什么叫本帮菜,杭帮菜?
本帮菜是上海菜的别称,是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮,即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。
杭帮菜,是浙江饮食文化的重要组成部分,属于浙江菜的重要流派,它与宁波菜、温州菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系。杭帮菜的口味以咸为主,略有甜头。“清淡”是杭帮菜的一个象征性特点。特色菜品有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、笋干老鸭煲、八宝豆腐等。
什么叫本帮菜?
本帮菜是上海本帮地方菜的简称。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味,菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口,形成海派本帮之特色。烹调方法上善于用糟,别具江南风味。
与满汉全席类似的菜名?
和满汉全席类似的菜有,山东菜的油爆大哈,红烧海螺,糖酥鲤鱼。
四川菜的宫保鸡丁,一品熊掌,鱼香肉丝,干烧鱼翅,江苏菜的鸡汤煮干丝,清炖蟹粉,狮子头,水晶肴蹄,鸭包鱼。
浙江菜的龙井虾仁,西湖醋鱼,叫花鸡。
广东菜的烤乳猪,盐焗鸡,咕咾肉,冬瓜盅,湖南菜的红煨鱼翅,冰糖湘莲,福建菜的雪花鸡,安徽菜的葫芦鸭子
浙江菜系由那几个地方流派组成?各具什么风味特色?
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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