凉菜怎么做，去什么地方可以学习凉菜技术

用料  
粉丝（银河滴～）    一小把（袋子里分装好的）    
菠菜    适量（多吃多加）    
鸡蛋    一个    
胡萝卜红萝卜    适量（擦丝）    
辣皮子    三、四个    
蒜    四瓣    
花椒粉    小半勺（调料勺）    
胡椒粉    小半勺    
鸡精    少许    
盐    一小勺    
糖    两勺    
酱油    少许（半盖）    
凉拌醋    按量（我倒的比较多～）    
橄榄油    适量    
超好吃的凉拌菜( ´ ▽ ` )的做法  

怎样学好冷菜？

冷菜作用

1、冷菜是佐酒佳肴

2、冷菜通常是宴席上的第一道菜，以首席菜的资格入席起者引导作用。冷菜又有“前菜、冷前菜、迎宾菜”的提法，并素有菜肴“龙头、脸面”之称。

3、冷菜在冷餐酒会中的作用更为重要

4、冷菜在促进旅游事业的发展、以及在经济、市场、丰富生活有重要的影响。

中国冷菜的特点

冷菜与热菜相比具有以下特点：

1、加工烹调独特，注重口味质感

冷菜的食用温度一般在10-14度最好，在此温度下才能体现它的干香、脆嫩、多味、无汤、不腻等风味特点。俗话说“热菜气香，冷菜骨香”，香味主要通过咀嚼感知，越嚼越香。

2、切配装盘讲究，造型丰富多彩。

3、滋味稳定，易于保存携带

4、卫生要求严格

西餐冷菜制作有许多方面值得我们借鉴：

（1）西餐冷菜选料严格，质嫩味鲜（蔬菜、鱼贝类、猪牛羊肉）

（2）西餐冷菜十分注重营养素的搭配，每份荤菜必配两三中以上的蔬菜。

（3）冷餐酒会和鸡尾酒会完全以冷菜为主，品种、数量和成本都高于热菜成本。

（4）西餐冷盘立体感强，讲究配菜点缀，挤上马乃司、土豆泥、黄油等，显得豪华、名贵。

冷菜制作工艺内容

冷菜制作工艺是将食物原料经过加工制成冷菜后，再切配装盘的一门技术。从工艺上看，包括制作和拼摆两个方面。

所谓制作：通常指将烹饪原料经过拌、炝、泡等冷菜烹调方法使其成熟富有特色的冷菜，为后来的拼装提供物质基础。

所谓拼摆：将烹饪原料通过刀工处理后，整齐美观地装入盘内。拼装过程需要人为地美化，达到所需的形状，符合宴会的主题。冷菜拼装既是技术又是艺术。

要学好冷菜工艺，必须掌握以下几项基本功：

1、能烹制各种冷菜，掌握其操作关键

2、懂得烹饪美学知识，各种刀工技巧、技法娴熟，能拼装艺术冷盘。

3、对各种宴会冷菜要有一定的设计能力。

冷菜制作是细致的工作，是一门综合性技术，加强基本功和艺术修养的训练。