家里请客吃饭，做什么菜快手又好吃？

家里请客吃饭，做什么菜快手又好吃？家里请客吃饭，需要有热炒，有凉拌，有汤菜，有荤有素，那做什么菜又快捷又好吃。下面推荐几道菜品看看怎么样。

喜欢吃鱼的话首先可以买一条鱼，鱼头和鱼身分开做，可以炒两个菜，先用鱼头做一个湖南名菜——剁椒鱼头。

所用材料：鱼头、小葱、葱白、姜片、剁椒酱、盐、料酒、白酒、香油。

1. 小葱、蒜分别洗净，切末；鱼头去腥、洗净，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头。

2. 鱼头中均匀撒上葱花、姜片，倒入适量料酒，并用盐、油内外涂抹一层，腌约10分钟；在剁椒酱中加入白酒拌匀备用。

3. 将腌好的鱼头鱼皮朝上，放在蒸盘中，上面均匀铺上一层剁椒酱；锅内注水，以大火煮开后将鱼头放入，盖上盖子，用大火蒸9分钟左右，不敢蒸的时间太长。

4. 将蒸好的鱼头取出，舀去多余水分，并撒上葱花。

5. 锅中倒入适量香油，烧热后趁热淋到鱼头上调味即可。

做这道菜的时候可以再用鱼身顺带做一道特色水煮鱼——老碗鱼

所需材料：剩余的鱼身、豆芽等喜欢吃的素菜，葱姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、豆瓣酱、葱姜蒜末、火锅底料。

1.草鱼处理干净，改刀，切成片或切成块，加入盐、葱姜水、料酒腌渍片刻。

2.鱼肉里面加入全蛋糊搅匀，上浆上糊。

3.油锅烧至五成，下入鱼肉炸至金黄捞出沥油。

4.锅留底油，下入葱姜蒜、豆瓣酱、火锅料炒香炒出红油，掺入清水或者鲜汤，烧开打渣，下入豆芽等素菜煮断生捞出装盆，下入炸好的鱼块，调入盐少许、酱油、味精、胡椒粉煮入味，连汤倒入盆中。

5.起锅烧油，下入花椒油、香油，下入干辣椒、花椒炝香，淋在鱼肉上即可。

以上这2道可以作为主菜，可以再炒2个家常小炒，可以选择下面这道菜——白油肉片，吃着咸淡适口，口味适中，属于大众口味。配菜可以提前统一切配好，这样炒起来就不至于手毛脚乱了，直接就可以炒了。

所用到的材料：猪肥瘦肉、净莴笋、水发木耳、泡辣椒、姜片、蒜片、葱、盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉、化猪油。

1. 莴笋切成菱形片，用少许盐杀一下水分，葱、泡辣椒切成马耳朵形。猪肉切成约4厘米长、3厘米宽、0.1厘米厚的片，用盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、味精、胡椒粉、鲜汤、水豆粉调成滋汁。

3. 炒锅置旺火上，下化猪油烧至六成油温时，放入肉片炒散籽泛白，加泡辣椒、姜片、蒜片、葱、木耳炒匀，放莴笋炒断生，喷入滋汁，收汁起锅装盘即成。

可以在炒一个青椒肉丝，非常受欢迎的一道小炒。吃着清脆又带一点点辣。

材料有：猪净瘦肉、青椒、盐、味精、酱油、水豆粉、鲜汤、猪油。

1. 青椒择洗干净，切成0.3厘米的丝，淘洗去子，猪肉切成10厘米长，0.3厘米粗的二粗丝，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。

2. 盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤调成滋汁。青椒入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。

3. 炒锅置旺火上，放猪油烧至六成油温时，放肉丝炒散籽，放青椒炒匀，喷入滋汁，翻炒几下起锅装盘即成。

关键：选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）以及新鲜质嫩的青椒。滋汁干稀适度，青椒炒至刚熟为好。

