广东海鲜火锅汤底做法大全？

一、广东海鲜火锅汤底做法大全？

用料

西红柿 2个

洋葱 1个

土豆 1个

铁棍山药 半根

螃蟹 4只

虾 20只

白贝 半斤

花甲 500克

鲍鱼 4只

生蚝肉 200克

干腐竹 2条

玉米 1根

火鸡面（或其他面） 1包

若干青菜 适量

小米椒 5个

葱 5根

香菜 5根

蒜 15瓣

姜 5片

油 适量

盐 适量

酱油 适量

辣椒酱 适量

做法步骤

步骤 1

1.买好材料后，各种海鲜、蔬菜、配菜清洗干净，土豆、淮山、洋葱、玉米、番茄切块，姜切片，蒜拍扁，葱和香菜切段，小米椒切粒，干腐竹浸泡备用； 2.起锅烧油，倒入蒜和姜爆香，然后倒入洋葱爆炒1分钟，再倒入土豆和铁棍山药翻炒至三成熟，加入适量盐、酱油、蚝油，可以多放点，因为火锅还要加水。

步骤 2

加入葱和香菜段翻炒20秒即可出锅

步骤 3

倒入煮火锅的锅中备用

步骤 4

起锅烧油，倒入番茄翻炒

步骤 5

炒至番茄变软、出汁

步骤 6

加入1碗水

步骤 7

大火煮5分钟，让番茄的汁完全融入水中，煮出浓的番茄汤（可以适量加入番茄酱）

步骤 8

将煮好的番茄浓汤倒入火锅锅底中

步骤 9

加入适量的水，放在电磁炉上，就可以开煮啦～

二、海鲜火锅汤底的做法？

海鲜火锅汤底:

竹笙椰子鸡汤底，先放椰子水和椰肉，水滚后放入竹笙和椰肉，每次滚起后便可喝汤了，汤真的又香又甜！

1、竹笙提前用水浸泡半小时。

2、特别提醒一定要把口开大，不然勺子挖不了椰肉。

3、鸡肉要提前泡走血水！

海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦！

1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢，把内脏和嘴巴去除，切片备用。

2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙，只要开壳后就熟了。

3、大闸蟹🦀提前用刷子对壳的脏东西刷干净，加水蒸15分钟。

🍲调料:

海鲜类:香菜，葱粒，香油，酱油，蒜末

三文鱼:芥末酱油

鸡肉类:沙姜，酱油

大闸蟹:红醋

三、海鲜火锅汤底？

蟹柳 (150g)

海参、鲍贝 (150g)

墨鱼、基围虾 (150g)

龙口粉丝 (150g)

高汤、精盐 适量

味精、鸡精 适量

胡椒粉、绍酒 适量

方法/步骤

1/3 分步阅读

海参改刀成长宽条，墨鱼改刀成片，把海参、蟹柳、鲜贝、墨鱼、基围虾分别焯水。

2/3

取沙锅放入龙口粉丝，将以上海鲜分别码入沙锅成形

3/3

注入高汤、绍酒烧沸，用精盐、味精、鸡精调味，撒上胡椒粉即成。

四、海鲜火锅汤做法？

海鲜火锅汤的做法如下：

材料：

- 海鲜（可根据个人口味选择，如虾、螃蟹、贝类、鱼片等）

- 蔬菜（如白菜、豆腐、蘑菇、海带等）

- 调味料（生姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精等）

- 清汤或高汤（可用鸡汤、鱼汤或蔬菜汤等）

步骤：

1. 准备海鲜和蔬菜：将海鲜处理干净，去壳、去内脏，洗净备用。蔬菜切成适合火锅的大小块状。

2. 准备调味料：将生姜切片，蒜切末，葱切段备用。

3. 烧开清汤或高汤：将清汤或高汤倒入火锅底部，加入适量的水，放入生姜片、蒜末和葱段，加入适量的料酒，煮开后转小火炖煮片刻，使汤底更加鲜美。

4. 加入海鲜和蔬菜：将海鲜和蔬菜放入火锅中，根据熟烂程度和个人口味，可以先放入需要煮的时间较长的食材，如蔬菜和豆腐，再放入需要煮的时间较短的海鲜类食材。

5. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味料，提升汤的鲜美。

6. 煮熟享用：等待海鲜和蔬菜煮熟后，即可享用美味的海鲜火锅汤。

温馨提示：在煮火锅时，可以根据个人喜好加入适量的辣椒、花椒等调味料，增加火锅的香辣味道。同时，注意火锅的火候，避免食材煮烂过度。

五、红汤火锅汤底做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

六、原汤火锅汤底做法？

首先我们准备四斤猪棒骨，冷水放入锅中焯一下水，这一步主要是去除里面的血水和杂质，水烧开以后打去锅中的浮沫，大约煮3分钟把猪棒骨倒出来，用清水冲洗干净备用。

下面我们开始吊汤。

锅内再烧水放入洗干净的猪棒骨，大火烧开以后连汤带骨一起倒入炖锅里面，先大火煮至沸腾再转小火炖30分钟，炖煮期间经常撇去锅中的浮沫，这样汤底更加清爽不油腻。骨汤变白以后再次倒入清水继续炖煮，让骨头中的营养充分融入到汤里面，炖的时间越久汤底越鲜香。注意吊汤的时候一定要全程小火，这样才能多出这种清汤骨汤吊好以后我们准备涮菜:玉米一根切成段，豆腐片两张先切成宽条，再挽成千张结。

