黄色皮蛋和黑色皮蛋有什么不同

黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别：

1、用鸡蛋还是鸭蛋。

皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。

2、纯碱和外敷石灰。

从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。

3、配料配比。

黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。

拓展资料

如果做的皮蛋里有个别是黄色的，那有可能是在腌制时出了问题。

严格来说，那不叫“变蛋”，而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色。

如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能和缸温有关。 室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。

灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。

吃皮蛋的好处

皮蛋是我国一种常见的美食，不论是制作方法，还是口感都别具风味，皮蛋含有哪些营养成分，吃皮蛋有何好处呢？皮蛋里面含有的营养其实和其他的蛋类似，是一种强碱性食物，里面含有的胆固醇比较少，而且更容易吸收和消化，里面还含有丰富的铁元素，但是维生素B以及氨基酸含量很低。

皮蛋不能与什么同吃皮蛋不能和什么一起吃

甲鱼：皮蛋不能和甲鱼一块吃，因为皮蛋里面多多少少都含有铅，和甲鱼一块食用会降低甲鱼的营养价值。

醋：皮蛋和醋也不能一块吃，有些人会在做凉拌皮蛋的时候倒入醋，但是这样做会危害健康，原因是皮蛋是碱性食物，和醋里面的钙质会产生一些不容易消化的成分，严重的会导致食物中毒。

黄鳝：黄鳝和皮蛋一块吃容易出现腹痛腹泻，严重的还会导致食物中毒。

红糖：皮蛋属碱性，红糖属酸性，两者一块吃会出现酸碱度失衡，容易导致胃病以及食物中毒。

皮蛋真的含铅吗

因为在腌制皮蛋的时候，浸泡的液体里面含有大量铅、铜等重金属，这些会让蛋白质凝固，皮蛋里面的确含有铅、铜，不过一般优质的皮蛋在腌制的时候会严格控制浸泡液体里面的重金属，因此含有的铅铜含量特别少。现在大家更为注重健康，因此市面上面卖的皮蛋很多都是经过改良制作的，一般颜色是浅黄色，铅含量比较低，但是口感也会稍差。但是不排除一些商家为了追求口感而生产含铅的皮蛋。

凉拌皮蛋的做法

1.直接将皮蛋清洗干净后剥掉壳，再切成均匀的小瓣，摆在盘中，之后将辣椒、香菜、小葱清洗干净后切碎

2.之后将油倒入锅里烧热，放入葱花，放入辣椒翻炒出香味，之后倒入醋和生抽，放入盐和鸡精

3.翻炒均匀，再将香菜撒在皮蛋中，倒入刚才制作好的酱汁即可。

皮蛋瘦肉粥的做法

1.先将大米淘洗干净后浸泡几个小时，猪肉洗干净后切成丝，葱姜洗干净后切成碎末，再将皮蛋去壳后切成块状

2.之后将大米浸泡两小时，小火慢慢熬煮熟，再放入姜末，煮开后放入瘦肉丝，搅拌均匀后倒入皮蛋，煮一分钟，放入少许盐调味，撒些葱花。

怎么挑选皮蛋

购买皮蛋的时候一定要观察一下皮蛋壳，如果蛋壳上面有很多黑色斑点，去壳之后颜色特别黑则不建议购买，因为这类皮蛋含有大量的铅、铜等重金属，因此大家在购买皮蛋的时候建议购买有包装的，并且有质量认证，有标签的产品，除此之外还要看一下保质期。

大家在购买皮蛋的时候可以做到一看二摇两点，看是指包住皮蛋壳的泥料是否完整，皮蛋有没有霉斑，去掉表面的泥状之后蛋壳是否完整，有没有破裂，观察了外观之后，就可以拿起来摇，看一看摇摆的时候会不会出现动荡声，剥壳之后如果皮蛋凝固，没有黏在蛋壳上，并且干净又弹性则表示是优质的皮蛋。

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