臊子面的臊子做法？ 臊子面的做法陕西臊子面的做法？

一、臊子面的臊子做法？

1.

把10克葱10克姜10克蒜切好，再切点20克韭菜备用

2.

将200克胡萝卜切丁

3.

把200克土豆切丁浸泡

4.

将500克臊子准备好

5.

将30ml油烧热放入10克葱10克姜10克蒜小火翻炒，加入1勺酱油，1勺料酒，1勺香醋，再放入50克辣子面，十秒翻炒左右。

6.

放入200克土豆丁，200克胡萝卜丁翻炒两三分钟

7.

加300ml开水和50克辣子面翻炒一分钟

8.

加入300ml开水，放入500克臊子，再加入20克辣子面，以及1勺料酒。10克十三香，1勺香醋，5克盐。中温煮上三四分钟就好了。

二、臊子面的做法陕西臊子面的做法？

主料：五花肉1000克，面条300克

辅料：黄花适量，木耳适量，土豆2个，胡萝卜1根，芹菜1根，蒜苗2根，老豆腐1块，鸡蛋一个

配料：岐山香醋600克，红干辣子15克，料酒20克，辣面80克，盐适量，味精20克，胡椒粉10克，八角适量，桂皮适量，小茴香适量，香叶适量，肉蔻适量，草果适量，丁香适量，生抽250克

