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东北乱炖的做法? 东北锅贴乱炖做法?

2023-12-25 09:06:48家乡菜谱1

一、东北乱炖的做法?

主料

蒜片5克

 茄子30克 土豆1个 柿子椒1个 西红柿1个

辅料

食用油5毫升

 耗油5克 水300毫升 玉米100克 鸡粉适量 盐2克

步骤1

1、蒜切片,土豆削皮切块,青椒、西红柿切块

步骤2

2、锅中倒油,加入蒜片,土豆,大火爆香

步骤3

3、锅中加入蚝油,翻炒均匀

步骤4

4、加水搅拌均匀,小火炖至收汁

步骤5

5、锅中倒入茄子翻炒均匀

步骤6

6、倒入青椒,西红柿,玉米,盐翻炒至食物软烂即可食用。

二、东北锅贴乱炖做法?

东北锅贴乱炖的做法如下:

1、买回来的五花肉,洗干净,切成稍微小点块!放入盆中,继续用冷水泡着备用!豆角去丝切断。

2、切葱/蒜等配料,锅中先烧火,切好等五花肉先焯水,去腥,去血沫!

3、锅中烧油,油热放葱,姜蒜,豆瓣酱等调料,炒出红油;煮好等五花肉,放锅中翻炒下豆角。

4、锅中加开水,加调料盐、酱油、白糖等,适当放两片香叶,盖锅盖继续煮。

5、此时,活些玉米面,加点糖,做锅贴!和起来,五花肉和窝窝头是很配的。

6、将玉米面,拍成饼贴在锅边,利用锅的热量和蒸气将玉米饼腾熟。

7、柴火焖煮半个多小时,就可以出锅了,这时候的肉变的绵软,玉米饼也都熟透了!

三、东北乱炖土豆做法大全?

锅中放五花肉煸香,放葱,姜,花椒,大料炒香,放入土豆,茄子,豆角炒干水分,放入老抽提色,加盐,鸡精,生抽,翻炒均匀,加入水煮熟即可

四、东北酸菜乱炖的做法?

主料:酸菜

配料:猪心、猪肠、猪肺、猪肝、猪肚。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、香菜。

做法:

1.先将酸菜切丝洗净

2.猪下水洗净煮熟切片

3.勺底放油,用葱姜丝炝锅,下入酸菜丝煸炒,加汤,把猪下水一齐下入锅中,大火烧开,调好口味炖熟,放香菜,盛入汤碗中即可。

五、东北乱炖的家常做法?

秋风萧瑟,洪波涌起。

山回路转不见君,雪上空留马行处。

青山遮不住,毕竟东流去。

桃花潭水深千尺,不及汪伦送我情。

六、东北鸡块乱炖家常做法?

主料 鸡块5块

辅料 土豆适量 腐竹适量 豆角适量 青椒适量 干辣椒适量 香菜适量 香葱适量

做法步骤

1.把土豆切滚刀块,豆角掰断。

2.油烧热后下入花椒八角辣椒出味后加入洗好的鸡块,这时把姜片也放入翻炒一会基本上快熟了加入适量的水

3.加入水后放入土豆,豆角,桂皮,香叶,葱段

4.加入盐,鸡精,生抽,盖上锅盖大火烧转小火炖

5.等土豆差不多烂了,加入腐竹,稍微煮一会加入青椒,香葱段,香菜

6.最后放入味精,关火盖上锅盖闷几分钟就可以丁

七、东北玉米乱炖家常做法?

主料

猪排骨1000克

熟玉米3支

豆角500克

辅料

盐适量

酱油适量

大料适量

花椒适量

姜适量

葱适量

1.排骨洗净冷水浸泡30分钟,拔出里面的血水。然后放入山楂酒、姜片、八角、桂皮葱段等,腌制15分钟。

2.各种青菜备好,茄子一个、西红柿1个、紫玉米1个、青椒1个;

3.芸豆去掉两头拉去芸豆弦、小土豆去皮、洋葱半个洗净备用;

4.玉米切段、茄子用手掰成小块、青椒、西红柿切块;

5.小土豆一切两半,洋葱切块;

6.各种调味料备好,可以根据自己喜欢的口味适量调整;

7.蚝油、盐、豆瓣酱、酱油;

8.锅里放油烧热后,放入腌制的排骨,洋葱翻炒;

9.倒入酱油,加入少许水盖锅盖小火炖;

10.将炖到7~8成熟的排骨捞出放在盆里备用;

11.把芸豆放入锅中,炒蔫;

12.再分别放入玉米段、土豆块,倒入清水和菜持平即可;

13.再放入排骨段;

14.加入豆瓣酱两小勺;

15.山楂酒炖5~10分钟;

16.下入切块,放入五香粉;

17.放入鸡精、盐、盖盖炖3分钟;

18.最后出锅前下入青椒和西红柿块;

19.小火炖2分钟,收汁,放入葱段、蒜片。即可出锅。

八、东北乱炖家常做法白菜?

