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东北炖大鱼的做法? 东北大鱼是什么鱼?

2023-12-10 04:26:10家乡菜谱1

一、东北炖大鱼的做法?

用料

鱼 1条4斤左右

葱 1根

姜 半块

蒜 1头

八角 2个

花椒 适量

干红辣椒 3-5个

尖椒 1个

盐 适量

糖 适量

味精 适量

酱油 适量

大酱 适量

金针菇 适量

茄子 1个

卤水豆腐 1块

土豆宽粉(泡好的) 适量

步骤 1

处理大鱼(本次用的三道鳞),清理 去线 改刀

步骤 2

备料:葱 姜 蒜 八角 花椒 干辣椒 尖椒 泡好的土豆宽粉 金针菇 卤水豆腐 茄子

步骤 3

锅内放油,烧热放 葱 姜 蒜 胡椒 干辣椒 大酱 酱油 炒出香味

步骤 4

加水烧开

步骤 5

放入大鱼 加盐 糖 味精 炖十分钟, 陆续放各种配菜

步骤 6

撒上葱花 出锅

二、东北大鱼是什么鱼?

东北大鱼并不是指的某一种鱼,在东北有一道十分著名的菜叫东北炖大鱼,这里所指的大鱼有很多种,比如有河鱼、胖头鱼、白鲢鱼、福寿鱼、白鱼等各种鱼类。

三、东北野生大鱼是什么鱼?

答:东北野生大鱼是达氏鳇鱼。

达氏鳇性成熟晚,生殖周期长,雌鱼初始成熟年龄为20年,雄体为12年以上。,。每年5-7月,水温15-19℃,达氏鳇在中国黑龙江干流水流急、深水区且沙砾底质的江段产沉黏注卵卵呈黑褐色或灰黑色,成熟卵为椭圆形或圆形。达氏鳇怀刚孵出的仔鱼带有较大的卵黄囊,在水中作垂直游动。

四、东北铁锅炖大鱼做法?

用料:

处理干净的鱼 1大条

锅底:

猪油/猪肥肉/五花肉 一小块

啤酒 一罐500g

葱 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2个

老干妈 1勺

香菜 一小把

配菜:(以下是我加的蔬菜,大家可以随意放入自己喜欢的菜,如土豆、腐竹、宽粉等)  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1个

茄子 1个

豆腐 1小块

木耳 若干

其他调味料:

  黄豆酱、老抽、生抽、香醋、蚝油、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等

铁锅炖鱼最正宗的做法步骤:

步骤 1 提前在碗里调好酱汁,避免一会爆锅时来不及准备:黄豆酱100g,老抽10g,生抽20g,蚝油20g,香醋5g,搅拌均匀备用。

步骤 2 葱切段,姜切片,蒜拍扁,香菜洗干净。

步骤 3 油烧热,放入猪肥肉炒香,没有的话用五花肉或猪油也可以; 炒至焦黄逼出猪油后,放入葱、姜、蒜、八角、老干妈翻炒几下(煸出香味即可,别炒糊)。

步骤 4 放入步骤1调好的酱汁,小火翻炒几下出香味; 倒入500g啤酒,再加500g开水; 然后下鱼,再调一下汤底的味道:食盐8g、鸡精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g; 加盖炖5-10分钟。

步骤 5 开盖,铛铛,香喷喷的灵魂汤底完成啦! 把蔬菜码进去,加盖继续炖(大白菜切片,茄子切块,辣椒切段)。 如果你的锅够大,也可以在这步沿锅边贴一圈发酵好的面饼。

步骤 6 过两分钟蔬菜软了,我瞅它腾出了点空间又怼了豆腐和泡发的木耳进去,然后放入香菜,再加盖炖10-15分钟即可出锅

五、东北铁锅炖大鱼的调料做法?

1、食材:鲤鱼一条、土豆一个、茄子四个、白菜叶若干叶、五花肉或排骨适量、白糖两勺、农家酱半碗、甜面酱两勺、花椒面半勺、蒜瓣一头、葱一棵、姜片三片、酱油两勺。

2、五花肉切成片。

3、葱姜蒜切好备用,树椒三个。就是干的小红辣椒。

4、土豆去皮一个备用。

5、农家酱,甜面酱,酱油,糖,花椒面放在一个碗里调好。

6、茄子数根。

7、铸铁锅,没有就用马勺,放油。

8、油七分热,放五花肉炒至变白。

9、葱姜蒜放入炒一下。

10、将调好的酱放入炸锅。

11、添水后将鱼放入,土豆奔成块放入。

12、茄子撕成条,放上。

13、白菜铺在上边。大火烧开,转中火,待汤汁收净,即可出锅,农家酱很咸,若有口重的可加盐。

14、出锅,东北铁锅炖鱼。

六、东北铁锅炖大鱼正宗做法?

