请教厨艺高手几道上场面又能实现的私房菜

原料：
大虾10只。葱两根，姜四片，色拉油、番茄酱各两大匙，精盐、味精各一小匙，芝麻油少许。

做法：
1、虾洗净，去泥肠，用葱、姜、色拉油浸泡20分钟。

2、将虾与腌料一起放入，高火2分钟。[美食中国]

3、取出虾与番茄酱、精盐、味精、芝麻油拌匀，排盘高火3分钟即可。

实在是一道撑场面，精致可口的菜肴，也易于掌握

求全国各地的特色小炒菜谱，还有做法，

家制酱排骨的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱
口味：甜咸味    工艺：酱

家制酱排骨的制作材料：
主料：猪排骨(大排)2000克
调料：盐200克,白砂糖250克,酱油75克,料酒30克,八角5克,桂皮5克,味精2克,大葱5克,姜4克

家制酱排骨的特色：
色泽酱红，有光泽，肉质香酥，甜鲜可口。

教您家制酱排骨怎么做，如何做家制酱排骨才好吃1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。
2.腌制、水煮:将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。
3.酱制:将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

麻辣牛肉干的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味    工艺：烤

麻辣牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克

教您麻辣牛肉干怎么做，如何做麻辣牛肉干才好吃
1.原料要求：选用新鲜前后腿瘦肉，除去碎骨、牛筋、油膜等，切成500克左右的小块，放入冷水中浸泡1小时左右，浸出肌肉中的余血，洗净，沥干待用。
2.初煮：将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时，水温应保持在90℃以上，经常用铁铲上下翻动肉块，随时清除上浮之油沫，抽样取出肉块，用刀切看肉面是否已成灰白色，如已变成灰白色，表示已达七成熟，即为初煮完毕。
3.切块：初煮后的肉块，从锅内取出置于竹筐中冷却，然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片，要求片形整齐，厚薄均匀。
4.复煮：将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅，再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮，复煮后期要勤翻勤炒，以防糊锅底，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅，在烘筛上摊开、冷却。
5.烘烤：将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时，最适温度应保持在55至60℃，并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置，经6至8小时，待肉片干柔后，取出晾透，即为成品。如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉进行拌和，经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等，则成其他风味的牛肉干。

香菇青菜的做法详细介绍
菜系及功效：闽菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒

香菇青菜的制作材料：
主料：青菜,鲜香菇,木耳
调料：生姜,盐

教您香菇青菜怎么做，如何做香菇青菜才好吃
1    油锅热后，先放生姜丝翻炒出香味，接着放木耳香菇翻炒。紧接着放青菜的根的部分翻炒。
 
2    放盐调味，看看根的颜色有点透明了，就可以放青菜的叶子的部分了。
 
3    叶子放入后，稍微翻炒几下就可以起锅装盘了。

蒜苗炒肉的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
工艺：炒

蒜苗炒肉的制作材料：
主料：蒜苗100克,猪瘦肉200克,肥五花肉100克。
调料：红椒,植物油,盐,酱油,麻油。

蒜苗炒肉的特色：
脆嫩鲜香、家常肉味。

教您蒜苗炒肉怎么做，如何做蒜苗炒肉才好吃
制法：

1、  猪瘦肉、肥五花肉切薄片、蒜苗切段、红椒切丝。

2、  先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟，放蒜苗段和红椒丝、加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可。

提示：蒜苗可事先腌盐，方可入味。

西红柿牛腩的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖

西红柿牛腩的制作材料：
主料：牛腩,西红柿
调料：葱,姜,料酒,盐

教您西红柿牛腩怎么做，如何做西红柿牛腩才好吃
做法：

1、牛腩过水去血末，葱姜爆锅炒牛腩，肉紧了喷料酒，放盐，炒下，（不要加酱油）加水或者高汤（水不要多了，刚好过肉一点就可以了），转高压锅上气小火压20分钟。

2、压肉的时候炒西红柿，我没用西红柿酱，就用了4个大西红柿，用葱末小火炒成西红柿酱，牛腩压好了倒到西红柿酱里焖一会儿，让牛腩吸收西红柿的味道，看口味调味

虎皮尖椒的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 健脾开胃食谱
口味：微辣    工艺：炒

虎皮尖椒的制作材料：
主料：辣椒(青,尖)500克
调料：植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖5克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克

