诸暨年夜饭菜的做法？

西施豆腐的原料非常简单，豆腐、蘑菇、香菇，再放一些肉馅，把这些全部放在锅里翻炒。

再加水，煮开之后用淀粉勾芡，西施豆腐就做好了。

在岭北，年味里不得不说的还有一道吃食，那就是“盐焗鸡”。盐焗鸡是岭北家家户户都会做的一道美味，首先在鸡的选择上就有讲究。仙居鸡，是我国一种古老的家养鸡，这种鸡腿短个小，最多只能长到三斤左右，以野外放养为主，肉质紧实，盐焗鸡用的就是这种鸡。晾干是做盐焗鸡的关键一步。

先在锅里铺上一层三厘米厚的盐，再把晾干后的鸡放进去，上面全部用盐盖住，大火焖两个小时，改用小火再焖两个小时。

比起近些年声名鹊起的盐焗鸡，瓦罐鸡更接近岭北传统的年味。瓦罐鸡的鸡，采用养了两年的老母鸡，放一些生姜和老酒，用最简单的食材，烹制出美食的味道。炖上几个小时的瓦罐鸡，香气扑鼻、金汤灿灿，代表来年吉祥如意、大吉大利。

另外一道年夜大菜则是猪头肉，腌了两个月之后，用水把猪头肉煮熟，吃的时候切片，保佑来年一家人平平安安。

鱼也是诸暨人年夜饭上，必不可少的一道菜，寓意着“年年有余”。

既然是年夜饭，自然少不了竹笋。笋汤、笋焐肉……具有当地特色的火腿和腌肉，与竹笋的碰撞之后，提供了诸暨独特的美味。

团圆果，绝对是诸暨人餐桌上的“团宠”。团圆果分白果和青果，用糯米粉和粘米粉按一定比例混合制作而成。

团圆果不仅美味，而是寓意美好，是一种家人团圆的象征。

豆腐包，主要用豆腐为原料，在过去，豆腐包只有在过年或重要亲友来访时，才会制作。采用祖传的烹煮技术，使豆腐具有了不一样的形态以及风味，也象征着老百姓的日子越过越富裕。

过年大菜有哪些

菜谱

桂花糖蜜小番茄

小番茄、白糖、糖桂花、果醋

糖醋排骨 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻

黄金玉米烙 玉米粒、干生粉、植物油、白糖

玉池桃红

口水鸡腿 鸡全腿、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油

盐煎肉 五花肉、青蒜、红椒、郫县豆瓣剁碎、豆豉剁碎、酱油、白糖

食尚小米

松仁玉米 速冻甜玉米粒、速冻青豆、胡萝卜、松仁、盐

小白素食记录

金沙茶树菇 咸鸭蛋、新鲜茶树菇、盐、生粉

溢齿留香

黄金三色蛋 鸡蛋、咸鸭蛋、皮蛋

烟火间

锡纸牛肉 牛柳、姜丝、辣椒(可省)、白糖、生抽、料酒、水淀粉、现磨黑胡椒、草菇

宅与路上

美味豉油鸡 鸡、豉油、白糖、姜片、葱

依依美食

过年的杭帮菜菜谱

菜谱名称 -> 清汤鱼圆
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 水 产
菜肴口味 -> 清淡
适宜季节 -> 春季菜

【基本材料】净鲢鱼肉泥200克。 熟火腿3片、熟笋3片、水发熟香菇15克、豌豆苗25克。精盐17克、味精2.5克、熟鸡油2.5克。

【菜谱做法】鱼肉茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟，起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。稍后，加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

菜谱名称 -> 五香花生
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 素 菜
菜肴口味 -> 其它
适宜季节 -> 无季节菜

【基本材料】花生仁150克，白糖、精盐、五香粉

【菜谱做法】1.花生仁放碗中，倒入沸水泡焖片刻，剥去外衣，投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后，将炒锅置小火上，放白糖50克，精盐、五香粉，待糖化后炒匀，将花生仁倒入，使糖包裹住花生仁并炒干，将锅端离火口，装盘即成.

菜谱名称 -> 西湖醋鱼
所属菜系 -> 杭帮菜
原料归类 -> 水 产
菜肴口味 -> 其它
适宜季节 -> 无季节菜

【基本材料】活鱼1尾约1000克，醋50克，白糖60克，姜末2克。

【菜谱做法】鱼洗净，沿脊部剖开，从里面各剞3-5刀，但 不能切断鱼皮；鱼皮朝上放入开水中煮3分钟；撇去余汤，留250克原汤，加酱油、料酒、姜末烧至入味后，取出鱼块装盘；原汤加糖、醋、湿淀粉各50克，烧开起泡后浇在鱼身上即成。

杭菊鸡丝

【原料】

鸡脯肉150克，杭菊20克，水发香菇50克，精盐5克，白糖5克，味精1克，鸡蛋清2个，湿生粉5克，干生粉7克，鸡清汤50克，芝麻油5克，生油250克。

【制法】

（一）鸡脯肉剔去筋膜，洗净血水，挤干水分，批片后切成细丝。鸡蛋清放在碗内搅开，加干生粉拌匀，放入鸡丝上浆，再放入麻油轻拌一下。

（二）杭菊撕下花瓣，摘去瓣尖和根部，放入水中浸泡一小时（中间换水一次），以除去苦味，然后捞起沥干。香菇去表皮切成丝待用。

（三）炒锅置中火上烧热，放入生油，烧至三成热时，下鸡丝滑熟，倒入漏勺沥去油。

（四）原锅留余油，放入香菇丝稍煸，迅速加入杭菊花瓣、精盐、鸡清汤、白糖、味精，用湿生粉勾芡，倒入鸡丝颠翻两下，淋上熟油15克即可装盆上桌。

云耳西芹炒肉片

【原料】猪肉6两，西芹1/4棵，云耳1朵，葱白 2棵（切段），蒜 1瓣（切茸）熟笋肉6片，酒 1汤匙。 调味料：蚝油、1汤匙，生抽 1茶匙，砂糖 1/2茶匙，粟粉1/2茶匙，盐，油各适量

【制作过程】
（1）猪肉切片下调味料拌匀，腌片刻
（2）西芹撕去筋络，切片，云耳用热水浸软，去蒂，洗净。（3）烧热油，大火下西芹，加盐炒拌，至变色取出，
（4）烧热镬，爆香蒜茸，下猪肉炒拌，至变白色时，下云耳，西芹，葱段，洒入酒，加笋片，迅速炒合，上盖略煮，炒熟上碟