正宗海鲜馄饨馅做法？ 上海鲜肉馄饨馅的做法？

一、正宗海鲜馄饨馅做法？

1. 猪梅子肉300克，鲜虾肉100克，搅打成蓉，15克生姜捣烂加几粒花椒和一勺半盐用15克温水调匀，泡20分钟后，将泡过的水倒入肉泥中，加适量鸡精、胡椒粉、生粉、蛋清、蚝油调匀成馄饨馅；

2. 馄饨皮一摞，市场有售；

3. 将馄饨皮包入适量肉馅制成馄饨生坯，俺都是一次包很多放在冰箱最上面的一格中，想吃的时候就拿出来煮；

4. 常备干紫菜一包，小虾皮一包；

5. 汤锅内倒入高汤，可以是鸡汤、骨汤、鱼汤或者海鲜汤，俺用的是鱼骨汤，加入少量干紫菜和小虾皮，加一勺盐和少量色拉油，大火煮沸；

6.下入馄饨煮熟，馄饨极易熟，只需沸水下入锅中煮至沸腾即熟，再煮就过了，所以不用象煮饺子似的得反复加冷水煮，水一开锅就得捞出，不然就烂了不好吃了。

二、上海鲜肉馄饨馅的做法？

上海鲜肉馄饨是一道经典的上海小吃，下面是制作鲜肉馄饨馅的简单做法：材料：

猪肉馅：300克

韭菜：适量

姜末：适量

葱末：适量

食盐：适量

酱油：适量

料酒：适量

胡椒粉：适量

香油：适量步骤：

将猪肉馅放入碗中，加入姜末、葱末、食盐、酱油、料酒、胡椒粉和香油，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

韭菜洗净切成细末。

将腌制好的猪肉馅和韭菜末混合在一起，搅拌均匀。

取一张馄饨皮，将适量的馅料放在中间，然后将馄饨皮对折，用手指沿边缘轻轻按压封口。

将做好的鲜肉馄饨放入沸水中煮熟，捞出即可。

三、海鲜馄饨馅的配方？

材料

馄饨皮、五花肉一斤、香菇4、5朵、虾仁3两、葱1根、鸡蛋2个。

做法

馅料做法

1、将五花肉剁碎，虾仁切丁，香菇切细丁，葱剁碎。

2、将肉放入较大容器中，加鸡蛋、盐、虾仁、香菇、葱。

3、用力顺一个方向搅打，使得肉馅搅上劲。

4、将肉放入馄饨皮里包，即可。

底汤做法

1、在碗里放入酱油、麻油、辣油、盐，舀上清汤或大骨汤或鸡汤。

2、煮好的馄饨捞起沥干，放入碗里。

3、撒下葱花即可。

海鲜馄饨的做法

1、姜洗净，去皮，切碎

2、放入搅拌机中，加适量清水打碎(多打一会使姜和水充分融合)

3、用滤网过滤掉渣子

4、剩下就是姜汁了

5、面粉500克，水250克，盐4克，揉10分钟，饧30分钟

6、擀开成大圆薄片

7、表面撒薄粉，卷在擀杖上

8、从一头用利刀切开

9、切开成片

10、再改刀成梯形面片，抖撒备用

11、猪腿肉，鲜虾仁，扇贝

12、姜一个去皮，切碎，一般做姜汁，一般留着拌入馅儿中

13、猪肉剁成肉馅，扇贝和虾仁分别切小粒

14、分次加入姜汁，顺一个方向搅拌，直至肉馅吸水饱和

15、加入姜末，盐，胡椒粉

16、继续搅拌均匀，腌制10分钟

17、临包馄饨前，将切好的菜末

18、在窄的一头放上馅儿

19、向上翻一或两下，捏紧接口

20、将下面两端向中间捏合

21、成混沌生胚

22、扇贝丁，海蛎子，清洗滤水

23、加适量料酒，胡椒粉抓匀

24、锅中烧开足量水，加入高汤

25、加盐，中火烧5分钟

26、下入馄饨，中火煮

27、馄饨八成熟时放入扇贝和海蛎子，再倒些料酒去腥

28、出锅前加入紫菜，少许味精

四、馄饨馅的做法馄饨馅怎么调？

猪肉选择三肥七瘦的，越肥馅越鲜嫩，但不健康。如果是给小宝宝吃的，肉糜比较瘦的话，可以加一小勺淀粉，这样肉馅不会太柴。

肉馅中加入葱姜末，加少许食用油。加入料酒、生抽、盐、糖调味，具体的量视自己的口味。【秘诀1】加少量油可以使肉馅更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

调料都加好以后，用筷子朝一个方向搅打肉馅，调味均匀后，慢慢加入适量清水，一定要朝一个方向搅拌，直至肉馅上劲粘稠。【秘诀2】水量在肉量的三分之一左右，但因为肉馅本身的含水量不同，因此要自行掌握。加一点，拌匀，再加，水很快就会被肉馅吸收的，等到肉馅无法再吸收更多的水，就停止。一定要一个方向充分搅拌。可以看到加过水搅拌完成的肉糜颜色变浅了

