给我说一两个北方菜谱?谢谢
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小鸡炖磨菇:鸡肉剁块,用蒜爆锅放鸡块翻炒,然后加入泡好的磨菇转中小火炖半小时就好。
酸菜炒肉:北方酸菜切丝,五花肉切片,先用小火煎一下五花肉,然后大火加酸菜翻炒,放一点花椒粉调味。
北方的年夜饭吃什么?(要5种以上)
年夜饭一般都会有(鸡,鱼,羊,猪,牛,其中两样),年糕,饺子,汤圆,汤羹,水果 等
菜系】东北菜
【主料】茄子土豆青尖辣椒猪瘦肉
【做法】炒
【味型】香嫩
【成菜】热菜
地三鲜是东北最具代表性的特色菜之一,味道浓烈香嫩,非常好吃。地三鲜的做法很容易,只要有炒锅就可以做
主料:2个土豆、3个圆茄子(长茄子也可以)、青尖辣椒2个、猪瘦肉3两。
辅料:豆油、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、水淀粉、老抽、醋。
做法:
第一步:土豆去皮切薄片(为了能够熟透),茄子去皮切块(稍微大一点),青辣椒切圈或长条均可。瘦肉切成肉丁。
第二步:葱、姜、蒜切末待用;一个小碗里倒一点醋和适量老抽(老抽多少根据个人口味);和好水淀粉。准备工作完毕,开始做菜吧,呵呵
第三步:炒锅烧热,倒入可以炸东西分量的油。油烧开,放入土豆片炸3-5分钟,土豆七、八分熟,捞出炸好的土豆,控干油。
第四步:把茄子放入油锅中炸(注意,茄子一定要在土豆后炸,因为茄子吸油太厉害了),炸3-5分钟,茄子七、八分熟,捞出茄子,控干油。
第五步:把切好的青辣椒放入油锅中翻滚几下即可捞出,控干油。
第六步:在炒锅里放入少许油(一点点就可以了),油开,放入葱花爆炒下然后放入肉丁翻炒,肉色变白色,再接着炒几下。随后放入姜末和蒜末爆
香。(注意:留一点蒜末别放进去)继续翻炒,稍后放入和好的醋和老抽,翻炒几下,倒入炸过的土豆茄子
辣椒爆炒二分钟,放食盐、鸡精炒几下。倒入一碗底水淀粉勾芡,翻炒关火。出锅前洒上蒜末翻动几下即可装盘。
注意:
如果中间不想中途关火再开火的话,把前两步的准备工作做好,这样在
火大爆炒的时候才不会手忙脚乱。
特点:肉嫩菜香,色泽鲜艳,有肉有菜营养均衡,是很好的下饭菜和下酒菜。
松仁玉米
【菜系】东北菜
【主料】松仁玉米香肠
【做法】炒
【味型】香甜
【成菜】热菜
菜谱简介
“松仁玉米”在东北菜里非常有代表性,毕竟松仁和玉米都是东北的特产。
玉米中含有大量的钙质,还有丰富的卵磷脂和维生素E等营养素。这些物质有降低胆固醇、防止细胞衰老以及减缓脑功能退化等功效。这样看来,玉米的确是一种应当经常食用的营养食品。
制作材料松子仁50g玉米粒300g香肠50g
调味料盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g
注意事项
1、很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁,但改放广味香肠丁味道更特别。
2、炸松仁要用文火稍微炸一下变色就好,否则很容易糊掉。
制作方法
第一步:松仁用水洗净,放在油锅里炸到颜色稍微变深备用。
第二步:将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁;广味香肠切成大粒。
第三步:在油热到6成的时候,入锅玉米粒,翻炒一下加入松仁和广味香肠。
第四步:将玉米粒炒到变软,下芡汁翻炒至芡汁凝固即成。
【菜系】东北菜
【主料】活鲤鱼
【做法】炖
【味型】鲜香
【成菜】热菜
德莫利炖鱼因其原产地德莫利镇而得名,选用活鲤鱼或鲫鱼,佐以粉条、白肉等料,味道鲜美,鱼肉又肥又嫩,不腥不腻,是东北四大炖菜之一。
原料:
活鱼一条、豆腐一块、宽粉200克、猪肉皮一块、葱丝15克、姜丝15克、干辣椒5个、花椒7粒、大料3杖、豆瓣酱30克、盐10克、白糖20克、油40克、醋5克、料酒10克。
作法:
1、把鱼收拾好后,从中间分开后备用。
2、在锅中倒入40克油烧热后放入葱丝、姜丝、干辣椒爆香,然后再把花椒和大料也放进去,接着放入收拾好的鱼,两面都煎一下。
3、煎的时候再把料酒、白糖放进去。
4、煎好后倒入适量的清水,大火烧开后,放入泡好的宽粉和豆腐块还有肉皮,再把盐和豆瓣酱、醋、加进去。
5、再次开锅后,开始记时,17分钟后即可关火,最后撒上切好的香菜末,一盆德莫利炖活鱼就做好了。
东北大拉皮
【菜系】东北菜
【主料】猪绞肉拉皮黄瓜胡萝卜
【做法】拌
【味型】清爽
【成菜】凉菜
东北大拉皮的制作材料:
主料:辅料:青椒、豆腐皮、芝麻酱、辣椒油、味精、醋、蒜泥、盐各适量。做法:
1、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒洗净切丝;拉皮放入清水泡开。
2、锅内放油,将绞肉炒熟至香味出来。
3、依次将拉皮、黄瓜、豆腐皮、胡萝卜、青椒依次码入盘中。
3、将芝麻酱放入碗内,加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水、味精、盐、醋,调匀后浇在拉皮上即可。
提示:拉皮要现煮熟,然后用清水泡开
【菜名】
红烧肘子
【菜系】东北菜
【主料】猪肘子
【做法】红烧
【味型】软烂鲜香
【成菜】热菜
【原料】
主料肘子1000克。
辅料花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
【红烧肘子制作过程】
1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。4、炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成.
