如何制作瓦块鱼？

如何制作瓦块鱼？

主料：青鱼(500克)

辅料：木耳(水发)(25克) 淀粉(蚕豆)(20克)

调料：醋(25克) 黄酒(5克) 盐(2克) 白砂糖(5克) 酱油(30克) 小葱(25克) 味精(2克) 姜(25克) 猪油（炼制）(40克)

制作工艺

1. 青鱼宰杀治净，片取中段鱼肉洗净，皮面剞成斜片纹约10 刀，两面抹上精盐少许、黄酒腌渍；

2. 葱姜洗净，葱切段，姜切末；

3. 黑木耳洗净，备用；

4. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热，放入鱼块炸3 分钟，待呈金黄色时捞出沥去油；

5. 原锅留余油移至中火，下姜末，加入猪肉汤250毫升、黑木耳、酱油，醋、白糖、鱼块烧5 分钟；

6. 待汤汁稠浓时放入味精，用湿淀粉勾芡，撒上葱段起锅装盘即成。

工艺提示

1. 烧时淋汁晃锅，使之入味，避免糊底。淋入湿淀粉，用手勺慢推，让淀粉糊化，做到明汁亮芡；

2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。

菜品口感

鱼块芡汁明亮，软嫩透味，醇香滑爽，咸鲜味美，略带酸甜。

食谱营养

青鱼：青鱼肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

木耳(水发) ：黑木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治；黑木耳含有，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和的作用；木耳中的胶质可把残留在内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用可防癌抗癌。

淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是之一，对预防肠癌有一定的作用。

食谱相克

青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。

木耳(水发) ：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

刚做完胆结石手术的患者应该吃些什么呢？

应该吃些富含优质蛋白食物和富含维生素与膳食纤维的食物，另外还要多吃一些能疏肝利胆的食物，这样既能促使伤口尽快恢复，还能加快肝胆功能的恢复，能让患者身体尽快恢复健康。不过刚做完胆结石手术以后的患者应该多吃那些容易消化的流食或者绵软食物，不能吃油炸和辛辣刺激的食物。

富含优质蛋白的食物

患者在做完胆结石手术以后，一定要补充一些富含优质蛋白的食物，因为这些食物能为身体补充丰富的优质蛋白，可促进身体对能量的吸收，能加快伤口愈合，也能修复受损的肝胆组织细胞，有十分明显的好处，但在补充优质蛋白的时候要减少脂肪的摄入，平时可以多吃些豆制品和鱼肉，鸡蛋以及瘦肉等，尽量不要吃那些高脂肪的食物，不然会加重肝胆负担。

富含膳食纤维和维生素的食物

刚做完胆结石手术的患者应该适量补充一些富含膳食纤维和维生素的食物，可多吃一些蔬菜和水果，生活中常见的胡萝卜，红薯，香蕉，糙米等都是和这些患者使用，另外还可以给他们适量吃些苹果和香蕉，这些食物能满足患者身体正常代谢时对多种营养素的吸收，并能减少身体对胆固醇和糖类物质的吸收，能减轻肝胆压力，促进身体恢复，能让患者肝胆功能慢慢恢复正常。

多吃疏肝利胆的食物

患者在做完胆结石手术以后，要多吃些能疏肝利胆的食物，可以吃点山楂，乌梅，也可以吃点鸡肉核桃等对身体有益的食物，这样对肝胆功能恢复有一定促进作用，除此以外还可以让患者适量补充一些富含维生素C和维生素a的食物，能促进身体里免疫细胞合成，会让身体尽快恢复正常。但刚做完胆结石手术的患者不适合吃高钙食物，而且在吃高钙食物的同时，更不能吃那些富含草酸的食物，不然会产生新的结石，容易让病情复发。

刚做完胆结石手术的病人可以吃以下几种食物有利于身体的恢复：第一可以吃容易消化的食物，如小米粥以及燕麦粥等；第二可以吃一些富含维生素高的食物，如葡萄、猕猴桃芹菜以及菠菜等；第三可以吃一些蛋白质含量高的食物，如牛奶、鸡蛋以及虾类等；第四可以吃一些具有利胆作用的食物，如白萝卜、生菜以及油麦菜等，同时这些食物能帮助脂肪的消化吸收，从而有利于身体的恢复。

刚做完胆结石手术的病人可以吃以下几种食物有利于身体的恢复：第一可以吃容易消化的食物，如小米粥以及燕麦粥等；第二可以吃一些富含维生素高的食物，如葡萄、猕猴桃芹菜以及菠菜等；第三可以吃一些蛋白质含量高的食物，如牛奶、鸡蛋以及虾类等；第四可以吃一些具有利胆作用的食物，如白萝卜、生菜以及油麦菜等，同时这些食物能帮助脂肪的消化吸收，从而有利于身体的恢复。

可以吃一些容易消化的食物，比如小米粥和燕麦粥，吃一些有利胆作用的食物，白萝卜，生菜等，这些都有助于脂肪的消化吸收，吃一些维生素高的食物，可以多吃水果，还可以吃一些蛋白质高的食物，牛奶鸡蛋都可以。

做完胆结石手术后早期主要以清淡易消化流食，以及含有大量维生素、粗纤维素类的水果食物为主。