有哪些学习香料、调料方面的书?
谢邀回答,我是美食领域创作者木子小厨,一名职业厨师,工作之余,我也看些烹饪杂志充充电,香料方面我给大家推荐一本书叫《香料包里的秘密》,是《中国大厨》系列的图书。
这本书一共收录了五十五种烹调中较常使用的香辛料,不仅介绍了各自的特征、分类、产地和优劣鉴别,还重点对它们的味道特征,适用食材和一般的添加量做了重点介绍,同时还推荐了一种运用“君臣佐使”的中医药方剂理论进行复合香辛料配伍的方法,还收集整理了各地大厨在香辛料使用方面的心得经验和实用配方,确实不错。
如果对酱卤感兴趣我还推荐一本《酱卤熏大全》,这本书精选多个省份的经典酱卤菜,以及熬制方法,还有卤水中常出现的问题,也给了指导性的意见和建议,感兴趣的也可以看看。
至于调料方面,没有专门介绍的书,不知道题主想做哪一块,如果是酱卤方面,无非是一些酱,酱油类,以及添加剂类,如护色固色,延长保质期,增加香味的可以去各地添加剂专卖店去看,如果做酒店厨房类,可以去当地调料品的代理店,选择一些大品牌的,种类和质量都有些保证,这些大品牌还不定期的搞些推出新品活动,具体也可在他们的公众号里查找。
以上就是我的一些经验,欢迎大家评论区留言交流。
我是一名职业厨师,专注分享一些烹调中经验干货,也希望结交到更多爱分享的朋友,以厨会友,提高厨艺,既然选择了分享绝对会分享真实的配方比例,大家完全可以放心试做,如果你也喜欢制作美食,关注我,在这里总能找到你需要的。
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