【特点】
金红色,。肘香飘荡,味美爽口。
得莫利活鱼
自制血肠
原料:猪鲜血、明肠
做法:猪血和十多种药材调配,灌制而成特点:软嫩、清肺保健作用,火候考究
五彩鹿筋汤
【菜系】东北菜
【主料】其它畜类
【做法】煨
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
原料鲜鹿筋300克,鲜鹿茸、松茸、野生黑木耳、万年青各100克,芋头、心里美萝卜、黄瓜各适量
做法
1、将鹿筋用高汤煲制入味,鹿茸用高汤煲制后切成丝。
2、野生黑木耳、万年青用水泡发,与松茸同切成丝,用煲制鹿筋、鹿茸的高汤煲制,点缀用芋头、黄瓜、心里美萝卜做成的盘饰即成。
特点咸鲜味美,营养丰富。
家鸡炖蘑菇
【菜系】东北菜
【主料】家鸡臻磨(或蘑菇)
【做法】炖
【味型】软烂鲜香
【成菜】热菜
主料:家鸡750克-1000克、蘑菇(随个人喜好准备)
调料:葱、姜、干辣椒、大料、生抽、料酒、盐、糖、食用油、肉桂
第一步:准备材料:家鸡一只、切块。
[第二步:准备好干臻蘑菇,因为长在臻树下得名,用普通蘑菇也行。
第三步:把臻磨(或蘑菇)泡开
第四步:开锅后,用文火煮半个小时。
第五步:放点盐,就大功告成了。
做法:
1.将家鸡洗净,剁成小块;
2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;
3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒。,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
4、至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒,将颜色炒匀。
5、,加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。
6.加入酱油、糖、料酒,将颜色炒匀,加入浸泡过榛蘑的水和开水(水面没过鸡肉即可)烧开;
7.加盖转中火炖30分钟左右,至鸡肉酥烂,汤汁收浓(中途要注意查看,防止鸡肉黏锅),最后用盐调味,装盘即可。
经过慢火炖制的鸡肉,更容易消化.
主食:芹菜馅饺子
和面放两个鸡蛋温水和
面活好醒上,和面的最高境界三光,面光,盆光,手光。
醒面的时候出去买的肉,鸡子,菜。
开始剁馅盘馅。
芹菜剁好用香油拌好再和肉馅混合,这样芹菜不出水。
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
凉菜:五香牛肉、桶子鸡、红油带鱼、蒜泥黄瓜、姜汁拌西芹、十香如意菜
热菜:竹报平安(白勺竹节虾)、五谷丰登(腰果鸡丁)、年年有余(糖醋鲤鱼)、节节登高(酱烧炸排骨)、锦上添花(蟹黄西兰花)、洪福齐天(阿五豆腐)
汤羹:合家团圆羹(芝麻汤圆)
主食:状元饺子(花边饺子)、皆大欢喜(阿五炒饭)
水果:什锦果盘
吉庆有余宴
凉菜:樊家卤鸡、锦珍酱鸭、五香熏鱼、芥末粉皮、凉拌金针菇、蒜蓉豆苗
热菜:黄金满载(红烧甲鱼泡馍)、吉庆有余(清蒸鲈鱼)、发财就手(发菜烧猪手)、玉树金钱(菜心香菇)、喜鹊报春(脆皮炸乳鸽)、甜蜜蜜(蜜汁大枣)
汤羹:金玉满堂(凤凰粟米羹)、发财三丝羹(发菜、鸡丝、香菇)
主食:四季发财饺(饺子馅用发菜、青菜)、早日发达(枣馍)
水果:什锦果盘
幸福团圆饭
凉菜:麻辣肚丝、卤水牛肉、熏鸡翅、姜汁变蛋、凉拌豆角、酸辣白菜心
热菜:带子上朝(腰果鲜贝炒虾仁)、富贵盈鱼(清蒸鲑鱼)、迎春接福(炸春卷)、百年好合(西芹炒百合)、幸福团圆(蜜汁五彩元宵)、平地春雷(锅巴肉片)
汤羹:福如东海(海参豆腐羹)
主食:幸福绵绵(鸡丝龙须面)、四喜水饺
主要是饺子 在农村还有吃红头馒头的习惯。基本上有鸡(吉祥如意) 鱼(年年有余) 羊(喜气洋洋) 猪(五谷丰登) 牛(牛气冲天)这些是必须有的菜品。 现在过年不拘小节 吃什么都可以。吃饺子 看晚会 包饺子守岁 这些都是年夜饭中必备的。
北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替“更岁交子”的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着“新年大发财,元宝滚进来”之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱。吃饺子的习俗,是从汉朝传下来的。相传,医圣张仲景在寒冬腊月,看到穷人的耳朵被冻烂了,便制作了一种“祛寒娇耳汤”给穷人治冻伤。他用羊肉、辣椒和一些祛寒温热的药材,用面皮包成耳朵样子的“娇耳”,下锅煮熟,分给穷人吃,人们吃后,觉得浑身变暖,两耳发热。以后,人们仿效着做,一直流传到今天。
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