海鲜火锅汤做法？ 海鲜火锅汤底的做法？

一、海鲜火锅汤做法？

海鲜火锅汤的做法如下：

材料：

- 海鲜（可根据个人口味选择，如虾、螃蟹、贝类、鱼片等）

- 蔬菜（如白菜、豆腐、蘑菇、海带等）

- 调味料（生姜、蒜、葱、料酒、盐、鸡精等）

- 清汤或高汤（可用鸡汤、鱼汤或蔬菜汤等）

步骤：

1. 准备海鲜和蔬菜：将海鲜处理干净，去壳、去内脏，洗净备用。蔬菜切成适合火锅的大小块状。

2. 准备调味料：将生姜切片，蒜切末，葱切段备用。

3. 烧开清汤或高汤：将清汤或高汤倒入火锅底部，加入适量的水，放入生姜片、蒜末和葱段，加入适量的料酒，煮开后转小火炖煮片刻，使汤底更加鲜美。

4. 加入海鲜和蔬菜：将海鲜和蔬菜放入火锅中，根据熟烂程度和个人口味，可以先放入需要煮的时间较长的食材，如蔬菜和豆腐，再放入需要煮的时间较短的海鲜类食材。

5. 调味：根据个人口味，可以适量加入盐、鸡精等调味料，提升汤的鲜美。

6. 煮熟享用：等待海鲜和蔬菜煮熟后，即可享用美味的海鲜火锅汤。

温馨提示：在煮火锅时，可以根据个人喜好加入适量的辣椒、花椒等调味料，增加火锅的香辣味道。同时，注意火锅的火候，避免食材煮烂过度。

二、海鲜火锅汤底的做法？

海鲜火锅汤底:

竹笙椰子鸡汤底，先放椰子水和椰肉，水滚后放入竹笙和椰肉，每次滚起后便可喝汤了，汤真的又香又甜！

1、竹笙提前用水浸泡半小时。

2、特别提醒一定要把口开大，不然勺子挖不了椰肉。

3、鸡肉要提前泡走血水！

海鲜份量:鲍鱼5个、花虾5个、大头虾1斤、沙白1斤、大闸蟹1斤、三文鱼半斤、脆肉皖1片。这是五人份哦！

1、鲍鱼要用刷子刷走裙边黑色污垢，把内脏和嘴巴去除，切片备用。

2、沙白提前用盐水加油浸泡让它吐沙，只要开壳后就熟了。

3、大闸蟹🦀提前用刷子对壳的脏东西刷干净，加水蒸15分钟。

🍲调料:

海鲜类:香菜，葱粒，香油，酱油，蒜末

三文鱼:芥末酱油

鸡肉类:沙姜，酱油

大闸蟹:红醋

三、火锅红汤做法？

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

3、热锅冷油下大蒜子，豆瓣酱爆香，干辣椒段，生姜倒入一碗水。4、汤汁烧开，下黄豆芽放鸡精，生抽老抽蚝油调味煮开捞出豆芽放碗里。

5、快速下牛肉片煮开即可，装入碗中撒一点椒盐粉，香菜根，干辣椒粉淋上热油。

6、最后装盘撒一点白芝麻

四、火锅红汤的做法？

制作火锅红汤的原料有：豆瓣酱、大蒜各200克，老姜100克，豆豉、冰糖各50克，干红辣 椒、花椒各25克，盐、料酒、醪糟汁、鸡汤、牛油、香油各适董。 制作方法：1.炒锅注油（牛油或其他油）烧热，下入豆瓣、姜片、豆豉炒至 红色，添入汤烧开。2.加入料酒、醪糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等原料熬至汤浓 即可。

五、红汤火锅汤底做法？

原料

羊肉 (500克)

大葱 (1000克)

卤水 (1000克)

