中秋菜谱八个菜粤菜?
中秋菜谱八个菜粤菜?
一:芋头扣肉

食材:五花肉400克、芋头400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。
做法:1:五花肉放入水里煮20分钟左右然后用筷子能插进去即捞出,然后用芽签在皮子上扎,让里面的油水流出来,(这样放油里炸的时候就不会爆得那么厉害)在用干净的毛巾把皮上的油擦干,然后先抹醋,在抹麦芽糖,油温80度下锅炸至金黄色捞起放入冷水里泡15分钟,然后切成厚片。
2:芋头去皮、切厚片,用80度油锅炸至金黄捞出放冷备用
3:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的五花肉和葱末,姜末,拌均匀了。
4:把拌好的五花肉和芋头个片夹一片的放入碗里排满了。
5:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
二:富贵圆蹄

食材:去骨猪蹄400克、十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐5克,鸡粉50克,麦芽糖10克,料酒10克,白醋5克,耗油20克,葱末,姜末。
做法:1:猪蹄放入水里煮30分钟左右捞起冲凉,然后切成大三角块
2:取一个盆放入调料,十三香20克,五香粉20克,酱油20克,盐50克,鸡粉50克,料酒10克,耗油20克,然后搅拌均匀放入切好的蹄子和葱末,姜末,拌均匀了。
3:把拌好的蹄子一块一块的放入碗里排好
4:放入蒸笼以大火蒸50分钟左右,取出时先将汤汁倒入锅内,在扣入盘内,汤汁以水淀粉勾
芡后,淋回肉面上即成。
三:红烧全鱼

食材:鲤鱼一条1000克左右
配料:姜丝少许,葱段少许,番茄粒
调料:盐少许,白糖,白醋,番茄酱,淀粉,食用油,料酒,鸡粉
做法:1:鲤鱼杀好洗净,两面切上花刀。
2:用盐,料酒,鸡粉,姜葱腌制15分钟
3:取一个碗放入一个鸡蛋,加入少许的淀粉,把鱼的两面都裹均匀了
4:然后取出来在两面洒上淀粉,然后下油锅炸,油温90度以上,炸到两面金黄色捞起
5:锅里放入少许的油,放少许的姜丝和葱段炒香,然后放入番茄粒,番茄酱,盐和鸡粉少许,料酒少许,水少许,烧开后放入炸好的鱼进去烩两分钟收汁即可,或者直接收汁淋在炸好的鱼上面也可以。
四:白切鸡
食材:三黄鸡或嫩鸡一只
配料:姜,葱,八角,香叶
调料:盐,鸡粉,料酒,盐局鸡粉一包,水,食用油
做法:1:锅里放少许油,炒香姜葱八角和香叶,然后放入适量的水
2:放入盐和鸡粉,加入一包盐焗鸡粉和少许料酒,
3:大火烧开,试味偏喊,
4:放入洗净的鸡,改小火,盖上盖焖15分钟即可捞起砍切好摆盘即可
五:烤鸭

这里烤鸭后要用到的工具的配料比效多,我们是从外面买烤好的鸭子回来用热油加热切好摆盘的,
六:清蒸肉饼

食材:猪肉末300克,姜末,葱末,香菇末
调料:盐,鸡粉,味精,胡椒粉,生抽
做法:1:把猪肉末放入盆中,放入调料和姜末,葱末,香菇末拌均匀,
2:把拌好的肉末放入盘中铺平,
3:上蒸笼大火蒸6分钟即可
七:两吃大虾

食材:大虾500克,姜粒,葱段,青红椒粒
调料:盐,鸡粉,椒盐,美味鲜酱油
做法:1:一半虾放入油温90度的油锅里炸一下捞起
2:锅里放入姜粒,葱段,青红椒粒炒一下到入炸好的虾子调味翻炒即可装盘
3:另一半虾子直接放入开水里轻轻煮一下即可捞起摆盘配个酱油即可(煮水里放点姜葱和盐)
八:椒盐排骨