1/11

首先准备一条鲤鱼,用刀刮掉鱼鳞,去掉鱼鳃,再将鱼肚子割开,把鱼肚子里边东西掏出来并洗干净,最后用清水清洗几遍。

2/11

把鱼改刀,撒上少许的盐腌制一会。

3/11

五花肉切片,葱姜蒜切片,备用。

4/11

起锅烧油,等油温五成热,下入五花肉煸炒,炒出香气。

5/11

下入干红辣椒、葱姜蒜片、八角,麻椒等,大火翻炒出香味。

6/11

放入红油豆瓣酱,炒出红油,没有的用黄豆酱代替。

7/11

把腌好的鱼摆入锅中。

8/11

倒入适量开水,加入鸡精、胡椒粉、盐、大火把水烧开。

9/11

加入香菇,放适量老抽,不要翻动锅,容易把鱼弄碎,用鱼汤往鱼身上浇一下就可以。

10/11

放入青红辣椒,小火炖十分钟左右。

11/11

炖好后淋入少许香油,撒上适量香菜做点缀,炖大鱼就做好了。

七、东北的铁锅炖大鱼为什么很贵?

铁锅炖大鱼,东北做法都差不多,主要差在有的是野生鱼有的是饲养的鱼,野生鱼要贵一倍多,但是口感也确实好,如果鱼都是差不多的价格还是差很多那就是,吃饭的饭店档次高低的问题了

八、东北大鱼坊什么鱼?

有胖头鱼、白鲢鱼、鲤鱼、鲶鱼等等。

九、东北炖黄角鱼怎么做?

主料

黄颡鱼两条

辅料

葱白两段

姜两块

配料

盐适量

清炖黄颡鱼的做法步骤

1.准备两条黄颡鱼。

2.用盐缓缓搓洗,再用水洗干净。

3.油烧热,把鱼稍微煎一下,倒入少许料酒,轻轻翻动。

4.加水没锅鱼,放入葱姜段,大火烧开,小火炖。

5.炖到汤成奶白色,放少许盐,撒些葱花就可以了,也可以淋些香油。

小窍门&温馨提示

1.鱼炖好之后很鲜了,可以不用加鸡精。2.如果鱼汤多的话,在没放盐、葱花之前留一些,可以给宝宝蒸鸡蛋羹或下面条。

十、铁锅炖大鱼怎么做?

1. 准备三道鳞鱼一条,让卖鱼师傅宰杀好处理掉内脏,自己回家洗净掉肚子里的黑膜,鱼鳃里面都清洗干净。

2. 鱼身的上下切开一道口,抽出鱼腥线,两面都有,抠出鱼的牙齿,这些都能有效的去除鱼腥味

3. 两面切一字花刀,鱼很大,这样能更好的人味。

4. 大葱切段,姜切片,大蒜切蒜粒和蒜末两种,大料二个,干辣椒三个。

5. 五花肉切稍厚一点的片。

6. 锅中加入豆油和猪油,油要多一些,下入大鱼两面煎成金黄色。

7. 先将鱼推到一边,下入五花肉煎到出油。

8. 下入葱姜蒜粒,大料和干辣椒煎炸出香味。

9. 烹入料酒。

10. 顺着锅的一圈倒入一品鲜酱油,激发出香味。

11. 再倒入一瓶啤酒,再加入适量清水,要没过鱼身,加入精盐,蚝油,一品鲜酱油,少许老抽提色,加鸡精、胡椒粉和少许白糖提鲜。

12. 盖上盖上大火烧开,中火慢炖。

13. 中途可用勺子往鱼身上浇些汤汁。

14. 大鱼炖熟后盛出,剩下的汤汁加蒜末用水淀粉勾芡。

15. 浇在鱼身上既可。

16. 撒上香菜小葱花末既可享用

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