麻辣海鲜捞汁的做法？ 威海海鲜麻辣汁做法？

一、麻辣海鲜捞汁的做法？

麻辣海鲜捞汁是一道非常受欢迎的美食，下面是它的做法：所需材料：

- 海鲜（虾、蟹、鱼片等）

- 豆皮、豆腐等配菜

- 面条

- 麻辣捞汁调料包

- 生姜、蒜等调料

- 食用油、盐、料酒等

做法：

1. 将海鲜用清水洗净备用，豆皮、豆腐等配菜切成适当大小的块状。

2. 热锅加入适量的食用油，放入姜片、蒜末等调料爆香。

3. 加入海鲜和豆皮、豆腐等配菜，稍微煸炒一下。

4. 加入适量的水，放入麻辣捞汁调料包，加入一点料酒和盐，煮开后转小火继续煮5分钟左右，直到汤汁变浓稠。

5. 将面条煮熟备用，捞出后放入碗里。

6. 将煮好的海鲜和豆皮、豆腐等配菜倒入碗中，淋上热汤汁即可。

小贴士：

- 可以根据个人口味调整麻辣捞汁的用量，如果喜欢更辣更重口味，可以适量加量。

- 在煮汤的过程中，可以根据需要加入洋葱、胡萝卜等调味食材，增加汤汁的口感和营养价值。

- 配菜可以根据个人喜好选择，但建议选择一些口感比较鲜嫩的食材，这样可以更好地呼应海鲜的鲜味。

二、威海海鲜麻辣汁做法？

第一步、制作麻辣酱,取鲜青花椒1.5千克、土芹菜梗50克和香菜梗50克，上述三种用刀剁成蓉，再取400克豆油或花生油烧到大约八成热，浇在剁好的料蓉上，一边浇油一边搅拌即可。

第二步、制作米辣酱,取2千克云南小米辣、30克鲜橙皮、100克蒜子和100克老姜一起入绞肉机打成蓉。炒锅置于火上并倒入1千克红油，下入绞碎的生料用小火熬炒1小时，再下2瓶辣妹子酱小火炒干水汽，再加冰糖粉20克、盐20克、鸡粉30克、鸡精25克和醪糟汁50克小火炒匀即可。第三步、制作麻辣油 原料A：小米辣段750克，青花椒400克，香油200克，瓶装花椒油500克。　原料B：葱节50克，老姜50克，香料（八角5个、草果10个、香叶20片、小茴香5克）。做法：炒锅下2千克红油烧到五成热，倒入原料B用小火炸香后捞出不用，再倒入原料A用小火慢慢炸至香味四溢、颜色发黄，滤出料渣即成麻辣油， 第四步、调制麻辣汁 取鲜肉汤50克，加10克麻辣酱、15克米辣酱、20克麻辣油、盐、醪糟汁各5克，鲜味王5克和太太乐鸡粉5克，再熟芝麻适量、芝麻酱3克、香醋5克、白糖2克、白酱油3克调匀即可使用。　　 补充说明：　　 1、制作米辣酱和麻辣油使用普通的红油就可以了。　　 2、这款秘制麻辣汁的成功关键取小米辣和青花椒的清香味。　　 3、调制麻辣汁的时候，麻椒酱、米辣酱和麻辣油的比例可根据当地口味适当调整。

三、麻辣海鲜大咖汁做法？

海鲜大咖麻辣口味浇汁做法

1、锅内加入麻辣卤水汁适量(2斤)，秘制卤水汁适量(2斤)，(1:1比例，如果喜辣，加1勺水，如果不喜辣，加2勺水)烧开2、根据地方味道用味精、鸡精、糖等适量调味

3、加肉香王小半勺，烧开4、起锅前加藤椒油(么麻子)适量(根据麻度口味不同调整)5、起锅前再加入ー小汤勺肉香王，6、用浇汁煮完海鲜后，可往剩余浇汁撒些麻辣卤水或秘制卤汁上面的红油，增香或增辣。

四、麻辣海鲜汁的用法？

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水。

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g。

3、然后将要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。

五、麻辣海鲜汁配方？

香料比例

桂皮6克、 三奈 10克、 小茴香80克、 八角30克、 草果8克 、香果25克 、大砂仁15克、 白芷30克、香茅草5克 、肉扣15克 、香叶5克 、陈皮5克 、甘草15克 、丁香3克 、黄栀子15克。

原料比例

辣椒油750克，红花椒50克，青花椒50克(不用炒直接一半装煲汤袋，一半放汤中)，水30斤，色拉油2斤，生姜250克，大葱300克，香菜200克，白酒200克 ；盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。

