如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法

如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法

团头鲂体背部青灰色，两侧银灰色，腹部银白；体侧鳞片基部灰白色，边缘灰黑色，形成灰白相间的条纹。体侧扁而高，呈菱形。头较小，头后背部急剧隆起。眶上骨小而薄，呈三角形。口小，前位，口裂广弧形。上下颌角质不发达。背鳍具硬刺，刺短于头长；胸鳍较短，达到或仅达腹鳍基部，雄鱼第一根胸鳍条肥厚，略呈波浪形弯曲；臀鳍基部长，具27～32枚分枝鳍条。腹棱不完全，尾柄短而高。鳔3室，中室最大，后室小。在天然水域中，团头鲂多见于湖泊，较适于静水性生活，为中、下层鱼类、冬季喜在深水处越冬。其食性为草食性鱼类，鱼种及成鱼以苦草、轮叶黑藻、眼子菜等沉水植物为食，也喜欢吃陆生禾本科植物和菜叶，还能摄食部分湖底植物碎屑和少量浮游动物，因此食性较广。在水草较丰茂的条件下，团头鲂生长较快，一般1冬龄体重可达200克，2冬龄能长到500克以上。最大个体可达3～5千克。它具有性情温顺，易起捕，适应性强，疾病少等优点。

如何清蒸武昌鱼 清蒸鳊鱼的做法

谁知道怎么做的糖醋排骨最好吃 我要食谱

菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 沪菜 【独特的地方】 沪菜 【原料】 猪排骨25O克，西红柿酱少许，白糖25克，醋2O克，料酒1O克，盐3克，油1OOO克。 【建造过程】 ①将排骨洗净，用料酒、盐腌一下。②锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出；③另坐锅底油，放入白糖、西红柿酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至匀称挂上汤汁便可。 加糖两小匙，加盐少许（酱油也可），西红柿酱挂色用，不宜太多，要用陈醋，并且出锅之前再加，才会有喷鼻味。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【独特的地方】 外金黄松脆，里嫩鲜。酸甜微咸。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 喷鼻油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【建造过程】 (1)把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一路，将面筋条由上而下匀称地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充实粘安稳，再连筷子一路放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，逐步地抽出筷子。 (2)把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌匀称，再稍为挤一下，蘸匀干淀粉。 ⑶把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪排骨形状，一条一条地镶嵌面筋段内，使两头露出一点儿，形似排骨。 (4)将青、红柿子椒去籽和筋，洗洁净；木了耳择洗洁净，一同切成细丝。 (5)把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 ⑹ 炒勺内倒入喷鼻油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 ⑺ 炒勺再回到旺火上，放入喷鼻油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁拌和匀称，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，淌下喷鼻油适量即成。 【菜名】 糖醋排骨 【所属菜系】 浙江菜 【独特的地方】 红奶油亮，形似排骨，外焦内嫩，甜酸鲜喷鼻，常吃不腻，养身催进健康。 【原料】 主料 生面筋160克，水发木耳26克，净科笋(玉兰片)220克，青、红柿子各22克。调料 喷鼻油600克(实耗110克)白汤40克，干淀粉110克，湿淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。 【建造过程】 (1) 把面筋压成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米宽的长条。然后把一双竹筷子并在一路，将面筋条由上而下匀称地缠在上面，不让它松散。缠完后放置5～6分钟，让它充实粘安稳，再连筷子一路放入开水锅中，在文火上煮30分钟左右，捞出放在凉水中，逐步地抽出筷子。 (2) 把面筋再切成1.3厘米宽的段，放在碗中加入酱油拌匀称，再稍为挤一下，蘸匀干淀粉。 ⑶把冬笋在开水中煮熟，切成长3厘米、宽1厘注、厚0.5厘米的小条，削成猪排骨形状，一条一条地镶嵌面筋段内，使两头露出一点儿，形似排骨。(4) 将青、红柿子椒去籽和筋，洗洁净；木了耳择洗洁净，一同切成细丝。 (5) 把木耳丝放在碗中，加入白汤、白糖、酱油(2克)、醋、湿淀粉等调成芡汁。 ⑹ 炒勺内倒入喷鼻油，在旺火上烧到7～8成热，下入“排骨”，炸成酱黄色，倒入漏勺中沥油。 ⑺ 炒勺再回到旺火上，放入喷鼻油(30克)，烧到5～6成热下入青、红柿椒丝、姜末，煸炒几下，烹入芡汁拌和匀称，接着放入炸好的“排骨”，颠翻几下，淌下喷鼻油适量即成。 酸甜排骨(糖醋排骨)作法一： 菜单混合原料： 排骨，西红柿酱，砂糖，苹果醋（苹果醋可以用米醋代替），鸡蛋，粟米粉（粟米粉可以用炸粉代替），青椒，红萝卜，姜，蒜蓉，油，盐，酱油，料酒。 建造过程： 1.先把排骨剁好，用少许油、盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜蓉淹2个小时左右，青椒和红萝卜切好备用； 2.调酸甜汁：西红柿酱1/3碗+砂糖2勺+苹果醋1勺+1/3碗水； 3.在淹好的排骨里打1个鸡蛋搅匀称，然后扑上粟米粉，放进高温的油里炸（炸两遍，熬头遍把排骨炸熟，捞起来晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸为金黄色）； 4.把油倒起，剩一点儿点油把青椒和红萝卜炒到八成熟； 5.把酸甜汁放进锅里慢火煮成黏稠状，然后倒入炸好的排骨和青椒、红萝卜迅速的翻炒几下，让酸甜汁粘上排骨便可。 酸甜排骨(糖醋排骨)作法二： 菜单混合原料： 排骨，盐，料酒（没有的话，其它白酒也行），干淀粉（靓生粉），食油，新姜，醋（要用国产的醋，不要用国外的醋），白糖，酱油。 建造过程： 1.将排骨剁成四厘米长的段，加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多，正经常使用量的2/3便可，多了会影响甜酸味)； 2.将拌匀的排骨裹上一层匀称的干淀粉，然后放入八成热的油中炸至蜜色捞起待用(这时候你可以试试排骨的咸淡，如果太淡，可以在稍后的烹饪中加盐，所以之 前放盐的时辰宁少勿多)； 3.新姜切成细沫，锅里放油，烧至六成热时放入切好的姜沫，爆喷鼻后倒入醋、白糖、酱油，待白糖融化后，放入炸好的排骨，翻炒收汁后就能够起锅装盘了。 温馨提示： 1.在加醋和白糖时，宁少勿多，比例必得平衡，此中不论什么一种加多了城市紧张影响制品的质量，没经验的朋友可以边加边尝。一般来说，醋加到有点刺鼻的时辰就能够了。酱油最好用老抽，一点儿点就够了，主如果起上色的作用； 2.由于排骨外面有一层淀粉，所以下锅的时辰，锅里的汁会马上变稠，这时候要不断的翻炒以防止沾锅。汁必得收干，当你看见锅底基本都是油，然后排骨与排骨之间分隔会拉开一根糖丝的时辰，汁就收得差未几了，不然的话，汁充公干会紧张影响制品的光泽和口感的。 酸甜排骨作法三（传统作法）： 菜单混合原料： 猪排骨四根，鸡蛋，面粉，生粉，盐，酱油，醋，糖，西红柿酱，料酒，姜，蒜，葱，胡椒。 建造过程： 1.首先将排骨剁成半寸长的段（你买的时辰可以叫卖家帮你剁了）； 2.烧一锅开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐、酒同煮，其实不断撇去浮沫（这样做出来的排骨才不会产生影响糖醋味的杂味），这样煮五分钟后关火，将排骨捞出来摊凉，然后用盐、酒、胡椒、味精等腌1个小时； 3.开始调酱料准备炸排骨：碗里放鸡蛋、面粉打匀（面粉不要太多哦，酱料要稀一点儿，比少量米熬成的稀饭稍为稠一点儿就行，再不到时辰没办法裹到排骨上）； 4.锅里放豆油，烧至七成热，然后换小火，将排骨裹上酱料，下锅炸成金黄色，就赶紧捞出。比及所有的排骨都炸好了，再全数下锅炸一下，然后起锅； 5.锅里留底油，放入姜粒、蒜粒炒喷鼻，下排骨快炒，并加少数盐、酱油调味，再倒入酒，翻炒两下，然后加水（以刚刚盖过排骨为准）、放醋（这时候辰放的醋主如果为了让醋味进入排骨的骨头里）、少数的红糖（如果你也喜欢红糖那特殊的喷鼻味可放），最后盖上锅盖，大火煮沸后改小火逐步煮； 6.比及水煮的只剩一小半了，这时候因为醋和酒经过永劫间的加热，已经挥发得差未几了，所以要再次调味，改大火，放醋、西红柿酱（加点这个酸味会比较淳厚，固然如果你有效山查熬的正统派酸酱，那就更好了）、红糖，翻炒两下，下点酒，接续翻炒，这时候后必得炒得快一点儿，因为糖再锅底粘久了就焦，焦了就会苦，比及水差未几收干的时辰下酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅即成。 温馨提示： 1.如果要想省事的话，可以避免却步调2中的腌排骨和步调三、4，那样子虽则排骨在嘴里没有外酥内软的觉得，但会省不少事，不过要注重熬头次调味的时辰，盐要多方一点儿； 2.炸排骨的时辰，稍为炸得老点没事，但是可万万别炸黑了。 酸甜排骨作法四（最省事的作法）： 菜单混合原料： 猪小排半斤，酱油三羹匙，醋一羹匙，料酒一茶匙，魔厨高汤一茶匙，旷古冰糖五颗。 建造过程： 1.猪小排洗净后放入锅中。 2.用小碗将酱油、醋、料酒、魔厨高汤、旷古冰糖搅匀后倒在排骨上，再加入盖过排骨的水，大火煮滚后改小火焖至汤汁收干，将排骨与锅底收干的酱汁拌匀，便可出锅。 温馨提示： 1.要注重掌握火候，汁一收干马上关火拌和，不然锅底就不是焦糖而是焦锅了； 2.酱油、醋、糖的比例可依个人口味而变。 本菜独特的地方： 有多是醋的作用，没有经过腌制的排骨直接放入锅中焖煮后很是的细滑，而一开始就加入冰糖，不仅起到了调味及上色的作用，并且会让锅底产成一层糖焦，形成焦喷鼻的口感