素菜热炒来2道吧，像其他蔬菜搭配着鸡蛋炒着吃就挺不错的，实惠又方便，简单又好吃。比如这道韭菜炒鸡蛋。

材料：韭菜，葱花，鸡蛋，盐，白胡椒。

做法：

1.韭菜洗净切寸段，两个鸡蛋打好备用。

2.热油放葱花炒鸡蛋，鸡蛋要炒碎点，而且时间不要太长，炒的太老了不好吃而且颜色也不好看。

3.鸡蛋炒好盛出，用锅里剩下的油(最好不要再放油了)继续炒韭菜，韭菜要快火急炒，翻两儿个再把刚才炒好的鸡蛋倒回去一起炒，放盐和自己喜欢的白胡椒(一点)，炒均匀马上出锅。

4.一定要记住韭菜要急火快炒，那样不老，要是老了口感会很不好。

土豆作为家常菜中最常见的一款，尤其这款酸辣土豆丝，不管是大小餐馆都特别招人待见，受人喜爱。

材料：土豆丝、盐、味精、鸡精、生抽酱油、干辣椒、干花椒（也可不加）、米醋或白醋、色拉油。

1. 锅置火上，适量色拉油热锅烧至五成热，下入干辣椒花椒炒香，可加点醋进去，再接着下入土豆丝翻炒均匀至刚断生，调入盐、生抽、锅边淋入醋，翻炒均匀出锅即可。这款土豆丝酸辣爽口，清脆开胃。炒好了也会成为一款别具一格的拿手菜。

凉菜在餐桌上也是必不可少的一道“风景线”。荤素搭配，清爽解腻，下酒下饭都是不错的好菜。

猪肉用作凉拌菜，应该是好多家庭的首选，那么做这款川味名菜——李庄白肉，你看如何？

1.猪肉焯水煮熟断生，切薄片，可以根据自己的喜好摆盘。

2.调汁：蒜泥，盐，味精，鸡精，白糖，鸡汁，生抽，香油，红油，葱花搅匀，淋在肉上，美味即成。

来一盘开胃小凉菜，吃着解腻又解馋，譬如这款——酸辣藕块

1.藕去皮切块，用盐水泡片刻。焯水。装盘。

2.炒锅下红油，小米辣，醋，盐，味精，酱油，炒香淋在藕块上即可。

这道凉拌鸡块可是川菜里的一道传统凉菜，过年过节都有的一道凉拌菜，喜欢吃酒的朋友们来一份小酌一杯。真的挺不错的。

材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。

1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。

2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀即成。

最后再来一道凉拌菜——泡长生果，名字好听寓意又好，不仅可以提前一天制作，吃着还下酒。超省时间。关键的时候可以还可以多加一道菜。

材料：花生仁、黄椒、红椒、野山椒、盐、味精、鸡精、白醋。

1. 将花生仁入沸水中汆烫熟，捞出，去皮；青椒、红椒、野山椒均洗净切成圈。

2. 白开水中加盐、白醋、鸡精、味精调成汁，倒入野山椒圈 、青椒圈、红椒圈、花生仁，再放入冰箱里冷藏24小时后取出即可。

宴席的压轴菜之一，汤菜，来一份实惠又好吃的酥肉汤，酥肉可以提前批量制作，做汤的时候直接放进汤里面煮一下，就可以端上桌开吃了，有肉有菜的，人多一点都够吃。

材料：去皮五花猪肉、鸡蛋、干豆粉、料酒、白萝卜、盐、花椒、姜、葱、味精、鲜汤、葱花、熟菜油。

1. 萝卜去皮，切成3厘米见方的块。将去皮五花猪肉洗净，切成2厘米见方的丁。鸡蛋、干细豆粉、盐调成鸡蛋豆粉糊。姜拍破，葱挽结。

2. 锅置旺火上，放熟菜油烧至七成油温时，将肉丁与蛋豆粉糊拌匀，用手将挂糊后的肉丁抖散放入油锅，炸至皮酥呈浅棕黄色时，捞出即成酥肉。

3. 将酥肉倒入大锅内，加鲜汤用旺火烧沸除去浮沫，加盐、料酒、花椒、姜、葱、萝卜转用小火煨熟软，拣去姜、葱、花椒，加味精，起锅舀入汤碗内，撒上葱花即成。

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