你的家乡有什么蒸(煎炒烹炸的蒸)菜?怎么做?
重庆大足有个传统美食,
好多地方也有这个菜,粉蒸肉!!!!
都认识,也都吃过!
但是我要说土话你们就不懂,字典上找不出!
za肉!!
没有听说过嘛!做的方式独特,可以试试!
用上等五花肉或前夹肉,把猪皮烤焦黄,
清洗干净,切搏片待用。
备za粉子,
用糯米与粘米,花生米,砂仁,陈皮一起炒熟炒成金黄色,辣椒段,花椒粒炒香,
一起用磨子辗细,也可用粉碎机打细备用。
切好的肉片码料,
加盐,酱油,捐城豆瓣酱,花椒粉,鸡精,
味精,生菜油,姜蒜末,白糖,与肉一起抓匀
加几za粉子一起再抓匀,
放进坛里,加上坛水,最快三天以后再准备吃
肉便宜时可以弄一大坛百八十斤,吃上半年!
外地没有坛子可以用保鲜膜封上放冰箱里,
把芋头刮皮清洗干净,
注意芋头有些人麻手哦!
戴胶手夸保护,如果中招后用醋洗手多搓一会解麻, 芋头好吃皮难整!!!!!!!
芋头加盐,加姜蒜粒,加Za粉子拌匀,
装蒸笼里,再把坛子里的zα肉铺上面,
大火水开上笼开始蒸,二十分钟左右,
打开盖子,用筷子轻轻插,芋头?了就行,
装碗或直接笼上桌,撒葱花,喜欢可加芫荽
做梦流口水的Za肉下肚了!!!
可以做成za粑肠,za兔子,za排骨,
你想za啥都行,动手试试哦!
其它任何粉蒸肉是达不到这个水平的,
传承经典,匠心独具是我们的责任!!
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