【秘诀3】包馄饨的手法：肉馅一定要抹开，而且不要捏实，千万不能用大馄饨的包法。

手指弯曲，顺势把馄饨皮四个角往中间一盖就可以了，不要用手捏，不然馄饨皮太板不好吃的。

四个角松松的捏笼就可以了，不要担心下锅以后会散开来，肉馅是有粘性的，用皮把肉包住，下锅之后肉馅受热会收缩，皮子自然就裹紧了。

做得多的话到这一步就可以装起来冷冻了，想吃的时候再烧，效果也是一样的，封面图就是冷冻过后烧的，皮子一样会把肉包紧。

【秘诀4】锅里加水，加一勺盐，煮沸。下小馄饨，开盖大火煮开后，加一小碗冷水；盖上盖子，中火煮沸，加小半碗冷水，开盖小火煮沸，完成。（一共加两次凉水）

下馄饨的汤加一点点盐和味精，加麻油，撒葱花，开吃。（有骨汤之类的最好啦，也可加辣油啊什么的可惜我家没有）

五、上海鲜肉小馄饨馅的正宗做法？

主料：

瘦肉250g

馄饨皮250g

辅料：

姜3片

葱1根

生抽半勺

鸡蛋1个

胡椒粉1g

紫菜适量

油渣适量

盐适量

做法：

1. 肉切小块剁成肉末。

2. 葱，姜切丝，加少许盐，加适量清水，浸泡一会儿。

3. 姜葱香水少量分三次加入肉末中，边加边剁，让水充分吸收。

4. 加少量生抽。

5. 肉馅儿剁好后，加入一个鸡蛋、少量葱花和胡椒粉，搅拌均匀。

6. 开始包了。

7. 对折成三角。

8. 两头沾一点水，对折在一起。

9. 锅中加水开火，继续包完。

10. 包完了，水也开了。

11. 下馄饨。

12. 混沌飘起来后，加少许紫菜。

13. 碗里放入少量油渣，葱花，胡椒粉。

14. 先把汤盛入碗中，再盛馄饨

六、馄饨馅做法？

原料：馄饨皮、大肉肉馅、葱、姜、紫菜、虾皮、五香粉、盐、生抽、胡椒粉、香油、鸡精、蚝油。

做法步骤：

第1步、准备剁好的肉馅备用。

第2步、将葱和姜分别剁成沫备用。

第3步、将剁好的葱，姜加入肉馅中。

第4步、加入适量的盐。

第5步、加入少量五香粉。

第6步、加入少量鸡精。

第7步、加入1勺生抽。

第8步、加入少量耗油。

第9步、拌匀备用。

第10步、取一张馄饨皮放入适量肉馅。

第11步、将一个角窝上去包裹住肉馅。

第12步、180度交叉粘合。

第13步、碗中放入紫菜，虾皮和葱花。

第14步、加入盐，胡椒粉，鸡精。

第15步、馄饨煮5分钟左右，倒入碗中，淋入香油，即可食用。

第16步、香喷喷的馄饨做好了。

七、馄饨的馅做法？

肉馅

350克

生抽

10克

麻油

10克

料酒

5克

胡椒粉

少许

生姜水

30克

盐

2克

糖

1克

步骤 1

肉馅放入生抽、料酒、胡椒粉、盐、糖搅拌均匀，分次加入生姜水搅拌，每次等肉馅吸收了生姜水再放下一次，最后加入麻油搅拌后放冰箱冷藏

步骤 2

馄饨馅冷藏半个小时后就可以包制了

步骤 3

煮馄饨的时候可以加点盐、胡椒粉、生抽、鸡精、麻油、紫菜、葱花、榨菜加开水做个底汤

八、馄饨馅的做法？

主料：

新鲜猪腿肉250克、馄饨皮1斤。

辅料：

葱1把、姜1块、盐、糖、适量生抽、适量蚝油。

步骤：

猪腿肉切小块，放入料理机里绞打成肉末。生姜切丝用温水浸泡，猪肉馅里加一个鸡蛋、适量盐、糖、生抽、蚝油、葱末。生姜水倒入肉馅中，将猪肉馅搅拌好。下面就是包馄饨了，是最简单的包馄饨法，就是馅料放皮中间，四周随意捏一下。紫菜、虾皮洗净，待用。锅里倒高汤或水，下紫菜和虾皮煮沸。下入馄饨煮熟，再淋入一些麻油，调以适量盐，撒葱花即可。

九、海鲜馄饨的做法？

正宗福建海鲜大馄饨(青山湖社区北)，正宗福建海鲜大馄饨(石桥路)地址：石桥路398

十、包菜馄饨馅的做法？

包菜馅馄饨的做法

主料包菜600g鸡蛋5个黑木耳50g虾米15g馄饨皮750g 辅料盐适量糖适量鸡精适量胡椒粉适量植物油适量麻油适量葱适量鲜抽适量

步骤

包菜素馄饨的做法步骤11.鸡蛋打匀，放油里炒熟，铲碎。盛出。

包菜素馄饨的做法步骤22.黑木耳洗净切碎，放油里煸炒一下盛出。

包菜素馄饨的做法步骤33.包菜洗净切碎，用盐打一下，挤去水份，放入大锅，放入黑木耳。

包菜素馄饨的做法步骤44.放入蛋，虾米，葱花，加入调料拌匀。

包菜素馄饨的做法步骤55.包馄饨。

包菜素馄饨的做法步骤66.煮馄饨。

包菜素馄饨的做法步骤77.放些自己喜欢的调料即可。