川菜的导游词

上河帮也就是以成都和乐山为焦点的蓉派菜系，其特点以亲民和善，调味富厚，口胃相对平淡，风物杂谈，多传统菜品。

　　蓉派川菜讲究用料风雅精确，严酷以传统经典菜谱为准，其味暖和，绵香悠长，同时齐集了川菜中的宫廷菜、第宅菜之类的高等菜，凡是颇具典故。美丽精致，多为传播长远的传统川菜，旧时素来作为四川总督的官家菜，一样平常旅馆中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为尺度菜谱建造。

　　川菜中的高等佳构菜根基齐集在上河帮蓉派，个中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，经常用于比喻厨师厨艺最高品级的「开水白菜」即是成都川菜登封造极的菜式。老成都第宅菜也是川菜中平淡高等菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。

　　【闻名菜品】

　　开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、伉俪肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮暖锅服法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。川北绵阳广元的饮食气魄威风凛凛与成都乐山完全两样。

　　近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为质料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如 石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。