东北乱炖用什么豆角？ 东北乱炖为什么叫东北乱炖？

一、东北乱炖用什么豆角？

四季豆

东北乱炖做法：

准备食材：豆角、茄子、土豆、鲜猪肉、小葱、大蒜、生姜、辣椒、花椒和八角。

首先将豆角去丝，土豆去皮，茄子去蒂，然后放在篮子中备用。

接下来放在盆中，用清水洗干净。要知道做这个乱炖，花豆角才是亮点，虽然看起来颜值 不高，但是营养却很丰富，而且做出来之后呢，颜色也是翠绿的，十分养眼。

然后将土豆切成滚刀块，要知道土豆所含有维生素B，比苹果要高3倍，所含有的维生素C，比苹果要高9倍，其它的微量元素，如磷元素、钾元素等，也比苹果要高很多。

下面将提前准备好的新猪肉，切成薄片，切的时候可以看到肉上面的纹路，不能顺着纹路切，顺着纹路的话煮出来的猪肉会非常老。

食材处理好之后，处理一下辅料，将大蒜切片，葱切成葱圈，辣椒切碎，生姜切片，然后放在盘中备用。

锅中热油，下入切好的猪肉片。

猪肉炒熟之后，再下入葱姜蒜和辣椒，一起翻炒。

在锅中下入豆角、土豆块和茄子，再添加适量的清水，以没过豆角为主，然后再加入适量的食用盐、生抽和老抽一起炖制。

30分钟过后，一锅地道的东北乱炖就完成了

二、东北乱炖为什么叫东北乱炖？

东北乱炖,又名丰收菜，素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。东北乱炖简单易煮、有荤有素、营养丰富，、味道鲜美，是一道常见的东北家常菜，根据不同的烹饪方法，也能变化出无穷的美味。

外地人都很好奇，东北“乱炖”二字的由来。一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖菜。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。东北人性格简单粗犷，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，不醉不罢休。大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中，这就是东北人特有的炖菜文化。

三、乱炖的家常做法炖豆角？

乱炖豆角。可以放排骨，豆角，倭瓜，土豆。玉米一起炖。

上边儿可以要农家做法的话可以乱炖豆角。

可以放排骨，豆角，倭瓜，土豆。玉米一起炖。

上边儿可以要农家做法的话可以。

整点儿饼豆角盖被乱炖豆角。

可以放排骨，豆角，倭瓜，土豆。玉米一起炖。

上边儿可以要农家做法的话可以。

整点儿饼豆角盖被。

四、东北的东北乱炖的由来？

东北乱炖，起源于清朝顺治时期，那时打鱼人私吃鳇鱼犯法，一天一个渔夫的老娘来看儿子。得了重病，在湖边的打鱼房里住了下来。老人年纪大了，心想儿子是打鱼的，就想尝尝鳇鱼的味道。

于是一个做饭的伙夫就把一条小黄鱼炖上了。谁知道这件事让衙门知道了。就派人来查。伙夫一看不好。就急忙又捡了一些杂鱼放在黄鱼锅里炖上了。

衙门官员来后问：你炖鳇鱼了？

伙夫不承认。

官员说：你这锅里炖的是什么？

伙夫说：这叫乱炖！

衙门官员掀开锅一看，真是各种鱼放在一起炖的。心想也是为了孝敬自己的老人，于是就免去了治罪。

谁知一道名菜就产生了。这道菜是各种鱼各种营养融合在一起而得名。

由于是各种鱼放在一起来炖，奇香无比。

吃上几碗也不腻，营养还丰富。

从此乱炖就出了名。

五、东北乱炖的做法？

主料

蒜片5克

 茄子30克 土豆1个 柿子椒1个 西红柿1个

辅料

食用油5毫升

 耗油5克 水300毫升 玉米100克 鸡粉适量 盐2克

步骤1

1、蒜切片，土豆削皮切块，青椒、西红柿切块

步骤2

2、锅中倒油，加入蒜片，土豆，大火爆香

步骤3

3、锅中加入蚝油，翻炒均匀

步骤4

4、加水搅拌均匀，小火炖至收汁

步骤5

5、锅中倒入茄子翻炒均匀

步骤6

6、倒入青椒，西红柿，玉米，盐翻炒至食物软烂即可食用。

六、东北乱炖的由来？

相关典故

一个锅里搅马勺，也叫“一锅搅马勺子”，是一句地地道道的东北方言。看见它，就叫我想起东北的炖菜来。

炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，这大约和东北地处严寒有关，您想啊，大锅的炖菜端上来，冒着腾腾的热气，吃在嘴里暖呼呼的，身上顿时增添了热量，而且大锅炖菜不会很快就凉了，即使吃的时间稍长一点儿，菜仍然温暖有余。

东北的习俗大多和东北的民族有关，有人说炖菜就是东北游牧民族遗留的吃法，这里曾是蒙古、大金、大辽、满族的世居地，这些游牧民族过着马背上的颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，只好连荤带素扔到一个锅里烩，慢慢地形成了东北特色的炖。

东北炖菜不需要什么繁琐的手艺，菜啦、肉啦简单切碎后，推到锅里，架上火咕嘟咕嘟就开炖，盛菜也不用精致的器皿，把炖好的菜用小铁锅、铁盆或者大号碗装好就端上来了。看这炖法，再看这菜量，无不透着东北人的热情和实惠，吃东北炖菜无须担心菜肴不够，大盆大碗地端上来，用东北话就是你使劲造吧。

