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东北乱炖都有什么菜? 东北乱炖都有什么?

2024-01-04 15:50:19家乡菜谱1

一、东北乱炖都有什么菜?

含有蘑菇、白菜、玉米、豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜。

东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有大杂烩之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。

二、东北乱炖都有什么?

  东北乱炖都有:五花肉,豆角,土豆,青椒,木耳,茄子,花椒,桂皮,大酱等等。东北乱炖,又名大丰收,是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。

  

  东北乱炖简单易煮,有荤有素,营养丰富,味道鲜美香喷喷,是一道常见的东北家常菜。调味料只有盐、五香粉、胡椒粉、鸡精而已,但是却能变化出无穷的美味。是东北人小时候吃得到的美味。讲究一点的可以加上花椒、桂皮,增添色香味。

三、西北乱炖都有什么菜?

宽粉,土豆,胡萝卜,鸡肉,五花肉等。

四、东北乱炖放菜顺序?

先加植物油少许,油热放肉,翻炒五分熟放入各种调料,炒至出味放入豆角,继续翻炒,至豆角皮变微皱,再放入茄子土豆翻炒片刻,即可加水加盐开炖。

喜欢辣一点的,在炒豆角前加尖椒,炒片刻后再加豆角。

五、东北排骨乱炖怎么做?

1、用料:排骨250g、土豆1个、豆角250g、玉米1个、小南瓜半个、猪肥肉 50g、姜2片、蒜2瓣、黄豆酱1小勺、糖1点点、盐适量、老抽,生抽各1小勺、十三香1点点;

2、将排骨过开水煮去血沫后捞出,将土豆、豆角、南瓜、玉米切成小块洗净备用,将姜蒜切碎备用。

3、锅内入豆油50g中火烧热,加入猪肥肉炒至肉变色。

加入排骨一起翻炒半分钟,加入姜蒜爆香,加入切块的所有菜后改大火炒2分钟(其间加入生抽、老抽、酱、糖、盐、十三香)。

4、加入两小碗水,开锅后改小火盖盖子炖20分钟,美味出锅

六、东北乱炖为什么叫东北乱炖?

东北乱炖,又名丰收菜,素有“大杂烩”之意,即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜,与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富,、味道鲜美,是一道常见的东北家常菜,根据不同的烹饪方法,也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇,东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺,也叫“一锅搅马勺子”,是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里,为了抵御天灾人祸,大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,大锅的炖菜端上来,冒着腾腾的热气,吃在嘴里暖呼呼的,身上顿时增添了热量,而且大锅炖菜不会很快就凉了,即使吃的时间稍长一点儿,菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关,这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地,这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活,一口大铁锅驮在马背上,每到宿营,只好连荤带素扔到一个锅里烩,慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺,菜啦、肉啦简单切碎后,推到锅里,架上火咕嘟咕嘟就开炖,盛菜也不用精致的器皿,把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷,一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜,筷子飞舞,大声笑骂,酒杯碰得山响,脸上淌着油汗,不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯,又拉进了彼此的关系,性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中,这就是东北人特有的炖菜文化。

七、东北乱炖大烩菜做法?

所需食材:五花肉300克、大白菜半颗(约800克)、土豆两颗(约400克)、胡萝卜一根、冻豆腐300克、红薯宽粉200克。

调料:八角五颗、花椒2克、干辣椒3克、葱段少许、姜片少许、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉适量、水淀粉适量。

做法步骤:

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片,冻豆腐解冻后切成小块备用。

2、红薯宽粉提前用凉水泡发2小时以上,把粉条完全泡软。

3、把土豆洗净削去外皮,切成滚刀块,胡萝卜去皮切成滚刀块,全部放在盆中用清水洗掉表面多余的淀粉。

4、把大白菜撕去表面一层老叶子,然后洗净切成大块备用。

5、锅里加入适量食用油,油热后把切好的五花肉片下入锅中,把五花肉煸炒出油后下入葱段、姜片、八角、花椒、干辣椒继续翻炒。

6、把香料炒香以后加入适量老抽、生抽、盐继续炒,把酱油的香味炒出来的同时给五花肉上色。

7、接着加入切好的大白菜块,再加入适量盐继续翻炒,把大白菜炒出水。

8、把大白菜炒至出水后加入适量开水,把切好的土豆块、胡萝卜块、豆腐块全部放入锅中,盖上锅盖转为中火炖煮10分钟。

9、10分钟后把泡发好的红薯宽粉放在上面,盖上锅盖再炖10分钟。

10、最后打开锅盖,加入适量胡椒粉调味,淋入适量水淀粉勾芡,大火把汤汁收一下,让汤汁吸附在食材的表面,翻炒均匀后即可出锅装盘。

八、东北的排骨乱炖怎么做?

食材主料/辅料:

小排骨 适量、 土豆 适量、 红薯 适量、 玉米 适量、 冻豆腐 适量、 豆角 适量、 大葱 适量、 小葱 适量、 姜 适量、 大蒜 适量、 白糖 适量、 番茄酱 适量、 生抽 适量、 老抽 适量、 料酒 适量、 开水 适量、 盐 适量

东北乱炖排骨的做法步骤:

步骤1/8

土豆切成大块

红薯切成大块

玉米对半撇开切成段

西红柿切成滚刀块

冻豆腐切成大块

豆角去掉筋膜

再切点葱段 姜片和蒜片

步骤2/8

排骨凉水下锅焯水撇去血沫后捞出

步骤3/8

锅里热油 三份油一份糖的来炒糖色

糖刚一变红立刻下入葱姜蒜

然后下入焯好的排骨开始翻炒 注意火别大了

要把水气炒出去把排骨里的油炒出来

步骤4/8

然后下入一勺番茄酱煸炒

然后下入四勺生抽 一点老抽再煸炒一会

步骤5/8

然后下入多多的料酒将近一碗然后下入开水

水和料酒的比例要一样

步骤6/8

然后下入土豆块 红薯块 玉米段 冻豆腐块 西红柿块 豆角

注意水要和食材平行

步骤7/8

然后把水烧开了

再把所有的东西都倒进高压锅里面

步骤8/8

从开火开始算起压制十分钟

打开盖子扒拉均匀了

如果还有汁儿就回炒锅大火收汁儿 调个咸淡即可

九、烩菜和东北乱炖的区别?

没什么区别,为什么这么说呢,烩菜和东北乱炖不是一个做法而已,一个是烩菜,一个是炖菜,几种菜烩在一起这是烩菜,东北的乱炖和它的道理是一样的,也是几个菜放到一起炖!就是说法不一样吧!

十、什么菜不能乱炖?

答:大部分容易熟的蔬菜不能乱炖,解析1:不能乱炖的菜实在是太多了,首屈一指的当属蔬菜,因为蔬菜炖了容易烂,不仅影响口感还会感觉不清秀,不卫生,还会便颜色,比如,番茄,白菜,土豆片,紫菜,菠菜,香菜,香葱,大蒜苗,空心菜叶子,上海青,生菜等等,这些菜只能烫,不能乱炖

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