黑木耳,翻炒几下。
7、加入藕片,煸炒。
8、边炒边淋入少量清水。
9、煸炒至藕片断生。
10、倒入滑炒过的瘦肉。
11、放盐、白糖调味。
12、加入青椒,翻炒均匀。
13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。
5、家常猪肝
猪肝400克,豆苗(豌豆尖)80克,水发好的木耳50克,泡辣椒15克,郫县豆瓣5克,葱10克,蒜5克,姜3克,精盐3克,酱油5毫升,味精2克,糖2克,料酒5毫升,胡椒粉1克,水豆粉20克,鲜汤或水20毫升,植物油100毫升。
1、将豆苗洗净,将木耳除去根部的硬籽,洗净撕成小片。
2、将泡辣椒,葱斜切成“马耳朵”形,姜、蒜切成薄片。
3、将猪肝切成0.3厘米薄的片,装入碗中加2克的精盐、料酒、少许水豆粉拌匀腌制10分钟左右待用。
4、另用一个小碗将酱油、胡椒粉、白糖、味精、水豆粉、鲜汤调成芡汁。
6、家常茄子
茄子2根、猪肉适量(切片或肉末均可)、青椒半个、盐、鸡精。
1、蒜切末,茄子洗净切条(片)备用。
2、锅中倒入适量食用油加热,放入蒜末炒香。
3、加入切好的肉片(末)炒熟。
4、加入茄子、适量酱油来回翻炒,加入少量水(也可不加)炒至9成熟。
5、加入青椒、盐、鸡精调味炒熟后出锅。
十、冬瓜锅饼的做法大全?
食材
主料冬瓜100g面粉200g
步骤
冬瓜饼的做法步骤11.冬瓜切细丝
冬瓜饼的做法步骤22.调面糊
冬瓜饼的做法步骤33.将冬瓜丝放入面糊
冬瓜饼的做法步骤44.入锅煎熟就好
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