1. 备五花肉。

2. 用温水洗净肉，切成长3厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片。

3. 备岐山香醋、干辣子、干辣面。

4. 备八角、桂皮、小茴香、香叶、肉蔻、草果、丁香。

5. 胡萝卜、芹菜、土豆、葱、姜洗净，土豆去皮。

6. 土豆、芹菜、胡萝卜切成与肉片大小相同的片，用开水焯过，捞出。

7. 用水泡过黄花、木耳，切碎。

8. 鸡蛋搅匀入平底锅，摊成鸡蛋饼，切成菱形鸡蛋皮。

9. 豆腐切成长条，入油锅炸黄。切成丁，蒜苗切碎。

10. 炒制臊子：净锅滑透，留少许底油，下五花肉，煸炒5分钟，放入切好的姜片、葱段，炒匀。

11. 倒入料酒。

12. 放入干红辣子煸香。

13. 再放入八角、香叶、肉蔻、草果、丁香、桂皮、小茴香，翻炒均匀。小火煸炒10分钟。肥肉吐出80%的油分，且香料味浓郁。

14. 放入辣面，快速翻炒至油色变红，且香料肉片周围都包裹一层红色辣椒粉。

15. 向锅内烹入香醋100克，温火炒制，使香味由刺激变为柔和。

16. 倒入清水1000克。

17. 小火熬制20分钟，加入适量盐，再熬制20分钟，至臊子成熟。

18. 酸汤熬制：坐锅入水4000克，调入岐山香醋500克。

19. 调入生抽。

20. 加八角、桂皮。

21. 下黄花、木耳。

22. 调入盐、味精、胡椒粉，大火烧开。

23. 淋200克臊子油，撒入蛋皮、油豆腐丁、蒜苗，制成酸汤。

24. 面条入锅煮熟。

25. 臊子面走菜流程：将煮好的面放入碗中，放焯熟的胡萝卜、芹菜、土豆丁，浇一勺肉臊子，淋入酸汤，即可上桌。

三、岐山臊子面的臊子做法？

岐山臊子面臊子做法如下↓

步骤1准备配菜：提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。

步骤2

长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。

步骤3豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。

步骤4摊鸡蛋饼

步骤5切成菱形块--做漂菜

步骤6韭菜切小段--做漂菜

步骤7锅内倒少许油

步骤8先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。

步骤9加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

步骤10锅内再倒少许油，加入4小勺盐。

步骤11油烧热后，顺锅边倒200ML岐山香醋

步骤12加入姜丝

步骤13烧开

步骤14倒半锅开水

步骤15放入炒好的配菜

步骤16放十三香、胡椒粉

步骤17放肉臊子

步骤18放2勺油泼辣子

步骤19把汤滚开，关火

步骤20放漂菜：鸡蛋片和韭菜碎-----臊子汤就做好了

四、素臊子面的臊子做法？

素臊子面是一道传统的汉族面食，臊子是其中的关键调料之一，以下是素臊子面的臊子做法：

所需材料：

- 干辣椒 30 克

- 花椒 10 克

- 姜末 适量

- 蒜末 适量

- 豆瓣酱 适量

- 面酱 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 糖 适量

- 油 适量

步骤：

1. 干辣椒、花椒放入热锅中干煸，煸至香味散发。

2. 将炒好的干辣椒、花椒放入食品加工机中打成粉末状，备用。

3. 热锅凉油，加入姜末、蒜末煸炒，加入豆瓣酱、面酱、酱油、醋、糖，搅拌均匀。

4. 加入打好的辣椒花椒粉，再加入适量的油，继续翻炒均匀，至香味十足，颜色呈暗红色。

5. 臊子做好后放入碗中，加入适量的开水，搅拌均匀，待面条煮好后加入即可。

臊子的注意事项：

1. 干辣椒和花椒要事先炒香，这样可以增加它们的香味。

2. 辣椒花椒粉的比例可以根据自己的口味来调整，一般辣椒和花椒的比例为 3:1。

3. 臊子的口感应该是酸辣微甜，可以根据自己的口味来调整加入调料的量。

五、武威臊子面的臊子做法？

五花肉切小丁，炒锅烧热倒入比平时炒菜稍多的油，肉丁下锅，翻炒并划散，肉丁炒至发白，倒入少许料酒去腥，中小火慢慢翻炒使水分蒸发，肉中的油慢慢被煸出； 2）、炒到锅中的油变清时，水分基本上已炒干，这时加入姜粉、花椒粉、十三香翻拌均匀 3）、继续翻炒一会儿，不要炒太干，保持肉丁柔软，否则影响口感。最后加入生抽、老抽、盐，搅拌均匀即可出锅。

步骤 2

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接下来准备臊子丁 1）、土豆和豆腐切成1cm见方2cm厚的小片，放入油锅炸至金黄，炸的时候要注意控制油温，不能过焦，捞出备用 2）、木耳泡发切丝、黄花菜泡软撕成细丝切小段、胡萝卜、西红柿切小丁备用 3）、鸡蛋打散摊成薄薄的蛋皮，掀起来放到砧板上折叠切成细丝备用

步骤 3

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制作臊子汤 1）、肉臊子放入炒锅，油化开后丢入葱姜蒜末爆香，然后倒入高汤，不用太复杂，简单炖煮的鸡汤或大骨汤就可以，放入豆腐丁、土豆丁、胡萝卜丁略煮，加盐、生抽、花椒粉、姜粉、十三香调匀 2）、再放入西红柿丁、木耳丝、黄花菜，稍微煮一会，最后放入蛋皮，臊子汤完成了

六、臊子面的臊子正确做法？

食材：

五花肉1500克，线椒面250克，A料（大葱段100克，姜片50克，桂皮6克，八角8个，草果4个），岐山醋500克，色拉油5千克（约耗450克）。

四川臊子面的正宗做法步骤:

1、肉臊子的制作：1500克五花肉冲净之后切成小片，锅上火加油烧热，下入葱段100克、姜片50克炒香，再加入香料（桂皮6克，八角8个，草果4个）炸香，加入五花肉丁煸出油后，下250克辣椒面炒3分钟离火，再下入岐山醋500克，50克盐，小火焖30-40分钟至肉烂香浓、汁收干时即可。岐山人做臊子一般都做的多，以后用的时候也方便。现在人们都把臊子放在冰箱储存。

2、臊子面条制作：将面粉放入盆内，加入水（按5：2比例）和成硬面团，揉匀揉透，盖上湿布饧一会儿，然后擀成薄片放入压面机中，压出的面一定要撒上面粉防止粘连。

3、配菜制作：黄花切段、木耳泡发切丝、鸡蛋摊成薄饼放凉切旗花片、土豆切薄片胡萝卜切菱形薄片开水焯一下、蒜苗划细切小，作为漂菜。

4、臊子汤制作：水烧开舀入不锈钢桶中，加入盐、醋、酱油、辣椒、鸡精等作为汤，蒜苗飘于汤中。

5、出成品：将压好的细面条煮熟捞入碗中，用勺取适量底菜加到面上，再浇上事先放好调料的汤，然后放上臊子，拌匀即可食用。

七、茄子臊子面的臊子做法？

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

八、臊子面的臊子家常做法？

用料

面条适量，豆腐 适量，木耳 15，姜 2片，土豆 一个，胡萝卜半根，酱油 适量，盐 适量，番茄酱 1包，芹菜碎 2根，猪肉 200g，蒜 5瓣，十三香 适量，辣椒粉适量，八角1个，醋 多一些