吃这东北炖菜，人们的情绪很重要，文明客气是不沾边的，一桌人围着几大盆热气腾腾的炖菜，筷子飞舞，大声笑骂，酒杯碰得山响，脸上淌着油汗，吃到酣快时，不妨站起来，一只脚踏上凳子，一手举着酒杯，一手忙着夹菜，嘴里高声笑骂，这情景在其他地方人看来，简直就是土匪，但这正是东北人吃东北炖菜的酣畅淋漓的体现。现在这样的情形在城市里比较少见了，但到乡村遇到大小喜事时，还是经常看到的。

东北炖菜看起来简单凌乱，可你细一琢磨，还是比较有趣的，比较有名的“猪肉炖粉条”、“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖酸菜”、“排骨炖豆角”，典型的东北炖菜，大多是两两的搭配，一荤一素，就像人们常说的“男女搭配，干活不累”一样。当然也有多种材料炖在一起的，比如人们常吃的“东北乱炖”，就是在不同季节搭配不同材料，大约十几种材料放在一起炖制而成。

东北人喜欢吃炖菜，就像生活在东北的人性格一样，简单粗犷。无论什么材料，只要能吃就可以推进一个锅里炖，虽然有时两两搭配，有时多种混合，但一阵大火狂炖之后，不同的东西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距离。东北人生活在冰天雪地里，为了抵御天灾人祸，养成了讲义气重情谊的性格，大家在一个锅里搅马勺的饮食习惯，又拉进了彼此的关系，性格中的宽阔、大气、热情、包容完美地体现于炖中。

七、油豆角乱炖的做法？

豆角摘下两边的豆荚。把豆角洗干净，控出

在不沾锅里放适量的植物油，葱花爆锅，小火炒豆角，豆角的水分很小易糊。

加适量的酱油炒菜

加了酱油翻炒上色了，再加一勺食用盐。昨天炖豆角味道会入味的

加适量的清水，拍几瓣大蒜调味。

加适量的水以后记得要盖锅了，用小火焖着，随时翻炒一下。大约焖6分钟左右，软烂熟了

看到豆角软了收汁就可以了

八、乱炖豆角的家常做法？

主料

豆角500g

南瓜250g

土豆一个

五花肉150g

辅料

十三香适量

大酱一匙

盐适量

葱花适量

姜一片

蒜2瓣

1. 五花肉切大薄片，还有少量猪皮。

2. 豆角去筋，掰成二段洗干净。

3. 南瓜切块。土豆切块。

4. 冰箱储存的熟玉米。新鲜的生玉米更好，我这是以前烀熟没吃了就冻上了。

5. 比平时多放油，因为豆角喜欢油，吃着软糯。先煸肉片，出油后防葱姜蒜煸炒，少量十三香调味，然后大酱加入让肉着色增味。

6. 加入豆角煸炒2分钟，让其吸吸油和酱味。

7. 然后南瓜，土豆和玉米加入，加盐煸炒匀加入水与之齐平，盖锅水开后中火慢炖。

8.乱炖豆角出锅。

九、东北乱炖酱料？

主料

茄子2根

土豆1个

番茄2个

尖椒1个

排骨适量

辅料

洋葱适量

胡萝卜适量

大料适量

葱适量

黄豆酱2匙

蒜蓉辣酱1匙

生抽1匙

盐少许

鸡精少许

胡椒粉少许

姜适量

蒜适量

东北乱炖的做法步骤

1.所有食材洗净备用。

2.茄子、土豆切滚刀块。

3.胡萝卜切滚刀块。番茄切小块。尖椒、洋葱切片。

4.红烧排骨备用。肉类家里有啥就放啥，没有可以不放。葱姜蒜切好，大料备用。

5.锅中油热后，下入葱姜蒜、大料爆香，加排骨煸炒。

6.加黄豆酱、辣酱继续翻炒。

7.加番茄块炒软，让炖菜有番茄的酸甜味。

8.加土豆、茄子煸炒。

9.加生抽炒几下，让食材均匀沾上酱料。

10.加洋葱、胡萝卜翻炒。加适量水炖煮，水没过食材即可。

11.注意锅中水量变化，汤汁见少时，下入尖椒煮一下。

12.煮至食材软烂全熟，加鸡精、胡椒粉调味。盐我没加，酱料的盐分已经足够。

小窍门&温馨提示

这道菜食材随意搭配，肉类选择五花肉、排骨、火腿肠等等都可以。不加肉也可以。个人体会番茄、尖椒、黄豆酱必备。这三种配料使乱炖有一种酱香、微酸辣的口感。

十、东北乱锅炖？

1.将茄子撕成小段，芸豆切成段、西红柿切成小块。辣椒去籽去筋切块、大头菜切成菱形备用。宽粉用开水浸泡备用。

2.在锅内留250克油烧至五成开后，将茄子先放入其中炸软后捞出控油，再炸芸豆，见芸豆发软后捞出控油。

3.在锅内留少许底油，放入葱姜炸锅，待爆出香味后下五香粉、胡椒粉、盐、鸡精，下红烧肉拌炒，加茄子、芸豆、大头菜，再炒几分钟随意，最後加水和宽粉炖15分钟，再加西红柿、尖椒炖5分钟，出锅时淋香油就可以！