教您虎皮尖椒怎么做，如何做虎皮尖椒才好吃
1. 将辣椒去蒂、籽洗净；
2. 葱姜切丝；
3. 酱油、葱姜丝、白糖、醋、精盐，放入碗中调匀备用；
4. 炒锅注油烧热，下入辣椒煎至两面黄棕色，倒入调好的味汁，加盖略焖，撒入味精即可。

酱肘子的做法详细介绍
菜系及功效：京菜 私家菜 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱
口味：咸鲜味    工艺：侉炖

酱肘子的制作材料：
主料：猪肘2000克
调料：香菜3克,大蒜（白皮）2克,辣椒油2克,盐4克,酱油3克,白砂糖3克,黄酒2克,大葱4克,姜3克,味精3克,香油3克,花椒2克,八角4克,砂仁2克,桂皮3克,肉豆蔻3克,丁香3克,甘草3克,茴香籽[小茴香籽]2克,陈皮3克

酱肘子的特色：
酥烂香醇，色浓味厚。

教您酱肘子怎么做，如何做酱肘子才好吃
1.将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2.将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3.撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4.旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5.取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。

酱肘子的制作要诀：
本品均有大小茴香。

小帖士-食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

排骨炖土豆的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 私家菜
工艺：炖

排骨炖土豆的制作材料：
主料：猪排骨500克,土豆500克；
调料：花椒3克,酒5克,姜10克,香菜5克,葱10克,盐10克,味精5克；

教您排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆才好吃
制法：

（1）将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块；

（2）姜切片、葱切段、香菜洗净切段；

（3）锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫；

（4）锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出；

（5）撒入切好的香菜段即可。

酸辣白菜的做法详细介绍
菜系及功效：川菜 家常菜谱 私家菜
口味：酸辣味

酸辣白菜的制作材料：
主料：大白菜 1/4棵（约400g）
调料：干姜 1大块（约30g）,干红辣椒 8只 ,花椒 1小把（约30粒）, 香醋 2汤匙 ,生抽 2茶匙 ,白砂糖 1汤匙（15g） ,鸡精 1茶匙（5g）, 盐 1茶匙（5g）, 油 1汤匙（15ml）

教您酸辣白菜怎么做，如何做酸辣白菜才好吃
做法：　　
    1、干姜刮皮切成丝，大白菜外侧的老叶剥去不用。将菜叶正片入沸水锅。烫煮1－2分钟至8成熟。取出沥干水分。在切成2cm宽，5cm长的条状。

 　2、将香醋，生抽，盐，白砂糖，鸡精放入小碗充分混合搅拌成调味汁。与白菜条在稍大的容器中拌匀，包裹了调味汁的白菜条摆入盘中，表面摆上姜丝。

　3、大火加热炒锅，放入凉油，将干红辣椒和花椒入锅，改小火慢炸，至辣椒变焦黄色。花椒变黑色前离火。直接将油淋在盘中摆好的白菜上，既成。

老鸭粉丝汤的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 美味粥汤 私家菜 胃调养食谱

老鸭粉丝汤的制作材料：
主料：鸭珍,鸭血,鸭肠,粉丝
调料：香菜,辣油

老鸭粉丝汤的特色：
汤是非常的鲜美的！炖的够火候哦。4-8元一大碗！爽口，或糯软，衬上鲜美的汤，令舌头享受到了极点

教您老鸭粉丝汤怎么做，如何做老鸭粉丝汤才好吃
  做法：
  1、用鸭架文火熬制高汤。
  2、把主料炖九成熟。
  3、在熬制好的高汤中放入主料。浸泡一会。
  4、根据口味放入配料。

小帖士-健康提示：
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