做法步骤

步骤 1

准备材料:姜蒜切碎，猪肉，木耳，豆腐，胡萝卜，芹菜，土豆或者其他你喜欢的配菜切成小丁。 调料准备:盐，生抽，番茄酱，十三香，辣椒粉，八角 材料按三人份，可酌情加减 肉切小块后可以加料酒腌一下

步骤 2

锅里烧油，油稍微多一点，小火煸一下姜蒜末，有香味出来之后，加入肉丁，中火煸炒，加入生抽两大勺，加入一个八角，十三香，适量辣椒粉，炒开后加入一包番茄酱。 炒均匀后开始加醋，醋的量可以多一些，大概可以加肉的一半，如果不喜欢酸的，可适量减少。

步骤 3

有酸香味道后加热水三大碗，然后把胡萝卜丁先放进去，大火烧开后可以把除了土豆丁和芹菜丁之外的其他木耳豆腐丁之类的放进去，中火煮开后加土豆丁，小火煮8-10分钟，开盖加入芹菜丁，煮个3分钟左右出锅。 尝尝咸淡，可以加点盐

步骤 4

自己煮点面条就可以拌着吃啦

九、豆腐臊子面的臊子做法？

原料：面条、番茄、豆腐、木耳、黄花菜、豆角、松茸、红萝卜、肉末、包菜、葱、姜、香菜、油、盐、五香粉、酱油、蚝油、水、辣椒粉。

做法步骤：

第1步、准备适量面条，粗细随意。

第2步、豆腐切丁入油锅煎至金黄色盛出。

第3步、黄花菜和木耳提前浸泡冲洗干净。

第4步、松茸洗净泡软后浸泡的水沉淀一下备用。

第5步、肉末和各种时蔬洗净准备就绪。

第6步、松茸，木耳，黄花菜和葱姜改刀装盘。

第7步、各种蔬菜依次改刀备用。

第8步、马克西姆不粘锅预热入油烧热，放入肉末煸炒一下。

第9步、加入松茸，黄花菜和木耳翻炒均匀，放入辣椒粉，五香粉继续翻炒。

第10步、加入时蔬，豆腐丁，淋入蚝油和酱油翻炒均匀。

第11步、加入浸泡松茸沉淀后的水，水量不够再添一点水。

第12步、盖上盖子煮熟。

第13步、加一点盐调味即可。

第14步、面条煮熟后盛入碗中，浇入豆腐丁臊子浇头。

第15步、撒入香菜即可享用。

第16步、平淡家常饭，简单又美味。

十、酸菜臊子面的臊子做法？

酸菜臊子面是一道非常经典的川菜，下面是酸菜臊子的简单做法：

材料：

- 酸菜：适量

- 猪肉馅：适量

- 大葱：适量

- 姜：适量

- 蒜：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 精盐：适量

- 香菜：适量

- 面：适量

步骤：

1. 将酸菜洗净，切成细条备用。

2. 大葱、姜、蒜切末备用。

3. 热锅倒入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。

4. 加入适量的豆瓣酱和辣椒粉，煸炒出红油。

5. 加入猪肉馅，快速翻炒至肉变色。

6. 加入适量的生抽和料酒继续翻炒。

7. 加入酸菜条，翻炒均匀。

8. 加入适量的水，盐和精盐调味。

9. 煮沸后，转小火慢炖煮10-15分钟，直到肉熟透，酸菜变软。

10. 在另一个锅中，煮水煮面。

11. 煮熟的面捞出沥干水分。

12. 将臊子汤倒在面上，撒上香菜作为装饰。

现在，一道美味的酸菜臊子面就做好了。可以根据个人口味加减调料的使用量。享受美味的川菜吧！