铜火锅酸菜锅的做法？ 酸菜铜火锅的锅底做法？

一、铜火锅酸菜锅的做法？

1、排骨8块，肉50g，海带50g，鱼丸6个，虾仁50g，香菇6朵，酸菜半颗，辣椒一个。做法：将排骨过开水去血沫，肉丝盐稍码一下，加点干淀粉。酱砂锅中倒入切碎洗净的酸菜，干辣椒，合适的水，排骨，大火烧开，关小火炖一会。再开大火，放入香菇，肉丝，海带丝，鱼丸，虾仁，烧开后即可。

2、将五花、排骨（切段）、鸡腿、葱段、料酒、冷水放入大勺中大火煮开。水要多一些。水烧开后，把沫子都撇出去，再煮五分钟，一边煮一边撇沫子，然后关火。把五花捞出来切片，鸡腿放一边凉一会。然后把鸡腿撕成小条，排骨捞出来都放盘备用。酸菜，肉丸都是买的现成的，有条件自己做就更好了，火锅准备好。锅底码一层酸菜。然后放上排骨，再放一层酸菜。然后放一层鸡肉，再放一层酸菜。把五花肉码到最上层。然后加入刚才煮肉用的汤。开锅半小时后加入花椒大料和盐。

3、准备食材：酸白菜1000克、带皮猪五花肉1500克。 水发金钩50克、活螃蟹2只，水粉丝500克、京冬菜50克、鸡汤2000克。咸香菜15克、咸韭菜15克、绍酒25克、花椒水（用花椒5克加水250克熬制）15克、味精3克、精盐10克、香菜末25克、腐乳15克、芝麻酱25克、克蒜酱6克、红椒油10克、卤虾油10克、咸酒菜花15克、酱油15克、米醋15克。酸菜清洗好以后，切丝。锅内加水加入花椒、大料、葱、姜，煮五花肉煮30分钟左右。冻豆腐解冻后，清洗干净，赚干。锅加足够的水，加入葱、姜、大料、花椒，放入五花肉开始煮肉。同时锅内加入油，放入酸菜煸炒几分钟。肉煮到三十分钟后，捞出五花肉晾凉切片，汤留下烧开加入煸炒后的酸菜煮15分钟后，加入冻豆腐煮十五分钟，再铺上切好的五花肉片煮十分钟。调入盐，酱油搅拌。放入各种丸子煮熟，最后铺上肥牛片、羊肉片煮熟上菜。

二、酸菜铜火锅的锅底做法？

1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。

3、制作方法：火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。

三、东北海鲜酸菜火锅正宗做法？

1.所有食材准备好，酸菜切丝，攥去水份；蛎黄和扇贝肉、螃蟹洗净备用。

2.猪骨头加大料和姜片，多加水，炖煮40分钟，做好原汤，捞出多余的骨头，汤里留4、5块即可。

3.骨头汤内加入所有海鲜食材，继续小火炖煮10分钟。

4.汤里加酸菜和熟五花肉炖煮10分钟，依据个人口味调入盐，最后要出锅的时候加入羊肉片和水晶粉，熟了即可。

5.出锅后洒点香葱、香菜末

四、酸菜羊肉铜火锅最正宗做法？

食材：酸菜、豆腐、羊肉片、百叶、口蘑、青椒、红椒、蚝油、盐、姜片、清水。

做法：

1、豆腐切片，青红椒切菱形片，口蘑洗净切片，百叶洗净备用；酸菜切丝。

2、锅中倒油烧热，先爆香姜片下肉片炒变色，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边下酸菜，接着放入百叶，炒香后再与豆腐一起拌炒均匀；

3、加入蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒即可。

五、铜锅酸菜火锅配方？

1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。

3、制作方法：火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。

六、酸菜火锅做法？

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

七、酸菜火锅底料的做法酸菜的做法？

步骤 1

锅添水，加八角，香叶，花椒，大料，桂皮，葱，姜，蒜 将买来的五花肉洗净放入锅中，开火，煮肉，煮到肉能用筷子插动就可以捞出来了。汤还清凉可以用作底汤一会儿用，我没用就添的凉水。 晾凉切成薄片，备用。

步骤 2

血块，切块泡水备用 酸菜，装盆，添凉水，备用 粉条，用厨房剪剪到合适的长度，洗净，备用。

步骤 3

 锅刷净放油，加大料，倒控干水的酸菜煸炒几下，添水（是酸菜的2.5倍左右），加酱油，放入火锅底料，咕嘟着，加入血块，咕嘟咕嘟，加入切好的五花肉，紫菜，收收汤，加入粉条，盖盖大约三五分钟粉条熟了就可以出锅了。

八、酸菜铜火锅是哪的菜？

酸菜铜火锅是东北菜，每每吃上一口酸菜锅，心里都很爽，我们都知道火锅最重要的就是它的肉食类的食材，但是因为火锅的味道比较重，比较好，而且比较有意义，吃酸菜锅还有一些配菜，象我们常见的季节蔬菜，如茼蒿菜等等一些小菜是在我们吃火锅结束时，把它们放在锅底里热一下就可以吃了，吃蔬菜最大的好处，就是能够吸收我们肠胃里的脂肪。

九、海鲜火锅的做法？

步骤:1将买来的海蚌放在淡盐水中吐养数小时后洗净。

2锅中烧水，水开后放入海蚌煮30秒左右，以便去掉杂质，捞起稍沥水份。

3汤锅中加入适量清水，放入海蚌，加入几片生姜。

4盖上盖子，大火烧开转中小火煮30分钟左右至汤汁乳白，做为火锅的汤底。

5鱿鱼肚洗净，划好花刀后切成大块，入开水锅焯水30秒左右，捞起

6牡蛎要置于清水中清洗，洗好的牡蛎要放在清水中，以免表皮干枯。

7小管清洗干净。

8鱿鱼头洗净，切成条。

9虾清洗干净，并剪去虾须。

10豆腐切好置于水中，以免破碎。

11西兰花洗净掰成小朵，胡萝卜洗净切滚刀块。

12开水锅中依次放入胡萝卜和西兰花，焯至断生。

13蒜头丝放入盘中，以各半的分量加入生抽和醋,拌匀用来做蘸料

14把电磁炉和煮好的海蚌汤底移至桌上，调入适量食盐，把汤底烧开，便可边刷边吃。

十、兴城酸菜海鲜火锅哪家好？

辽宁兴城酸菜海鲜火锅最好的是顺海火锅店，这家火锅店历史悠久，是一家老字号的火锅店，它的食材新鲜，价格便宜合理，厨师技艺高超，色香味俱全，是一家性价比最高的海鲜火锅店