香辣蟹、小龙虾做法

一、香辣蟹、小龙虾做法

材料：小龙虾（去头洗净） 干辣椒 花椒 姜（切片） 葱（切断） 蒜（切片） 黄酒 盐 味精 鸡精 胡椒 调和油

做法：将锅放在旺火上烧热后，倒入适量调和油。待油烧至6成热时倒入干辣椒和花椒，待辣椒和花椒在锅里炒出香味时再倒入姜蒜，炒香后将小龙虾倒入锅内同炒，待小龙虾和香料的香味出来后，放盐，味精，鸡精，胡椒，再勾点黄酒与小龙虾一同炒。装盘即可！

花蟹 3只（重约1000－1200g）

葱白 10cm（约25g）

大蒜 6-8瓣

干姜 1块（4cm见方）

郫县豆瓣 1汤匙（15g）

干辣椒 30只

花椒 15g

油炸（或干炒）花生米 50粒

炒熟的芝麻 1汤匙（15g）

香菜 2根

油 2碗（500ml）实耗45ml

老抽 2茶匙（10ml）

黄酒 2汤匙（30ml）

盐 1茶匙（5g）

白砂糖 1汤匙（15g）

鸡精 1茶匙（5g）

白胡椒粉 1茶匙（5g）

干淀粉 2汤匙（30g）

做法

1. 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。

2. 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。

3. 大火加热净炒锅中的2汤匙（30ml）油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。

4. 下郫县豆瓣炒出红油，加入炸好的蟹块，调入黄酒、老抽和盐。

5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁，撒入鸡精和白胡椒粉炒匀。

6. 装盛在火锅中或汤盘里，再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。

二、佛山江门浏阳蒸菜好学吗？有没有菜谱可以点单的？

浏阳蒸菜一般开店是正餐快餐，经营模式灵活多变，可以外卖，而且菜品一般提前做好，所以不需要很多人手，一般2-3人即可很好经营蒸菜馆。浏阳蒸菜馆适合在各大型超市附近、步行街、夜市、旅游景点、公园、休闲广场、饭店门口、生活小区等繁华地段开店经营。

佛山食为先培训地址：佛山市禅城区汾江中路43号七楼（隔佛山汽车站300米，隔城巴总站200米）

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三、天天饮食菜谱与做法大全集粉蒸肉做法

材料

五花肉，料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉，蒸肉米粉，高汤，土豆，葱花

做法

1、五花肉切成薄片，加料酒、老抽、生抽、少许胡椒粉拌匀腌四小时。

2、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀。

3、土豆去皮洗净，切厚片。

4、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤（2）里处理好的五花肉。

5、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟，出锅前撒葱花即可。

材料

五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺

做法

1、将买回来的五花肉收拾一下（去除残毛）放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。

2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。

3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄色出锅放凉碾碎。

4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上色入味，其间可以拌一拌。

5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。

6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。

7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。

8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。

材料

小南瓜1个，肋排400克，麦堡粉蒸肉粉1包，黄酒，酱油

做法

1.小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；

2.肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；

3.肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；

4.开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；

5.开吃前可撒点葱花或者香菜碎。

材料

猪肉（肥瘦相间），米粉，红糖，糟卤，盐，酱油

做法

1.猪肉洗净，切成0.3厘米厚的片(厚薄随意)，瘦肉归瘦肉片切，肥肉归肥肉片切；

2.把猪肉片用红糖，糟卤，盐，酱油腌30分钟，为方便摆盘，肥肉和瘦肉最好分开腌；

3.把腌好的猪肉两面均沾上薄薄一层米粉，一片片摆进蒸肉的大碗里，把瘦肉放在底部，带肥的肉放在表面层；

4.蒸锅大火烧开水，放进蒸肉大碗，旺火蒸40分钟左右。

小诀窍

粉蒸肉未必定要选择五花肉，太油腻。只要是肥瘦相间的肉都行。 红糖成色漂亮。摆盘时瘦肉在下，肥肉在上，蒸出的米粉肉香嫩。