八角 10克

美极鲜味汁 10克

麻辣油 20克

味精 5克

原料：带皮羊肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

调料：八角10克，美极鲜味汁10克，麻辣油20克，味精5克，姜、蒜各5克，香菜10克，白糖5克，干椒段8克，料酒5克，上汤50克，香油10克。

做法：

1、将羊肉烧去毛桩，洗净焯水，入麻辣卤水中，小火卤40分钟，捞出晾凉。

2、将羊肉切片，大葱切成段，八角切碎，羊肉下入4成热油锅滑油。

3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅，下入干椒段、碎八角炒香，下入带皮牛肉片煸炒，烹料酒，加味精、白糖、味汁、上汤略烹，淋麻辣油、香油，装入锅内，摆上香菜即可。

六、红汤鹅肉火锅的做法？

1.将鹅去除头，脖子，翅膀，鹅掌，只剩下鹅架，洗净；

2.将鹅架斩成大块，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后，凉水冲洗净；

3.将猪排骨洗净，凉水入锅，大火烧开汆烫5分钟后凉水冲洗干净；

4.北沙参，麦冬，玉竹，淮山药（各5克）洗净；

5.笋茸清水洗净，葱2段，姜片4片，香菇和平菇洗净；

6.黄瓜和胡萝卜去皮洗净，切成滚刀块

7.竹荪淡盐水泡发10分钟，并剪去菌盖头、花朵部分；

8.搪瓷锅里放入汆好的鹅肉和排骨，放入适量水，放入刚备好的食材；

9.大火烧开后，小火焖炖2个小时后，将排骨捞出，放适量盐；

10.然后放入黄瓜块，胡萝卜块和一大碗鸡汤；

11.搅拌均匀后，继续焖煮2个小时；

12.将发好的竹荪放入汤锅中，再次焖煮30分钟；

13.一锅鲜汤做好了，盛入火锅中即可食用，撒上香葱。

七、麻辣红汤火锅的做法？

主料:五香粉10克、锅底100克

辅料:大葱20克、姜片15克、蒜片15克

配料:干辣椒50克、花椒25克、藤椒10克、八角20克、冰糖20克、醪糟汁15克、料酒10克、鸡粉5克、高汤1500克、菜籽油280克、熟芝麻6克、大红灯笼椒5个

1. 准备材料。将（大葱 20克 姜蒜 各15克 五香粉 10克 自制基础锅底 100克：见另外一篇：自制基础火锅底料）放入容器里。

2. 锅里放入80克的菜籽油烧至6成热，泼入葱姜蒜上。

3. 干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克

4. 冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克

5. 锅里再倒入剩下的200克油，放入（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克）

6. 小火慢慢炒至香味四溢，颜色微微焦黄，装起备用。

7. 将高汤倒入锅里，大火烧开。

8. 放入泼好油的葱姜蒜煮开后，开小火熬煮15分钟

9. 关火，捞起葱姜蒜、大料渣。

10. 依次倒入炒好的（干辣椒 50克 花椒 25克 藤椒 10克 八角 20克），继续熬煮5分钟，再倒入（冰糖 20克 醪糟汁 15克 料酒 10克 鸡粉 5克），煮5分钟。

11. 撒上芝麻和大红灯笼椒即可。

12. 自制火锅蘸料：芝麻酱 2勺 豆腐乳 1勺 韭菜花 1/4勺 蚝油 1/4勺 香油 1/4勺 花椒油 1/4勺 白糖 1/4勺 花生碎 适量 葱花或者辣椒 适量

