传统老粤菜，金丝凤尾虾球、脆皮糊是怎么打的？比例是多少？

很高兴回答你的问题，金丝凤尾虾球这个菜在我们粤菜当中是比较老的菜，所以对它比较熟悉。一般粤菜酒店都会有这个菜，而且销量比较好的，吃起来外面 比较酥脆，香口。下面为你说说金丝凤尾虾球的制作方法吧。

金丝凤尾虾也是酥脆可口，放了沙拉酱所以味道挺奇特

食材大虾400g土豆100g鸡蛋50g油适量盐适量吉士粉适量淀粉适量白胡椒粉适量西兰花适量

制作时间：30分钟-1小时用餐人数：步骤1取10只大虾,挑虾线.去头.去皮(只留虾尾和最后一截虾皮),再从腹部片开。

2用盐.白胡椒粉.一点鸡蛋腌制15分钟。 其余的虾挑去虾线.去头.去皮,用盐.白胡椒粉,鸡蛋清也腌制15分钟。

3土豆切细丝,用厨房用纸吸去水分,加盐.吉士粉拌匀。

4腌好的虾弄平整,裹上土豆丝,放笊篱上在油锅中用小火炸, 表面土豆黄脆即可,放入盘中外圈围一圈,内侧摆一圈焯好的西兰花。

5用炸金丝虾的油锅将虾仁略炸一下,使虾仁卷起盛出, 另起锅加少许油,葱花爆香后加入虾仁翻炒,加盐,水淀粉勾芡。

6将虾仁盛在盘中间西兰花围好的圈中即完成装盘成菜。

以上就是制作方法，自己可以一步步比耐心看一下，希望可以帮到你这次回答到这里。

金丝凤尾虾球制作方法

主料:虾400克、土豆2个、色拉酱60克、炼乳20克、柠檬汁5克、淀粉50克，面粉50克，鸡蛋1个，吉士粉10克，泡打粉2克

制作方法:

土豆去皮切成均匀的细丝，放入油锅炸制成金黄色，放在漏勺内控净油，或用吸油纸也可以

新鲜的青虾去头，去虾线，尾巴留外壳，背部开刀，加少量盐和淀粉上浆

脆皮糊制作:面粉、淀粉、吉士粉混合，加一个鸡蛋和适量的水调成稀糊，在加两克泡打粉调匀

将虾在放在淀粉中滚一下，裹上一层粉，放入棉花中裹一层脆皮糊

放入油锅炸制金黄，外皮发脆捞出

色拉酱、炼乳、柠檬汁搅拌均匀，炸好的虾球裹上一层，在放入土豆丝中裹上土豆松

摆盘完成