请教各位,有谁知道粤菜油浸鲈鱼的烹制方法？

【需要准备的食材】鲜鲈鱼1条，粗盐、味精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等

【制作步骤】①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、味精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。

②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、豆瓣酱、蚝油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，调制勾芡即可~~

作为一个专业厨师说下我的认识和做法吧，先上图

这道菜是粤菜经典的菜品，老的粤菜师傅都会做，不过现在的年轻厨师不一定会做，一般有3种做法：油浸方法，水煮方法，清蒸方法，为什么现在会出现这么多制作方法呢？主要是现在人对养生，对健康的认识，餐饮也会跟着变化，这就是潮流，餐饮也可以！

先说第一种油浸方法：油浸顾名思义，就是在油里泡熟，然后在加上调料，制作的方法，就是把鱼?低温浸泡。

第二种方法水煮，就起把鱼片开，放到开水锅内，小火浸泡，5分钟就熟了，然后捞出，放到盘子里，加上调料，淋上热油的制作方法。

第三种方法蒸的方法，有人说这不就是清蒸吗？其实差不多，清蒸是直接蒸收，油浸会蒸到9成熟或者8成熟，然后再用热油烹熟。

我说的方法是我目前看到的油浸鲈鱼做法，可能你不同意，到时不能别人这么做，仁者见仁，智者见智吧！

下面我介绍一下油浸方法尽量简单一些：准备食材，鲈鱼一条，香葱，姜，蒸鱼豉油，耗油，美极，雨露，盐味。

鸡汤什么的不现实可以不用，在家估计没几个人会准备熬制鸡汤吧，可以忽略不计了。

把豉油和耗油，美极，雨露，味精，胡椒粉，料酒。放在一起调一个汁最后放到鱼上面，主要原则，根据自己的口味不不会咸就好了。

第一步把?鱼内脏去除干净，鲈鱼一般都很肥，可以把油也一起去掉，如果有鱼油会腥点味道。

第二步：把鱼从中间片开，冲洗干净，不建议用盐腌制鱼，因为放到油锅里会把油搞黑，容易糊锅底，再说新鲜的鱼没必要这样处理。

第三步：锅内加入油，烧热大概5成热，把鱼放到笊篱上，放入油锅，小火浸泡5分钟以内即可熟了。

第四步：把鱼控油，注意别把鱼弄碎了哦！放到盘子里，加上刚才制作的调料汁，放上葱，姜，锅内加入热油，

烧到快要冒烟了，立即关火直接浇在鱼身上就可以了，不建议勾芡，让人看上去黏糊糊的。油浸鲈鱼就做好了。

制作方法要看个人喜好，以及个人家庭的条件影响，或者选择适合自己的方法才能在家做出不一样的美食，食材是不变的，但是我们做美食的人可以让它变化，所以选择适合自己的方法才是真正的好方法。

个人建议做法，希望能帮到你！不足之处请留言交流。