13. 将配菜洗干净、切好。

温馨小提示

如果觉得做好后的锅底辣椒多，可以在上桌以后再煮个10分钟，捞干净。

八、红汤羊肉火锅的做法？

做法：

1、羊肉切块用清水浸泡十五分钟，过水冲洗干净

2、将羊肉下冷水锅，放少许姜片料酒煮开，焯水后捞出。

3、起锅烧热油，倒入盘中香料，中小火炒香。倒入焯过水的羊肉。加一大勺郫县豆瓣酱翻炒，再加两勺生抽，两勺老抽，两勺蚝油翻炒。

4、加开水没过羊肉，盖盖子。中小火炖煮约50分钟

5、炖煮完开盖收汁，加两勺盐，一勺糖（个人做饭不喜欢加味精，小伙伴可以自行添加）

6、在锅底铺上喜欢的配菜，倒入烧好的羊肉，撒上葱段，倒少许开水，炖煮开即可食用。

九、红汤豆花火锅的做法？

火锅汤底原料：泡青菜、榨菜、泡姜、泡辣椒、花椒、蒜、姜、大葱、鲜鸡汤或浓汤宝

调料：盐、胡椒粉

豆花原料：黄豆200克、清水1800克

配菜：自制豆花、西兰花、香菇、午餐肉、藕、肉丸、虾、金针菇、鱼糕、蟹棒、青菜等等

二、豆花火锅的具体做法：

1、先用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。

2、把用来做卤水豆腐的凝固剂1小包（量了一下，大约是5克）倒入盒子里。

3、用200ML凉开水使其完全溶化。

4、把豆浆从大约1尺高的地方冲入。

5、使其静置25分钟。

6、豆腐盒放好。

7、垫上豆腐布。

8、把豆腐倒入。

9、这个时候还是豆花状态。

10、用豆腐布把豆花包起来。

11、用另一个豆腐盒压上。

12、20分钟后，豆腐做好了。

13、切开一块看看。

14、现在来做火锅的汤底吧，准备好泡青菜、榨菜、泡姜和泡辣椒。

15、准备好花椒、蒜、姜和大葱。

16、准备好鲜鸡汤或者是骨汤，没有就用浓汤宝代替。

17、锅里放适量的油，因为是做火锅，油可以多一些，放入花椒、蒜、姜和大葱，小火慢炸，使其香味完全出来。

18、加入准备好的泡菜类，大火翻炒。

19、加入鸡汤。

20、汤开后，小火煮10分钟左右，再加入盐、胡椒粉等调味。

最后放入豆花，就可以吃了，豆花吃完后，再煮其它的自己喜欢吃的菜菜

十、红汤排骨火锅的做法？

一、用料

排骨 1斤

藕 2节

香料 八角、桂皮等

花椒 10粒

干辣椒 5个

生姜 2块

料酒 2勺

酱油 银标生抽1勺

盐 根据口味

醋 1勺

豆瓣酱 1勺

二、红汤莲藕排骨火锅的做法步骤

步骤 1

新鲜排骨过两次水（如果是冷冻柜拿出来的先解冻），然后冷水下锅煮，煮的时候放点姜片和料酒，大火把水煮开就转小火。煮的时候可以打泡子，让汤更好看。看到排骨半熟变色了，就可以用漏勺捞出来沥干备用了（汤和姜片倒掉）。

步骤 2

准备好各种佐料（八角等香料、花椒、干辣椒、生姜片、料酒、豆瓣酱、醋。）炒菜锅里倒油，油热后依次倒入姜片、花椒、香料、干辣椒爆香，然后把沥干水的排骨放进去炒，炒的时候根据自己的口味加点醋、料酒、豆辦酱。炒到排骨金黄了就关火铲起。

步骤 3

铲起的排骨放到电热火锅中，加入纯净水，水漫过排骨即可。开大火，煮开了调小火，大概半个小时。注意观察汤，不要煮干了。

步骤 4

在煮排骨的半个小时里，就可以去处理莲藕了。将莲藕洗净，注意切开后再次清洗藕内的小孔。切块不要切太大，小一点更容易煮软，切好后加盐用水泡着。

步骤 5

半小时后就可以在火锅里倒入切好的藕块了，继续加纯净水，水要漫过排骨和藕，开大火，多搅拌让藕煮熟。再放点盐、酱油、醋、葱花，一个小时后即可。