酸菜整条鲈鱼的正确做法？

 用料:

鲈鱼 2条（每条400克大小）

酸菜 1包（选产地为四川的）

料酒 2勺

蒜 5瓣

姜 切片切丝均可

干辣椒 10-20个，剪刀剪段

花椒油 3勺

淀粉 1勺

小葱 3根切末

香菜 2根切段

生抽 1勺

胡椒粉 0.5-1匙🥄

白芝麻 1勺

郫县豆瓣酱 1勺

酸菜鲈鱼的做法步骤:

步骤 1 用菜刀把鲈鱼肉和骨分离（这步可以让卖鱼的代劳）

步骤 2 锅里油烧热，鱼骨和鱼头放入煎

步骤3 煎至两面金黄盛出

步骤 4 鱼肉切鱼片（刀功不行的也可让卖鱼的代劳）

步骤 5 加生抽、料酒、淀粉（我喜欢用玉米淀粉）、胡椒粉

步骤 6 抓匀备用

步骤 7 锅里油再烧热，切好的蒜瓣放入炒香

步骤 8 酸菜切小块

步骤 9 放入锅中炒一会儿

步骤 10 加郫县豆瓣酱翻炒均匀后加水（水可适当多一点，久煮更入味。

步骤 11 水开后加入煎好的鱼头鱼骨，如果有鱼籽，现在放。放生姜、花椒油（也可放花椒粒），小火慢煮10分钟左右。煮鱼汤的时候把葱、香菜、干辣椒备好。

步骤 12 煮好的鱼汤试一试咸味，可依口味添加适量盐。取一大盆，然后把鱼骨和酸菜盛在盆里，汤留锅里。

步骤 13 汤烧开，用手把腌好的鱼片一片一片放入汤中（千万不要整盘一下倒进去），轻轻用锅铲推开，煮至鱼片变色就差不多了。

步骤 14 鱼片连汤倒入盆中，撒上干辣椒、葱花、白芝麻。

步骤 15 另起炒锅，锅里放油烧热，然后淋到鱼片上。

步骤 16 撒上切好的香菜，即可上桌开吃。