粤菜/闽菜/湘菜的代表菜是什么

无锡：肉骨头
南京：芦蒿炒香干
苏州：葱烤鲫鱼
扬州：清炖蟹粉狮子头
南通：天下第一鲜
高邮：香酥麻鸭
上海：炒鳝糊
杭州：老鸭煲
绍兴：霉干菜烧肉
宁波：雪菜笋丝汤
金华：兔头煲
温州：红烧梭子蟹
合肥：咸鸭烧黄豆
芜湖：芥菜圆子
潮汕：卤水鹅掌
丽江：牦牛火锅
拉萨：生牛肉酱
昆明：鸡杂炒干巴菌
大理：翠梅酸辣鱼
遵义：折耳根炒腊肉
贵阳：花江狗肉
安顺：二块粑炒火腿
桂林：爆炒乌鸡
长沙：口味虾
武汉：香菜圆子
天津：炒清虾仁
济南：谭鱼头
青岛：海鲜小豆腐
烟台：蝎滚绣球
德州：德州扒鸡
澳门：葡国生蚝
襄樊：泡菜牛肚丝
承德：万字扣肉
唐山：酱汁瓦块鱼
重庆：香辣蟹

粤菜蛋白炒海鲜怎么做

鸡蛋、蟹柳、鱿鱼、菜心、花甲肉各50克

I 调味料 |

姜3克，蒜3克，盐2克，鸡精2克

| 做法|

菜心洗净切粒；鱿鱼洗净切花；蟹柳洗净切 粒；姜、蒜去皮切末；花甲肉洗净备用。

锅中放水煮沸，调入盐、鸡精、姜，放菜心、 鱿鱼、蟹柳和花甲肉汆烫，捞出

取蛋清，炸熟，捞出，另起锅，放油，爆香姜 末、蒜蓉，倒入各种原材料，炒匀，即可。

粤菜特色菜 梅菜扣肉的做法是什么？

用料：五花肉600克，甜梅菜100克，姜适量，八角1枚，盐适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量
做法：1.  锅里加水，将五花肉冷水入锅，煮至刚熟。2.  煮熟的五花肉捞起切大块控干。3.  用牙签在煮熟的肉表皮上扎一遍，然后抹上老抽和蜜糖。4.  锅里加适量的油，烧至8成热，将五花肉的皮炒下入锅炸。5.  一直将五花肉炸至表面焦黄。6.  炸好的肉用冷水浸泡至凉。7.  摊凉的肉切厚片。8.  然后将切好的肉皮朝下码放在大碗里面。9.  准备好甜梅菜。10.  将梅菜切碎用清水浸泡一会儿。11.  锅加热，不用放油，将梅菜下锅炒干炒香。12.  加入适量的清水，生抽，老抽，冰糖，盐，姜，八角等烧开，稍微焖煮一下。13.  将煮好的梅菜连汁一起倒入大碗里，盖在肉上面。14.  锅里加水烧开，将扣肉入锅蒸1小时。15.  蒸好的扣肉将汤汁到出，倒扣装盘。16.  将汤汁重新入锅，勾芡，然后淋在扣肉上面就行了。17.  做好的梅菜扣肉，很好吃。梅菜扣肉做法小贴士1、扣肉的皮要扎孔是令到它能更入味，同时，扎过孔的皮炸过后更好吃。2、这次炸扣肉的时候没有放很多的油，控制起来容易些，也省点油。3、炸扣肉的时候油温要高，才不会爆油出来，油温低了油花四溅。4、扣肉的表皮炸至焦黄才香，餐厅会把表面切去一层，好看点，在家里就不要浪费了，用刀把太糊的刮去就行。
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