广式烧鸭的做法是怎样的？配料有哪些？

烧味在粤菜的这个菜系中占有半壁江山，广东民间称为“烧腊”，厨房档口叫“油鸡档”，老一辈的行业术语叫“低柜”。而广东脆皮烧鸭也算是一道烧味中的代表之一了。下面小编就教大家怎么制作这道粤式脆皮烧鸭吧

广东脆皮烧鸭原材料:北京白鸭一只(一个月左右)，蜂蜜30克，料酒20克，白醋15克，盐10克，麦芽糖30克，烧腊酱50克，玫瑰露酒15克，姜20克，葱20克

制作方法:

1、我们把蜂蜜，料酒，白醋，盐，麦芽糖，加入水50克调成脆皮水

2、我们把鸭子内脏处理干净把烧腊膏、玫瑰露酒、姜、葱、放入鸭肚子内封号口，放入水中汆烫

3、汆烫好后刷上脆皮水挂在通风处晾干大约8个小时

4、将已经晾干的鸭子挂入预热好的烧炉中，大火250度烧烤直至表面呈红色，鸭子底部滴出清油即可

烧腊酱:将白砂糖300克，南乳和腐乳各30克，芝麻酱100克，柱侯酱300克，海鲜酱120克放在一起搅拌均匀即可

广式烤鸭的配方，烤鸭盐的配方，如果每天烤鸭很多，就使用这个配方，就不须要每天调配方了？配方1，食用盐10斤，味精10斤，五香粉1斤，桂皮粉1斤，胡椒粉1斤，沙姜粉1斤，白糖3斤，丁香粉1斤，八角粉1斤。配方2，就是脆皮水，白醋4瓶，麦芽糖1瓶（大约五两）大红浙醋半瓶，柠檬一个。清水5斤。配方3，烤鸭汁，小白乳1瓶，小南乳1瓶，芝麻酱1瓶，柱候酱2瓶，磨鼓酱2瓶，海鲜酱2瓶，白糖1斤，鸡精2两。这是我学手艺发了好大的功夫，又是请吃饭，K歌玩。师傅才肯给我这些配方，希望能帮助更多须要帮助的人。