老人说“蛇咬鸡”这道菜特别的鲜美，为何被蛇咬过的鸡肉会鲜美？

要论吃的话，没有哪个国家有中国人会吃，懂吃。而最会吃的省份当属广东，在广东你可以见到许多平时没有见到过的食物。而广东人也最喜欢吃蛇肉，有一些饭馆还专门有一道菜叫“蛇咬鸡”，就是用毒蛇把鸡咬死，然后连蛇带鸡一起做成菜肴给食客们享用。吃过的人无不称赞鲜美无比。这是因为蛇的毒液里面有蛋白质、氨基酸，在高温之下会产生蛋白酶让食物无比的鲜美。

一、蛇咬鸡的做法

这道菜的做法十分的残忍，首先厨师将眼镜蛇的头部抓牢，将它放在老鸡的前面，让毒蛇去咬鸡。当毒液进入到老母鸡的身体里面之后，就将两者分开，过一会鸡就毒死了。而这时厨师就会将蛇跟鸡一起宰杀，并进行烹饪。广东有一道菜是龙凤汤，也是蛇跟鸡一起煲的汤，但是少了蛇咬死鸡的步骤。为了表示操作的真实性，这个过程会当着顾客的面进行。但是手法过于血腥让有些顾客接受不了。

二、蛇咬过的鸡十分的鲜美

吃过这道菜的顾客们都称赞味道非常的鲜美。是因为蛇的毒液里面含有丰富的蛋白质以及氨基酸，当这两个成分被高温分解之后就会形成蛋白酶，而这种物质正好就是这道菜肴味道鲜美的由来。而这道菜本身不是广东人创造的，是一位湖南人在无意的机缘下发现的，因为家中的鸡被毒蛇咬死了，但是又舍不得扔掉，于是就将它炖熟了来吃，没想到味道比以前更加的美味，于是这道菜就被广东人做成了独特美味的一道菜品。

毒蛇咬过的鸡肉十分好吃的原因，是因为毒液中含有的成分经过高温会变成蛋白酶，所以才会让这道菜十分的鲜美。因为做这道菜十分的残忍，不人道，因此现在被禁止售卖，但是有些商家还是铤而走险的售卖。虽然这道菜十分的鲜美，但是对于毒蛇咬鸡的过程，本身就含有不规范的成分，必定会引起食品不卫生的情况。所以对于这道菜，我们还是不要吃为妙