食材:排骨500克,青红椒粒,姜葱
调料:盐,鸡粉,生抽,小粉,鸡蛋,椒盐,料酒
做法:1:排骨砍成小段,放盐,鸡粉,生抽,料酒,鸡蛋,小粉拌均匀腌制15分钟
2:然后下油锅炸至金黄色(油温90度左右)
3:把配料放入锅中炒香放入炸好的排骨,然后放椒盐翻炒即可
粤菜新年意头菜名大全
粤菜新年意头菜名大全:
1、白灼基围虾(招财进宝)
2、黑椒牛仔骨(红红火火)
3、清蒸活鳜鱼(年年有余)
4、风味炸双拼(福禄双全)
5、金沙椒盐蟹(幸福美满)
6、巧媳拌三鲜(邻里和睦)
7、新派肠衣骨(步步高升)
8、御笔烧螺肉(人寿年丰)
9、妙龄手撕鸡(前程似锦)
10、山珍狮子头(鸿运当头)
11、劲蒜蒸夏贝(锦上添花)
12、秀煎嫩豆腐(福星高照)
13、精美时令蔬(春回大地)
14、翡翠白玉盅(和和美美)
15、六六大顺(精美六凉碟)
16、脱骨八宝鸡(大吉大利)
17、拔丝山鸡蛋(情丝万缕)
18、糖醋活鱼(年年有余)
19、蜜汁山药(甜甜蜜蜜)
20、老醋蜇头(鸿运当头)
21、沂蒙山珍拼盘(群英荟翠)
22、盐水大虾(合家欢乐)
23、海鲜豆腐煲(幸福美满)
24、龙舞玉珠迎新岁
龙虾蒸鲜奶―金字塔尖的美食龙虾肉洁白细嫩,味道鲜美,高蛋白低脂肪,营养丰富,现在加上一道广东地道蒸鲜奶,不得不佩服大厨们的创造力。
25、火树银花添富贵
百花炸酿雪蟹钳―“百花”是用新鲜海虾肉剁成的虾肉馅儿,质地接近膏状,又称虾胶。洁白细腻的“百花胶”与蟹肉一起包裹着蟹钳,象征“花添富贵”。
26、天增岁月满乾坤
酱黄蟹味菇炒螺片―蟹味菇口感滑爽、脆嫩,味道可与螃蟹相媲美。这一道搭配可以说是波澜不惊。蟹味菇为鲜滑的螺片增加了清甜,其中的细腻与香醇让任何描述都黯然。
27、财源滚滚合家欢
生菜玉环瑶柱脯―瑶柱香鲜呈金黄色,冬瓜如白玉环,形状美观,这使得玉环瑶柱脯色艳味香。
28、包罗万有金腰带
富贵鲍粒炒饭―今年香港最潮的炒饭之一,米饭粒粒饱满,再淋上鲜美的鲍汁,不用配菜也能扒完一整碗。
29、喜鹊迎春同庆贺
当红脆皮炸子鸡―制作繁复,要花上两天时间用盐、糖、五香粉和沙姜粉混合成的鸡盐腌,炸子鸡才咸香惹味,再用白醋、浙醋和麦芽糖调成的炸鸡水淋上鸡身“上皮”。
30、年年有余报佳音
清蒸南沙海老虎斑―精选南沙海老虎斑,鱼肉鲜嫩,入口即化,清蒸烹调凸显鱼的鲜美。
31、展翅高飞福星照
云南火腿鸡炖翅―一般用鸡、火腿等熬汁提味,于无味的简单之中融入的是繁复的制作工艺和众多原料的味道精华,才赋予了鱼翅不凡的味道。
1、彩衣红袍迎飞舞 (日式大拼盘)
2、如意龙凤同庆贺 (蒜蓉蒸龙虾)
3、桂蚌伴珠情绵绵 (XO酱炒玉带)
4、翡翠玉液配佳人 (蟹肉燕窝翅)
5、春风泛舟金莲璧 (鲍鱼烩乌参)
6、水涨船头鸳鸯立 (树子蒸石斑)
7、喜鹊连连报佳音 (美酒香酥鸭)
8、缘定三生福星照 (山药炖三宝)
9、浓情蜜意喜联鸣 (竹笙烩时蔬)
10、美点生辉同庆贺 (瑶柱罗卜糕)
11、甜甜蜜蜜迎新娇 (银耳炖红枣)
12、普天同贺有情人 (季节鲜水果)
粤菜新年意头的菜名有很多,常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。
合家欢聚金玉满堂:粤菜菜名表示“富贵美好”的常用语是“百花”、“锦绣”、“牡丹”、“白玉”等等;“百花”通常指花胶或虾胶,如“百花鱼肚”、“江南百花鸡”、“百花酿双菇” 贺岁团圆碧玉卷 等。
粤菜新年意头的菜名有很多,常见的一般有“招财进宝”、“发财好事”、“金银满屋”、“横财就手”等。
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