再准备适量的海带结浸泡洗干净备用。

金针菇一把切掉根部，用清水洗干净后撕成

小块。鸭血一块洗干净后切成片。

一个洗干净的土豆切成薄片，胡萝卜半根也切成片。适量的鲜香菇对半切开全部摆放在一起。

再准备一把小白菜清洗干净放入盘中。再根据自己的口感选择适量的荤菜。这样我们用了鱼豆腐百叶和肥牛卷。

接着我们准备小料，一棵小人参用清水浸泡5分钟，去除表面的灰尘和杂质。生姜切成片，大葱切成马蹄片。再准备几粒泡发的红枣和枸杞。

然后把人参洗干净和葱姜放在一起备用。

下面我们调一个蘸酱。放入两勺芝麻酱，加入适量的高汤搅拌均匀，再放入少许食盐和适量的辣椒油，继续搅匀即可。

把我们准备好的小料倒入涮锅里面，加入食盐5克鸡精6克，倒入刚刚吊好的骨汤，大火烧开以后就可以下入自己喜欢的菜。

七、做海鲜火锅汤底的方法？

1、海蚌放在淡盐水中静养数小时，洗净；

2、锅中烧水，水开后放入海蚌煮半分钟，去掉杂质后捞起沥水；

3、锅中放入适量清水，下入海蚌，加入生姜片，盖锅后大火烧开；

4、转为小火煮半小时，汤汁乳白后作为火锅的汤底；

5、鱿鱼肚洗净切成片打上花刀，入沸水锅焯烫半分钟捞出；

6、牡蛎放在清水中洗净，小管洗净，鱿鱼头洗净切条，虾洗净去须；

7、豆腐切好放在水中，西兰花洗净切小朵，胡萝卜切块，焯烫断生；

8、蒜切丝，蒜叶切切段，放入小碗中，加入生抽，醋调味拌匀作为蘸料；

9、然后将电磁炉和煮好的火锅底上桌，烧开后涮烫准备好的食材即可。

八、羊头火锅汤底做法？

羊头火锅汤底就是清水，姜，红枣，大蒜苗梗，干人参，就0K了。

九、高档火锅汤底做法？

麻辣汤底

把花椒、干辣椒以及香叶、香草等这种香料放在油锅里，用小火炒；待炒出香味后，把姜片、葱段、大蒜放进去炒香；放入辣酱用大火煸炒一分钟，倒入清水；煮开之后把火锅底料放进去，等待20分钟就好了。

清汤汤底

在锅里倒油，放入大辣椒、八角、桂皮、香叶等炒香；再加入葱姜蒜，辣酱，用大火炒出红油；放入清水煮开，再变成小火，等待20分钟；最后再加入一勺火锅底料就可以了。相比麻辣汤底，清汤所用火锅底料比较少。

山菌骨汤汤底

买两根大骨棒，洗干净后放入锅中，并加入姜片，党参，沙参，桂圆，枸杞；在锅里煮大概一个半小时，记得撇去浮沫；将准备好的蘑菇切成片放进去，以及杏鲍菇、炒菇、鸡腿菇、白菇等，并加入一点盐，等待15分钟就可以了。

西红柿汤底

把西红柿皮烫掉，并在里面放入1/3的盐，腌制一会儿；处理姜、蒜、洋葱，切成细碎状；在锅中放油，加入葱、姜、蒜、洋葱、碎麻椒，炒出香味；放入西红柿，炒出汤汁后加一些清水；放入浓汤宝一勺，糖，八角，葱段，中火等待15分钟即可，记得加盐和鸡精。

十、白汤火锅汤底做法？

一：吊汤

1、 将吊汤的原料（鸡肉、猪骨、猪排骨）用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

2、 放入锅中，掺水5000克，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

二：扫汤

1、事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状，分别用250克鲜汤解散肉绒。

2、鲜汤置火口上烧沸，下盐、胡椒，先将猪肉绒倒入汤中，用瓢搅匀，待肉绒浮于汤面时，把锅移至小火上，保持微沸，五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒，再次将汤烧沸，下鸡绒于汤中，用瓢搅匀，待鸡绒浮于汤面后，把锅移至小火上，保持微沸，再将鸡绒挤压为一坨，在汤中熬制。上席时，捞去鸡绒，放味精，火锅白汤锅底即成。