港式打边炉锅底做法？ 潮汕打边炉锅底做法？

一、港式打边炉锅底做法？

大骨

300g

番茄

2个

大葱

适量

姜

适量

枸杞

适量

红枣

适量

党参

适量

香菇

适量

盐

适量

方法/步骤分步阅读

1

/7

大骨洗净，砍成一块块，番茄洗净，切片砍块都可以，大蒜洗净切段，姜洗净切片，红枣洗净，有核的话就把核去掉。

2

/7

党参清洗干净，注意仔细清洗，有泥沙的，香菇用温水浸泡开，然后再清洗干净备用即可。

3

/7

锅里倒水，大货烧开，然后倒入砍好的大骨，焯水，5分钟后，将大骨捞出洗净晾干水分备用。

4

/7

锅里加入适量水，将焯水后的大骨放到锅里，放入红枣，香菇，党参，姜片，大火烧开，然后转小火熬煮3小时。

5

/7

三小时后，将汤倒如火锅盘中，然后放入番茄，大蒜，红枣，枸杞，香菇，盐即可。

6

/7

汤底另外还可以加入玉米，味道会更加清甜，还可以加百合、芡实、玉竹、薏米等，

7

/7

如果喜欢喝汤，大骨头煲好的时候，加点盐这个汤就可以直接喝了。

二、潮汕打边炉锅底做法？

做法一

材料：瑶柱10g、老姜2片、大葱1段、高汤1000ml、番茄1/2个、枸杞10颗、冬瓜100g

1、瑶柱放入碗中，加入少许绍兴黄酒浸泡30分钟至软化。冬瓜去皮切成5cm见方的块。番茄洗净切块备用;

2、煮锅中注入高汤和500ml冷水，放入瑶柱、老姜、大葱枸杞加盖大火煮至沸腾，加入冬瓜后调成小火煲煮30分钟，倒入火锅，加入番茄块上桌。

做法二

材料：大骨、姜、大葱、白胡椒粉、盐、枸杞、番茄、鸡、海鲜酱油(生抽也行)、芝麻油蒜

1、大骨和鸡斩块，分别焯水后，一起放入砂锅，加姜片，熬煮3小时;

2、取火锅盆，倒入高汤，放5片姜、大葱段、几片番茄、几粒枸杞，加盐，白胡椒粉，即成锅底。

三、海鲜打边炉的做法？

打也炉是广东人的吃食文化，马路旁大排挡进入冬季是一道美丽的风景线，用各种海鲜做底料的很多，比较普通的有石班鱼等鱼类，还有唆子蟹等，海鲜底料无需过分加工，只需放入高汤内漫慢煮熟，再加配菜即可，比如像拔蚌也可以加点香茹，鲜味无比的底汤就行了，广东人要求食材新鲜原料，所以不必画蛇添足过分地加入调味。

四、海鲜边炉锅底怎么做？

可以用清汤锅底，能保留海鲜的原汁原味。

五、海鲜打边炉蘸料的做法？

你好，海鲜打边炉蘸料可以参加：小米辣+大蒜末+酱油+香菜，可以放点香油或麻油，都好吃。

六、海鲜打边炉适合什么蟹？

海鲜如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片等。和肉一样，火锅里能放的海鲜也是多种多样。这里的海鲜分为两种：一种是新鲜的海鲜，一种是像鱼丸这样的半成品海鲜。

2、鱼。鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃。

3、贝壳类。如说虾、扇贝、螃蟹、牡蛎、蛤、贻贝、虾是最常见的配菜，通常虾和贝壳会一起煮(虾的头拔不拔掉都可以)。贝壳类的食材要记住提前放到水盆里，让它们把沙子吐干净。

4、鱿鱼和墨鱼。新鲜的和干的都用。可以给火锅汤增加独特的鲜味。如果用新鲜的墨鱼的话，一定要确保已经清理干净了。干鱿鱼更麻烦一点，用之前需要用水浸泡24小时。

5、鱼丸和鱼饼。这类食材在超市都可买到，鱼丸的口感Q弹爽滑。因为鱼丸本身就已经是熟的，所以不用煮太久(冷冻的鱼丸除外)。

七、打边炉的做法？

打边炉做法（清汤牛楠）

1、牛腩 一斤半

2、葱段、姜片、番茄酱、白酒、味极鲜酱油

3、西红柿、洋葱、土豆、胡萝卜

4、柠檬汁、黑胡椒粉、鸡精、香葱末

步骤 1

将牛腩块放入冷水里烧开，撇去浮沫

步骤 2

加入葱、姜、白酒、味极鲜酱油、番茄酱，烧开转小火炖两小时（或高压锅40分钟）

步骤 3

加入西红柿、胡萝卜、洋葱、土豆、玉米随意加吧！30分钟

步骤 4

加入柠檬汁、黑胡椒粉、鸡精、香葱末出锅

八、鱼生打边炉做法？

1、将鲜活的生鱼洗净，用刀刮去鳞，用刀从鱼腮两边各切一刀，刀口切至鱼骨，但不可切掉鱼头；再从鱼背脊处两边各切一刀，要一直切至鱼尾；剖开鱼腹，去掉内脏，清洗于净；再刮下两边的鱼肉。将鱼肉片盛入盘中，将鱼头、鱼骨切块。2、鱼肉洗干净沥干水份。3、将鱼肉切成“双飞”（连着两块鱼片之间的皮不要切断）。4、将芫茜、葱切碎，姜切丝。5、倒入沸水浸5分钟。6、倒出沸水，放入生抽、油变成助料。7、煲内放清水煲沸，放入几片姜片，放入生鱼肉煮熟即成美味生鱼片火锅啦。8、加入助料吃美味。

九、打边炉牛腩做法？

牛腩洗净，放入清水中浸泡半小时（期间换几次水）后捞出，锅内放入适量的冷水，下入牛腩，烧开后用漏勺将其捞出，再用清水冲去血沫，沥干待用

将郫县豆瓣剁碎，八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒洗净沥干，葱挽结，生姜切片，大蒜去皮；胡萝卜、土豆、洋葱均切成滚刀块，香菜洗净待用

热锅放油，下入郫县豆瓣，炒出红油后下入牛腩、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、生姜、大蒜，炒匀

加入两小勺料酒，炒匀；再加入老抽、生抽各一小勺以及适量的盐，再次炒匀；最后放入葱结及3颗冰糖

十、羊肉打边炉做法？

主料

羊排1千克

 香菇8朵 腐竹60克 荸荠8个 冬笋50克 青蒜2根

辅料

香叶2片

桂皮1根

干辣椒10个

八角1个

姜片3片

腐乳1块

腐乳汁5毫升

蚝油15毫升

料酒15毫升

生抽15毫升

步骤1

食材准备

步骤2

方太电磁灶开9段大火，羊排冷水下锅焯水，大火煮出血沫后捞出来备用

步骤3

焯羊排的时候我们把冬笋切滚刀块，香菇顶上用小刀切出十字花刀

步骤4

红腐乳，调入腐乳汁、蚝油，捣乱搅拌均匀

步骤5

大火热锅温油，放入姜片爆香，下羊排翻炒到表面微微起焦

步骤6

倒入调好的蚝油腐乳汁翻炒均匀，接着加入香叶、桂皮、八角、干辣椒，沿着锅边淋入料酒，再加生抽，翻炒均匀后倒入温水没过羊排

步骤7

大火烧开后盖上盖子，转5段中火炖30分钟，再放入香菇、冬笋、马蹄、泡软的腐竹，继续炖20分钟

步骤8

出锅前撒上青蒜碎提提味，就可以关火开吃啦