制作方法

第一步：将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好入汤中。

第二步：菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。

第三步：卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将水。将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。

第四步：辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香的干辣椒增加辣度。

六、麻辣海鲜做法？

食材：小墨鱼仔300克，河蚌 400克，火腿肠

2根，藕一小节，牡蛎 400克，虾 200克，干辣皮适量，花椒 适量，糖适量

烹饪步骤

1.把所有食材洗干净备用。再用水煮下虾，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔。

2.将辣皮子炒香放虾，火腿肠，牡蛎，河蚌，小墨鱼仔藕放一块炒加上花椒，放些水炒到快开锅的时候放些糖。

3.好了。出锅就是这样的好吃。都吃干净了。

七、海鲜汁的做法？

海鲜汁是一种用于烹饪海鲜的调味汁，可以为海鲜提供鲜美的味道和口感。以下是一种海鲜汁的做法：

材料：

- 鲜虾头（200克）

- 鲜鱼骨（200克）

- 姜片（适量）

- 蒜末（适量）

- 青葱（适量）

- 料酒（适量）

- 鸡精（适量）

- 盐（适量）

- 糖（适量）

- 酱油（适量）

- 水（适量）

步骤：

1. 将鲜虾头和鲜鱼骨清洗干净，放入锅中，加入适量的水和料酒，大火煮沸后转小火煮30分钟，捞出鲜虾头和鲜鱼骨备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、蒜末和青葱炒香。

3. 加入适量的酱油、盐、糖和鸡精，调味后加入适量的水，煮沸后转小火煮10分钟。

4. 将煮好的鲜虾头和鲜鱼骨放入汤中，继续小火煮10分钟。

5. 关火后，用纱布过滤掉汤中的固体杂质，取出海鲜汁即可。

需要注意的是，在制作海鲜汁时，要注意火候和时间的掌握，以保证汤汁浓郁、口感鲜美。另外，酱油、盐和糖的用量可以根据个人喜好适量调整，如果喜欢更加咸香的口感，可以增加酱油和盐的用量，如果喜欢更加甜美的口感，可以增加糖的用量。海鲜汁可以用于烹饪各种海鲜菜品，口感鲜美、营养丰富，是一道美味可口的调味汁。

八、冷吃海鲜麻辣汁配方？

家乐辣鲜露200克，家乐麻辣鲜露450克，味精50克，金蘭油膏30克，蚝油150克，家乐鸡粉30克，古越龙山花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。

一定要严格按照调料的品牌和比例来操作，把所有的调料兑在一起，根据自己当地口味辣度可以自己增减，辣度用干辣椒或者辣鲜露来调整，如果爱吃麻辣口味就直接用麻辣鲜露来掌控辣度就行。

炒料

炒料用的原料：

郫县豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。

流程操作

1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。

2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。

3、干辣椒炒香以后再放入郫县豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。

4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。

5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和李锦记的辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出来

九、麻辣小海鲜捞汁配方？

麻辣海鲜汁做法

麻辣海鲜汁：麻辣鲜露220g、花椒油75g、藤椒油35g、蒸鱼豉油110g、蚝油220g、味精110g、糖230g

1、红油，加蒜水，加姜水（就是姜末泡水），加小米辣末，青、红杭椒切小段，加葱末，最后加凉卤水或者大料水，没有的加白开水；

2、在上面的预备汁中加入麻辣鲜露25g，花雕酒15g，花椒油5g，藤椒油5g，生抽20g，耗油20g，蒸豆豉油20g，白糖30g，香醋10g，味精15g，鸡精5g，猫猫盐；

3、花甲肉、鱿鱼须等等要吃的小海鲜煮熟，直接倒入上面的碗汁中，撒香菜末，白芝麻就可以开吃了。

十、泡汁麻辣小海鲜配方？

莲藕切滚刀块，放入热水煮大约40分钟后捞出，即过冰水沥干备用。

2、螃蟹清理后斩件，撒些生粉立即入油锅炸至变色捞出控油。

3、虾与贝扇也入油锅炸至微变色捞出控油。

4、热油锅下蒜、姜爆香，再下豆瓣酱、花椒、干辣椒与麻辣调味，入锅转小火煸大约十至十五分钟出色与香味后(我捞出花椒)。再放洋葱与花生转大火翻炒，回锅莲藕、螃蟹、虾与贝扇再大火不停翻炒，料酒走边，下青葱、辣椒油、盐、糖、味精等调味炒匀，撒上芹菜段，再炒片刻即可出菜。