新京菜十大招牌菜？

新京菜十大招牌菜？

1.北京烤鸭

北京烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，起源于中国南北朝时期，《食珍录》中已记有炙鸭，在当时是宫廷食品。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

2.北京烤肉

北京城专卖烤肉的有三大家，即"烤肉宛"、"烤肉季"和"烤肉王"。烤肉季创建于清道光二十八年，现在只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季坐落在风景如画的什刹海边，前门面对什刹海，后门就对着烟袋斜街，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。而且这样的地理位置使得它可以方便更多的游客，所以也让它获得了更多的口碑

3.水晶肘子

水晶肘子是用猪肘制作的一道家常菜，属于鲁菜，鲜香味美。猪肘营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

4.菜包鸡

菜包鸡是将鸡脯肉切成条，加入姜末、葱末、绍酒、白糖、蚝油、味精腌渍1小时，分成12份，分别用净白菜叶包成长方形，然后挂上一层蛋清糊，放入油中炸熟呈淡黄色捞出，配花椒盘上桌。此菜做法别致，外皮酥香，鸡鲜嫩，突出本味，是北京的风味菜肴。

5.涮羊肉

在北京，提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎。

6.老北京炸酱面

老北京炸酱面是以黄酱、精猪五花肉为主要原材料制作而成的一种酱汁。经常用于作为拌面的调料。制作关键是掌握好火候。

7.清汤燕窝

清汤燕窝谭家菜是北京地区官府菜中的代表，谭家菜素有“食界无口不夸谭”的美誉。燕

8.京酱肉丝

京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

9.抓炒鱼片

抓炒鱼片是北京仿膳饭庄厨师按照清宫御膳房的抓炒技法而烹制出的一道名菜。

10.汽锅鸡

汽锅鸡原为云南地方风味菜肴，北京的康乐餐馆根据当地口味要求，做了适当改进推出此菜，得到了广大食客的赞誉，逐成该店名菜。此菜做成后，原锅上桌，鸡肉酥烂，原汁原味，醇厚鲜美。

老北京菜都有什么菜？

老北京菜有：四喜丸子、福寿肘子、米粉肉、全家福、五香酱肘花、清蒸炉肉、它似蜜、炒五彩牛肉丝、扒羊肉条、炒菊花羊肉丝、爆羊三样、辣爆鸭肠、家常烤牛肉、干烧鸭脯、烩鸭四宝、板栗烧鸡腿、素宫保鸡丁、京酱肉丝。

1、京酱肉丝又做京酱菜，是传统北京风味菜，选用猪里脊肉为主料，辅以北京“六必居”特产黄酱、甜面酱及其它调味品，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。它的特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

2、福寿肘子属于京菜，该菜口味特点红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

3、素宫保鸡丁是素食菜谱之一，以花生为制作主料，素宫保鸡丁的烹饪技巧以油爆为主。素宫保鸡丁的特色：辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

四喜丸子

福寿肘子

米粉肉

全家福

五香酱肘花

清蒸炉肉

它似蜜

炒五彩牛肉丝

扒羊肉条

炒菊花羊肉丝

爆羊三样

辣爆鸭肠

家常烤牛肉

干烧鸭脯

烩鸭四宝

板栗烧鸡腿

素宫保鸡丁

京酱肉丝

炒木樨肉

抓炒鱼片

酥小鲫鱼

油焖大虾

赛螃蟹

爆肚

炒肝尖

炒黄瓜酱

炒酱瓜

肉末炒雪菜

炸松肉

炸香椿鱼

芥末墩儿

毛豆烧茄子

清酱茄子

锅塌豆腐

炒麻豆腐

驴打滚

烧虎皮豆腐

糖熘卷果

糊塌子

艾窝窝

开口笑

樱桃肉

砂锅白肉

虎皮肉

焦熘肉片

紫酥肉

清酱肉

糊肘

酥炸里脊

烀猪排贴饼子

糖醋排骨

芫爆里脊

熘猪肥肠

清炖狮子头

冬瓜丸子

炖猪肉山药

兰花珍珠丸子

梅菜扣肉

炒辣子肉丁

煨牛肉

红烧牛尾

五香酱牛花腱

红烧羊蹄

酸菜羊肉

羊排炖萝卜

糟熘鸭三白

山药料酒焖鸭

芥末鸭掌

芙蓉鸡片

酱爆鸡丁

贵妃鸡

熘鸡脯

火燎鸭心

葱爆鸭心

蒜瓣烧鳝段

五香鱼块

素炒鳝丝

糟熘鱼片

五彩鱼皮丝

煎蒸黄鱼

湛香鱼片

酥炸银鱼

酥炸带鱼

托蒸黄鱼

萝卜丝鲫鱼

鸡蓉干贝

桂花干贝

葱烧海参

海参扒大肘

清炒虾仁

罗汉大虾

蒜辣虾球

芦笋白果虾球

干贝蒸白菜墩

乌龙吐珠

炒芥菜丝

炒豆酱

炒榛子酱

醋溜木樨

醋溜白菜

雪菜冬笋

罗汉面筋斋

麻将冬瓜脯

黄豆疙瘩丝

八宝茄丁

金丝韭菜

口蘑烧茄子

香菇烧面筋

素炒合菜

八宝豆腐

三鲜豆腐盒

拔丝莲子

干烧冬笋

罗汉菜心

炒三不粘

四喜烧卖

腊八粥

葱花饼

荷叶饼

焦熘馇

扒糕

炸卷果

豌豆黄

炸馓子

炸耦合

褡裢火烧

如意卷

豆腐脑

炸酱面

打卤面

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北京是世界上第八大“美食之城”，在内地排名第一。北京的这些风味小吃历史悠久、种类繁多、制作精细、可以说是有口皆碑了。

北京菜是由具北京风味的山东菜、民族清真菜和宫廷三种风味的菜肴组合而成。其形成的历史并不久远，但在全国乃至世界各地，均有广泛的影响，并享有盛誉。

京味小吃的代表有豆汁儿、豆面酥糖、酸梅汤、茶汤、小窝头、茯苓夹饼、果脯蜜饯、冰糖葫芦、艾窝窝、豌豆黄、驴打滚、灌肠、爆肚、炒肝等。