凉皮为什么会从凉菜变成主食的？

凉皮和酿皮子是亲戚。关于这两者的分类通常有模糊的定义。首先，由于他们的口音不同，造成写法不同。其次，它们有不同的成分。经过山西、陕西和甘肃一些专门卖这种“皮”的小餐馆，我得出了一个不准确的结论:凉皮这个名字可能确实来自酿皮。不同的称谓代表了这种工艺的新旧世界观，就像今天葡萄酒的“新旧世界”。大米和小麦等单一品种统称为冷皮。混合谷物，如荞麦粉和绿豆粉，或那些轻微发酵的谷物，大多被称为碾皮子，这似乎解释了碾一词的起源。

在北方外卖平台的热门榜单中，前三名是永远辣的食物。烧烤、麻辣小龙虾顽强地守护着中国北方粗糙厚重的味觉力量。第二层是著名的地方菜肴，如桂林米粉、扬州炒饭、陕西凉皮和肉夹馍。出人意料的是，这种曾经是肉夹馍的“保镖”，也在饮食的迭代中改变了自己，成为一个独立的门户，演变成一种可以消耗人口的主食。

出没在北上广的两种冷皮。由大米制成的叫做米皮，由小麦制成的叫做面皮。然而，汉中地区流行筋道面皮，可能是因为它的浓味与主食相似，或者是因为它复杂的分类和系统阻碍了它的传播。白色、黄色和黑色是人类最常见的三种皮肤颜色，大米制成的凉皮也是如此。由大米、黑米和黄米制成的凉皮晶莹剔透，薄而宽，吃起来清爽柔软，其中，最著名的是陕西秦镇的米皮最为出名。“皮”的形状决定吞咽姿势。当碗被端上桌时，筷子可以被举起来决定是整个吃还是吮吸咀嚼。竹笆市的岐风烙面皮。要凉到温热时再举碗拨筷，举起碗，搅拌筷子。尽可能塞住一张大嘴巴，用你的牙齿和舌头来完成搅动和打破嘴巴的过程。只有这样，你才能感到神清气爽。

凉皮总是给人新鲜和节食的错觉。粗略地说，如果与芝麻酱混合，一碗凉皮的热量不低于麦当劳巨无霸汉堡的热量。厨师们总是喜欢色拉油包裹每条米皮，以保持它的美味。西北人认为越干越好。据说，巴黎的温州人很早就开始做凉皮生意，味道分为甜咸两种口味。凉皮进了城，也就有了些城市属性，要说它是白领们的中式沙拉，也不为过： 酱汁有酸辣的传统和甜腻的新派两种选项；面筋长得颇像希腊沙拉中的面包干，而口感更像考博沙拉中的马苏里拉奶酪；黄瓜丝和豆芽，替代了沙拉叶菜，也清香四溢；软糯的凉皮，无疑增添了其中的口感。

可能是因为凉皮吃了之后也会有一定的饱腹感，所以才会成为主食的。