主料:白菜、土豆、猪肉、粉条(提前泡至少俩小时)。

配料:葱花、蒜末、干辣椒、八角一个。

调料:生抽、老抽、盐、鸡精。

做法:1.猪肉切片,土豆切小块,白菜叶撕开,白菜帮片一下和土豆放一起就行。

2.锅里热油,放肉片,肉炒到变白放葱花蒜末干辣椒和八角,炒香,大概一分钟。

3.把土豆和白菜帮放进去,翻炒,炒到白菜帮软了,大概3-5分钟,放一勺酱油,一乃乃老抽,翻炒均匀添水。

4.锅里汤开了之后加一勺半盐,然后把泡好的粉条放进去,盖盖煮10分钟左右。

5,把白菜叶放进去,翻拌均匀再炖5分钟就可以啦~

九、东北乱炖饼子的做法?

花卷材料(6个): 蒙清玉米粉100g、山茶花粉150g、细砂糖10g、安琪酵母2g、清水150g

1. 和面盆里称入玉米粉、面粉、细砂糖,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

2. 制作酵水,称量杯里称好酵母和清水,用手持打蛋器搅拌混合均匀;

3. 酵水倒入和面盆里,用筷子搅拌成絮状,用手快速抓揉成面团,将面团整理成表面圆鼓的状态,收口朝下,放在发酵盒里;

4. 将发酵盒放入温度30-32℃ 湿度60%的发酵箱内,发酵50-60min,此时面团发酵适度,大约变成原先的2-2.5倍大(食指蘸面粉,插入面团中心位置,拔出后凹洞基本保持原状,面团仍然保持圆鼓饱满的状态,即发酵适度);

步骤 2

一锅炖材料: 猪小排300-400g、贝贝南瓜300g、山药150g、豇豆200g、尖椒1个

香料: 葱段1段、姜片6片、八角1个、葱段1段、姜片6片、八角1个、干辣椒4-5个

调味汁: 长寿花玉米油40g、欣和味极鲜15g、千禾东坡红10g、李锦记财神蚝油10g、海天辣黄豆酱8g、李锦记蒜蓉辣椒酱8g、黄酒20g、鸡汁3g,称入小碗里,搅拌均匀待用

步骤:

1. 排骨清洗干净,放入3L锅里,加满清水煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖盖转小火煮50-60min,排骨捞出待用,原汤保留待用(也可用压力锅,排骨清洗干净,放入压力锅里,加清水到1/3位置再高一点,煮开,撇去浮沫,放入一份葱段(切成小段)、姜片、八角,盖好锅盖,中火2档上压后转小火,炖15min,关火,排骨捞出待用,可去骨,原汤保留待用);

2. 大葱切成葱花,姜切成姜片,南瓜去皮、山药去皮切成大块待用;

3. 面板上撒少量面粉,将发酵好的面团取出放在面板上,均分成10个小剂子,滚圆,放在撒玉米粉的烤盘上,二次发酵20min;

4. 大炒锅预热好,放入葱花、姜片,炒出葱姜香气时,放入干辣椒、八角炒一会儿,倒入排骨、南瓜块、山药块,翻炒均匀,倒入豇豆炒断生,倒入调料汁,中小火炒一会儿,倒入排骨汤没过食材,中火煮开,盖盖转中小火炖10-15min;

5. 发好的面坯沿锅内周边摆上,按压贴合住锅壁,盖盖中小火焖20min;

6. 汤汁浓稠时,放入尖椒块,轻轻翻拌均匀食材,端锅上桌啦!

十、东北乱炖为什么叫东北乱炖?

东北乱炖,又名丰收菜,素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富,、味道鲜美,是一道常见的东北家常菜,根据不同的烹饪方法,也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇,东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中,这就是东北人特有的炖菜文化。

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