重庆烤鱼的做法大全

重庆烤鱼
主料：鲫鱼450克、香芹60克、干辣椒4个
配料：花椒2克、大蒜15克、郫县豆瓣酱1汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/4茶匙、植物油1茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1茶匙、味精1/4茶匙、生姜8片、洋葱30克
重庆烤鱼怎么做呢？下面将详细介绍重庆烤鱼的做法：

步骤1：大蒜剥成蒜瓣，干辣椒用干净的湿布擦干净，香芹洗净控干水分。

步骤2：把香芹切成寸段，洋葱切丝。

步骤3：鲫鱼去鳞、腮、和内脏清洗干净。

步骤4：鲫鱼从腹部下刀劈开，背部相连，用盐、胡椒粉抹遍鱼身，腌制5分钟。

步骤5：盘中铺一层洋葱丝，再放入4片姜片。

步骤6：把腌好的鲫鱼平放在洋葱和姜上面，在鱼身上倒入1茶匙的植物油抹匀。

步骤7：把鱼放入烤箱内，200度烤20分钟。

步骤8：起油锅，爆香蒜瓣和姜片。

步骤9：锅内放入郫县豆瓣酱。

步骤10：小火炒出红油。

步骤11：放入干辣椒，炒至辣椒微微变色。

步骤12：放入香芹段略炒。

步骤13：锅内加白糖、料酒和少许的水，大火煮开1分钟关火，加味精调匀。

步骤14：从烤箱内取出烤过的鱼，在鱼身上倒入炒好的材料，放入烤箱200度继续烤6-8分钟即可。

温馨提示：

1.鱼已经提前入味，料汁炒至时又加了有咸味的郫县豆瓣酱，所以不用再放盐了。
2.鱼在烤制的时候要根据鱼的大小适当调整烤制时间，避免夹生或者糊掉。